Recette de pain banane moelleux et parfumé
🥗 Ingrédients
- 3 pièces bananes très mûres (environ 300g de chair écrasée)
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 85 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 120 g sucre vergeoise brune (ou sucre roux classique)
- 2 pièces œufs frais (gros, à température ambiante)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 c. à c. cannelle moulue (pour le parfum)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (optionnel)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24 cm
- Saladier
- Fourchette
- Spatule souple (maryse)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
-
1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake standard (environ 24 cm). Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez du papier sulfurisé pour un démoulage encore plus facile
-
2
Travail des bananes
Pelez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Plus la purée est lisse, plus le gâteau sera dense
-
3
Mélange des éléments humides
Dans un grand saladier, fouettez les œufs avec le sucre vergeoise jusqu'à ce que le mélange blanchisse légèrement. Ajoutez le beurre fondu, la vanille et la purée de bananes. Mélangez bien.
💡 Le sucre vergeoise apporte une humidité naturelle incroyable
-
4
Incorporation des poudres
Ajoutez la farine tamisée, la levure, la cannelle et le sel. Mélangez à l'aide d'une spatule (maryse) juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces blanches.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour garder le moelleux
-
5
Cuisson lente
Versez la pâte dans le moule. Enfournez pour 45 à 55 minutes. Le pain doit être bien doré et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir propre.
💡 Si le dessus brunit trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
-
6
Refroidissement et repos
Laissez tiédir dans le moule pendant 10 minutes avant de démouler sur une grille. Attendez complet refroidissement avant de trancher.
💡 Le pain banane est encore meilleur le lendemain car les arômes se diffusent
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est noire : elles contiennent plus de fructose et moins d'amidon, ce qui garantit le goût.
- Ajoutez une cuillère à soupe de yaourt grec ou de crème fraîche pour une texture encore plus fondante et humide.
- Torréfiez vos noix ou noisettes à la poêle avant de les ajouter à la pâte pour décupler les saveurs.
- Le sel est crucial : il ne sale pas le gâteau mais agit comme un révélateur pour le sucre et la banane.
- Vérifiez la température de votre four avec un thermomètre externe si possible, car 10 degrés de différence changent la texture finale.
L’histoire du banana bread et ses secrets
Le pain à la banane a vu sa popularité exploser dans les années 1930 avec l’apparition de la levure chimique sur le marché. C’est une recette de ménagère qui a su traverser les époques. Le secret d’un pain banane réussi réside dans l’état de maturation des fruits : plus la banane est tachetée, voire noire, plus elle est riche en sucres naturels et en arômes.
Accompagnements et boissons
Pour un petit-déjeuner complet, servez une tranche épaisse de ce pain avec un yaourt grec bien frais et quelques myrtilles. Côté boissons, il s’accorde merveilleusement avec un café filtre de type Arabica dont l’acidité viendra balancer le sucre du fruit. Pour les amateurs de thé, un thé noir fumé ou un Chaï Latte aux épices complétera parfaitement les notes de cannelle présentes dans la pâte.
Astuces de présentation
Pour un rendu professionnel, je recommande de couper une banane en deux dans le sens de la longueur et de la déposer sur le dessus de l’appareil avant l’enfournement. Saupoudrez d’un peu de sucre roux pour obtenir une caramélisation visuelle attrayante.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte une fois la farine ajoutée. Cela développe le gluten et rend le pain élastique et dur au lieu d’être friable et tendre. Une autre erreur est d’utiliser des bananes jaunes : elles manquent de sucre et de saveur pour cette préparation spécifique.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de pépites de chocolat noir à 70% et 50g de noix de pécan concassées.
- Version sans gluten : remplacez la farine par 150g de farine de riz et 100g de poudre d'amandes.
- Version exotique : ajoutez 50g de noix de coco râpée et remplacez le beurre par de l'huile de coco vierge.
🥶 Conservation
Enveloppez-le étroitement dans du film alimentaire ou placez-le dans une boîte hermétique. Il se conserve 4 jours à température ambiante. Vous pouvez aussi le congeler en tranches individuelles séparées par du papier sulfurisé pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des bananes froides sortant du frigo : cela fige le beurre fondu et crée des grumeaux.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des poches de farine sèche désagréables à la dégustation.
❓ Questions fréquentes
Mes bananes ne sont pas assez mûres, que faire?
Placez-les au four à 150°C pendant 15 minutes avec leur peau jusqu'à ce qu'elles deviennent noires. Laissez refroidir avant d'utiliser.
Comment savoir si le pain banane est parfaitement cuit?
La lame d'un couteau doit ressortir sèche, mais le dessus doit opposer une légère résistance élastique sous la pression du doigt.
Pourquoi mon pain banane est-il retombé après la cuisson?
Cela arrive souvent si on ouvre la porte du four trop tôt ou si on met trop de levure chimique, ce qui crée une structure trop fragile.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile?
Oui, utilisez 70ml d'huile neutre (pépin de raisin) pour une texture plus aérée mais moins de goût beurré.
