Recette de naan rapide et moelleux au yaourt
🥗 Ingrédients
- 400 g farine de blé T55 (plus un peu pour le plan de travail)
- 250 g yaourt à la grecque (nature et non sucré)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 1 c. à c. sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la souplesse de la pâte)
- 40 g beurre fondu (pour le badigeonnage final)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Tamis fin
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle en fonte ou antiadhésive de 26 cm
- Pinceau de cuisine
- Linge de cuisine propre
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique et le sel. Le tamisage est crucial pour éviter les points de concentration de levure et assurer une levée uniforme.
💡 Utilisez un fouet pour bien répartir la levure dans la farine
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2
Incorporation des liquides
Creusez un puits au centre et ajoutez le yaourt grec ainsi que l'huile d'olive. Commencez à mélanger avec une spatule en bois, puis finissez à la main jusqu'à obtenir une boule de pâte homogène.
💡 Si la pâte colle trop, ajoutez une cuillère de farine, mais gardez-la souple
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3
Pétrissage rapide et repos
Pétrissez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné pendant 2 minutes seulement pour lisser la texture. Laissez ensuite reposer 10 minutes sous un linge propre pour détendre le gluten.
💡 Le repos permet d'étaler les naans plus facilement sans qu'ils ne se rétractent
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4
Division et façonnage
Divisez la pâte en 8 pâtons de taille égale (environ 80g chacun). Formez des boules régulières en les faisant rouler sous la paume de votre main.
💡 Gardez les autres pâtons sous le linge pendant que vous en travaillez un
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5
Aplatissage des naans
À l'aide d'un rouleau à pâtisserie, étalez chaque boule en un disque ou une forme ovale d'environ 3 à 4 mm d'épaisseur. Ne les faites pas trop fins pour garder du moelleux.
💡 Une forme irrégulière donne un aspect plus authentique et artisanal
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6
Cuisson à la poêle
Faites chauffer une poêle à feu moyen-vif sans matière grasse. Déposez un naan et laissez cuire environ 1 à 2 minutes jusqu'à ce que des bulles se forment à la surface. Retournez et cuisez 1 minute de l'autre côté.
💡 Les taches brunes foncées sont le signe d'une cuisson réussie
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7
Finition gourmande
Dès la sortie de la poêle, badigeonnez généreusement chaque naan de beurre fondu à l'aide d'un pinceau et saupoudrez de coriandre ciselée.
💡 Ajoutez une pointe d'ail pressé dans le beurre pour un garlic naan express
💡 Conseils du chef
- La température de la poêle est la clé : elle doit être très chaude avant de déposer le premier naan pour provoquer le choc thermique nécessaire aux bulles.
- Utilisez impérativement du yaourt grec ou un yaourt très onctueux ; les yaourts 0% ou trop liquides rendraient la pâte collante et difficile à manipuler.
- Ne travaillez pas trop la pâte après le repos pour ne pas briser les petites bulles d'air formées par la réaction du yaourt et de la levure.
- Pour des naans encore plus moelleux, placez-les dans un récipient fermé ou un sac en papier dès qu'ils sont beurrés, la vapeur résiduelle finira de les assouplir.
- Si vous n'avez pas de rouleau, vous pouvez étaler la pâte à la main comme une pizza, cela donne une texture plus rustique très agréable.
L’histoire du naan remonte à plusieurs siècles, voyageant de la Perse vers l’Inde. Si la version traditionnelle utilise de la levure boulangère et nécessite un long temps de repos, la version rapide au yaourt est une adaptation moderne qui ne sacrifie en rien le goût. Le yaourt apporte l’acidité nécessaire pour attendrir les fibres du gluten, garantissant que le pain reste tendre même après refroidissement. Pour réussir vos naans, l’équipement est minimal mais la technique de cuisson est primordiale : une poêle en fonte ou une poêle antiadhésive de bonne qualité est essentielle. L’objectif est de recréer la chaleur intense du tandoor. Côté accompagnement, ces naans s’accordent merveilleusement avec un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer pour contrer les épices, ou une bière indienne légère de type Lager. Pour la présentation, disposez-les en éventail dans un panier tapissé d’un linge propre pour conserver leur chaleur. Évitez absolument de les empiler sans les couvrir, car ils risqueraient de s’assécher au contact de l’air ambiant. Une erreur classique est de trop fariner le plan de travail lors de l’étalage, ce qui rendrait le pain farineux et sec à la dégustation. Préférez un voile léger ou huilez légèrement vos mains.
🔄 Variantes de la recette
- Cheese Naan : placez une portion de fromage fondu (type Vache Qui Rit) au centre d'un pâton, refermez en boule et étalez délicatement.
- Naan complet : remplacez 200g de farine T55 par de la farine complète T110 pour un goût plus rustique et plus de fibres.
- Nigella Naan : ajoutez une cuillère à café de graines de nigelle (cumin noir) directement dans la pâte pour un parfum traditionnel intense.
🥶 Conservation
Les naans se conservent 24 heures dans un linge propre ou un sac plastique fermé à température ambiante. Pour leur redonner tout leur moelleux, passez-les 30 secondes au grille-pain ou 2 minutes à four doux enveloppés dans de l'aluminium.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre de l'huile dans la poêle : le naan doit cuire à sec pour obtenir ses taches brunes caractéristiques sans frire.
- Oublier de couvrir les naans cuits : ils durcissent très vite à l'air libre s'ils ne sont pas protégés par un linge ou du beurre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte à l'avance ?
Oui, vous pouvez préparer la pâte jusqu'à 4 heures à l'avance et la garder au frais. Sortez-la 30 minutes avant de l'étaler pour qu'elle revienne à température ambiante.
Pourquoi mes naans ne font-ils pas de bulles ?
C'est généralement dû à une poêle pas assez chaude ou à une pâte étalée trop finement. Assurez-vous aussi que votre levure chimique n'est pas périmée.
Par quoi remplacer le yaourt grec ?
Vous pouvez utiliser du fromage blanc ou du yaourt nature classique égoutté, mais évitez les yaourts aux fruits ou trop liquides qui modifieraient l'équilibre hydrique de la recette.
Peut-on congeler les naans cuits ?
Absolument. Laissez-les refroidir complètement, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les quelques minutes au four à 150°C.