Recette de mug cakes vanille et pépites de chocolat
🥗 Ingrédients
- 30 g beurre doux (de qualité supérieure)
- 1 pièce œuf entier (petit calibre de préférence)
- 25 g sucre de canne blond (ou sucre blanc)
- 45 g farine de blé T55 (soit environ 3 c. à s. rases)
- 2 g levure chimique (une demi-cuillère à café)
- 5 ml extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 15 g pépites de chocolat noir (60% de cacao)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Mug de 250-300 ml
- Four à micro-ondes
- Fourchette ou mini-fouet
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion de la matière grasse
Placez le beurre dans votre mug et faites-le fondre au micro-ondes pendant 20 à 30 secondes. Il doit être liquide mais pas bouillant.
💡 Surveillez bien pour éviter les projections dans le micro-ondes
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2
Émulsion initiale
Ajoutez le sucre de canne et la pincée de sel au beurre fondu. Fouettez énergiquement à l'aide d'une petite fourchette jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
💡 Le sel agit comme un exhausteur de goût pour le chocolat et la vanille
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3
Apport protéique et aromatique
Incorporez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Battez de nouveau vigoureusement pour bien émulsionner l'œuf, ce qui garantira la légèreté du gâteau.
💡 L'œuf doit être à température ambiante pour ne pas figer le beurre
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine et la levure chimique préalablement mélangées. Remuez délicatement avec la fourchette jusqu'à obtenir une pâte lisse, sans insister inutilement.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine n'est plus visible
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5
Ajout de la gourmandise
Incorporez les pépites de chocolat à la préparation. Enfoncez-en quelques-unes légèrement sous la surface pour qu'elles fondent au cœur du gâteau.
💡 Réservez 3 ou 4 pépites pour les poser sur le dessus avant cuisson
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6
Cuisson de précision
Faites cuire au micro-ondes à 800W pendant 1 minute et 30 secondes. Le gâteau doit gonfler et paraître encore légèrement humide sur le dessus.
💡 Si votre four est très puissant, commencez par 1 minute 15
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7
Phase de repos cruciale
Laissez reposer le mug cake pendant 2 minutes sans y toucher. La cuisson se termine doucement grâce à la chaleur résiduelle et la texture se stabilise.
💡 Ne sautez jamais cette étape, c'est le secret du moelleux
💡 Conseils du chef
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des 2/3, car le gâteau gonfle de manière spectaculaire pendant la cuisson.
- Si vous utilisez un micro-ondes de 1000W, réduisez le temps de cuisson à 1 minute 10 pour éviter le dessèchement.
- Pour un cœur encore plus coulant, insérez un carré de chocolat entier au centre de la pâte juste avant d'enfourner.
- Utilisez de la farine tamisée pour minimiser les risques de grumeaux, car le mélange manuel en mug est moins efficace qu'au robot.
- Nettoyez les bords intérieurs du mug avec un essuie-tout avant cuisson pour une montée régulière et esthétique.
L’histoire et la science du mug cake
Le mug cake est apparu au milieu des années 2000, parallèlement à l’essor des réseaux sociaux culinaires. S’il semble moderne, il repose sur le principe du ‘pudding’ anglais cuit individuellement. La cuisson au micro-ondes ne fonctionne pas par conduction comme un four traditionnel, mais par agitation moléculaire. C’est pourquoi la texture peut vite devenir caoutchouteuse si l’on ne respecte pas le ratio précis de matières grasses et de liquides.
Choisir le bon contenant
Le choix du mug est primordial. Évitez les tasses trop évasées ou trop petites. Un mug cylindrique d’une contenance de 250 ml à 300 ml est idéal. Assurez-vous qu’il soit compatible avec le micro-ondes (pas de dorures métalliques). La forme cylindrique permet une répartition homogène de la chaleur, assurant ainsi que le cœur ne reste pas cru alors que les bords durcissent.
L’importance de la qualité des ingrédients
Même pour une recette express, n’utilisez pas d’ingrédients de second choix. Un beurre de baratte apportera une saveur noisette incomparable. Pour la vanille, privilégiez un extrait naturel ou les grains d’une demi-gousse plutôt qu’un arôme artificiel. Quant aux pépites de chocolat, choisissez un chocolat noir à 60% de cacao minimum pour contrebalancer le sucre de la pâte.
Accompagnements et boissons
Ce mug cake se suffit à lui-même, mais pour une expérience gastronomique, servez-le avec une cuillère de crème fraîche épaisse ou une boule de glace à la noisette. Côté boisson, un thé noir Earl Grey dont les notes de bergamote souligneront la vanille, ou un verre de lait froid pour les plus nostalgiques, feront des merveilles.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. En travaillant trop la pâte, vous développez le gluten, ce qui donne une texture élastique et dure. Mélangez juste assez pour incorporer les éléments secs. Une autre erreur est de consommer le gâteau dès la sortie du micro-ondes. Le temps de repos est une étape de cuisson à part entière où l’humidité se répartit.
Présentation et finitions
Pour une présentation de chef, saupoudrez un voile de sucre glace ou ajoutez quelques grains de fleur de sel sur le dessus juste avant de déguster. Le contraste entre le sucre et le sel réveillera les papilles et donnera une dimension professionnelle à votre dessert minute.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten: Remplacez la farine de blé par de la farine de riz et augmentez la quantité de pépites pour le liant.
- Version tout chocolat: Remplacez 10g de farine par 10g de cacao en poudre non sucré de type Van Houten.
- Version automnale: Ajoutez une pincée de cannelle et remplacez les pépites par des éclats de noix ou de noisettes.
🥶 Conservation
Le mug cake est conçu pour être dégusté immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il s'assèche rapidement. Si besoin, couvrez-le d'un film étirable pour le garder moelleux 1 ou 2 heures maximum.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un œuf de calibre XL qui déséquilibre le ratio liquide/solide et donne un goût d'omelette.
- Oublier le temps de repos qui est indispensable pour que l'amidon de la farine se fige correctement.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il devenu dur après refroidissement?
Cela arrive souvent suite à une surcuisson. Les ondes continuent d'agir après l'arrêt. Réduisez le temps de 10 secondes la prochaine fois.
Puis-je remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, remplacez les 30g de beurre par 2 cuillères à soupe d'huile neutre (tournesol ou pépins de raisin) pour une texture plus aérée mais moins savoureuse.
Le mug cake ne gonfle pas, que faire?
Vérifiez la date de péremption de votre levure chimique. Assurez-vous aussi de ne pas avoir trop attendu avant de lancer la cuisson une fois la levure ajoutée.
Peut-on le cuire au four traditionnel?
Oui, placez le mug dans un four préchauffé à 180°C pendant 15 à 18 minutes, mais l'intérêt de la recette 'express' est alors perdu.
