Recette de la paella maison facile et parfumée
🥗 Ingrédients
- 320 g riz rond type Bomba ou Arborio (ne pas laver le riz)
- 4 pièces cuisses de poulet (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 100 g chorizo doux ou fort (coupé en rondelles)
- 12 pièces grosses crevettes ou gambas (entières)
- 250 g moules de bouchot (nettoyées et triées)
- 1 pièce poivron rouge (épépiné et coupé en lanières)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 100 g petits pois surgelés (pour la couleur et le croquant)
- 850 ml bouillon de volaille ou de poisson (très chaud)
- 1 dose safran en filaments ou poudre (environ 0.1g)
- 4 c. à s. huile d'olive extra vierge (de bonne qualité)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
- 1 pièce citron jaune (coupé en quartiers pour le service)
🍳 Ustensiles
- Poêle à paella de 34-36 cm ou une grande sauteuse à fond épais
- Couteau de chef bien aiguisé
- Planche à découper
- Verre doseur
- Torchon propre pour le repos
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage des viandes et du chorizo
Dans une grande poêle à paella ou une sauteuse large, faites chauffer l'huile d'olive. Faites dorer les morceaux de poulet sur toutes les faces jusqu'à ce qu'ils soient bien colorés. Ajoutez les rondelles de chorizo pour qu'elles libèrent leur huile parfumée au paprika.
💡 La coloration apporte du goût grâce à la réaction de Maillard
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2
Cuisson des aromates et légumes
Retirez le poulet et le chorizo, réservez-les. Dans la même huile, faites revenir l'oignon, le poivron rouge et l'ail. Les légumes doivent devenir fondants sans brûler.
💡 Si le fond de la poêle attache trop, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour déglacer
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3
Nacrage du riz
Versez le riz dans la poêle avec les légumes. Remuez bien pour que chaque grain soit enrobé d'huile et devienne légèrement translucide (nacré). C'est l'étape clé pour que le riz ne colle pas.
💡 Le riz doit devenir brillant, cela prend environ 2 minutes
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4
Mouillage et assaisonnement
Remettez le poulet et le chorizo dans la poêle. Versez le bouillon très chaud dans lequel vous aurez dilué le safran. Salez légèrement et poivrez. Répartissez bien les ingrédients de manière uniforme.
💡 À partir de cette étape, ne remuez plus jamais le riz pour favoriser la formation d'une croûte
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5
Mijotage à découvert
Laissez cuire à feu moyen pendant 10 minutes sans couvrir. Le liquide doit bouillir doucement sur toute la surface de la poêle.
💡 Si le bouillon s'évapore trop vite, baissez légèrement le feu
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6
Ajout des produits de la mer
Enfoncez délicatement les crevettes, les moules et les petits pois dans le riz. Continuez la cuisson pendant 7 à 8 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le liquide soit totalement absorbé et les moules ouvertes.
💡 Les moules qui restent fermées après cuisson doivent être jetées
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7
Le repos final
Éteignez le feu. Couvrez la poêle avec un torchon propre ou du papier aluminium et laissez reposer 5 minutes avant de servir. Ce repos permet au riz de finir sa cuisson à la vapeur et de se détacher parfaitement.
💡 Le repos harmonise les saveurs et termine la texture du riz
💡 Conseils du chef
- Ne jamais remuer le riz une fois que le bouillon est versé : cela libérerait l'amidon et rendrait la paella pâteuse alors qu'on cherche des grains bien détachés.
- Utilisez une poêle très large : la paella doit cuire en fine couche pour que la chaleur se répartisse uniformément et que le riz cuise de façon homogène.
- Le bouillon doit être bouillant : si vous versez un liquide froid, vous stoppez la cuisson du riz et cassez sa structure.
- Le 'Socarrat' : pour obtenir la délicieuse croûte grillée au fond de la poêle, augmentez le feu pendant les 30 dernières secondes de cuisson jusqu'à entendre un léger crépitement.
- Qualité du safran : privilégiez le safran en filaments pour un parfum plus complexe, ou un mélange spécial paella de bonne qualité.
L’importance du choix des ingrédients pour une paella réussie
Pour réussir cette recette de paella facile, le choix du riz est primordial. Oubliez le riz long grain ou le riz précuit qui ne retiennent pas les saveurs. L’idéal est un riz rond de type Bomba ou, à défaut, un riz à risotto (Arborio). Ces variétés ont la particularité d’absorber jusqu’à trois fois leur volume en bouillon tout en restant fermes à cœur.
Le bouillon est l’âme de votre plat. Si vous avez le temps, un fumet de poisson maison ou un bouillon de volaille réduit fera toute la différence. Pour cette version facile, un cube de bouillon de qualité dilué dans de l’eau chaude fera parfaitement l’affaire. N’oubliez pas le safran, qui apporte cette couleur dorée iconique et ce parfum terreux si particulier.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette paella, je vous suggère un vin rosé de Provence bien frais ou un blanc sec espagnol comme un Rueda ou un Albariño. Leurs notes minérales et fruitées équilibreront parfaitement le gras du chorizo et le goût iodé des fruits de mer. Pour les amateurs de rouge, un vin léger et peu tannique comme un Rioja jeune sera idéal.
Présentation et service
Servez la paella directement dans la poêle de cuisson au centre de la table. C’est un plat qui appelle au partage. Décorez avec des quartiers de citron frais disposés en étoile : l’acidité du citron pressé au dernier moment vient réveiller les saveurs et alléger le plat. Ajoutez quelques brins de persil plat ciselé pour la touche de fraîcheur visuelle.
🔄 Variantes de la recette
- Version Terre et Mer Royale : Ajoutez des langoustines et des morceaux de calamar en même temps que le poulet.
- Version Végétarienne : Remplacez la viande et les fruits de mer par des cœurs d'artichauts, des haricots plats, des fèves et utilisez un bouillon de légumes corsé.
- Version Express au Chorizo : Utilisez uniquement du poulet et du chorizo pour une recette encore plus rapide et économique.
🥶 Conservation
La paella se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Au-delà, les fruits de mer perdent de leur qualité. Pour réchauffer, privilégiez la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux au riz plutôt que le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Laver le riz : cela enlève l'amidon nécessaire à la tenue mais aussi la capacité du grain à absorber le bouillon.
- Trop de garniture : si la couche de riz est trop épaisse (plus de 2 cm), le riz du dessous sera de la bouillie et celui du dessus sera cru.
❓ Questions fréquentes
Quel riz utiliser si je ne trouve pas de riz Bomba?
Vous pouvez utiliser du riz Arborio ou Carnaroli (riz à risotto). Évitez absolument le riz thaï ou basmati qui n'ont pas la capacité d'absorption nécessaire pour ce plat.
Peut-on utiliser des fruits de mer surgelés?
Oui, c'est tout à fait possible pour une version facile. Veillez simplement à bien les décongeler et à les éponger avant de les ajouter pour ne pas apporter trop d'eau au riz.
Comment savoir si le riz est parfaitement cuit?
Le riz doit être tendre mais encore légèrement ferme sous la dent (al dente). Si tout le liquide est absorbé mais que le riz est encore trop dur, rajoutez un demi-verre d'eau chaude et prolongez de 2 minutes.
Pourquoi mettre un torchon à la fin?
Le torchon absorbe l'excès d'humidité tout en conservant la chaleur. Cela permet aux grains de riz de surface de finir de cuire uniformément sans devenir mous.