Recette des petits pains burger maison inratables
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T55 (de bonne qualité)
- 200 ml lait entier (tiède (environ 30°C))
- 100 ml eau (tiède)
- 7 g levure boulangère sèche (soit un sachet)
- 25 g sucre en poudre (pour nourrir la levure)
- 10 g sel fin (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
- 60 g beurre doux (mou, coupé en dés)
- 1 pièce œuf entier (pour la pâte)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 2 c. à s. graines de sésame (pour le décor)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet (ou vos mains)
- Balance de cuisine précise
- Plaque de cuisson perforée
- Pinceau de cuisine en silicone
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
-
1
Activation de la levure
Dans un petit bol, mélangez l'eau tiède, le lait tiède et le sucre. Saupoudrez la levure par-dessus et laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface.
💡 La température idéale est celle du corps, environ 37°C
-
2
Mélange initial
Dans le bol de votre robot ou un grand saladier, versez la farine et le sel. Creusez un puits et ajoutez le mélange de levure et l'œuf battu.
💡 Mélangez d'abord à la cuillère en bois avant de pétrir
-
3
Pétrissage et ajout du beurre
Pétrissez la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez ensuite les dés de beurre mou un à un tout en continuant de pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse, élastique et se détache des parois.
💡 La pâte doit être légèrement collante mais malléable
-
4
Première pousse (le pointage)
Couvrez le saladier avec un linge humide et laissez lever dans un endroit chaud (près d'un radiateur ou dans un four éteint) pendant 1h30, jusqu'à ce que la pâte double de volume.
💡 Évitez les courants d'air qui stoppent la fermentation
-
5
Façonnage des pâtons
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing. Divisez-la en 6 morceaux égaux (environ 150g chacun). Formez des boules bien lisses en faisant rouler la pâte sous la paume de votre main sur le plan de travail.
💡 Farinez légèrement vos mains pour faciliter l'opération
-
6
Seconde pousse (l'apprêt)
Disposez les boules sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé. Écrasez-les légèrement avec la paume de la main. Couvrez et laissez lever encore 30 à 45 minutes.
💡 Ils doivent gonfler visiblement avant d'aller au four
-
7
Dorure et finitions
Préchauffez votre four à 200°C. Badigeonnez délicatement le dessus des pains avec le jaune d'œuf mélangé à une cuillère à café d'eau. Saupoudrez de graines de sésame.
💡 Utilisez un pinceau souple pour ne pas faire retomber la pâte
-
8
Cuisson
Enfournez pour 12 à 15 minutes jusqu'à ce que les pains soient bien dorés. À la sortie du four, laissez-les refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse le dessous.
💡 Le pain doit sonner creux quand on tapote le dessous
💡 Conseils du chef
- Utilisez du lait entier pour une mie beaucoup plus moelleuse et riche qu'avec du lait écrémé.
- Le test de la fenêtre : étirez un petit morceau de pâte, elle doit devenir translucide sans casser, signe que le gluten est bien développé.
- Pour des pains ultra-tendres, placez un petit récipient d'eau au fond du four pendant la cuisson pour créer de la vapeur.
- Si vous n'avez pas de robot, pétrissez avec la paume de la main en étirant la pâte vers l'avant et en la repliant sur elle-même.
- Laissez les pains refroidir complètement avant de les couper, sinon la mie risque de s'agglomérer sous la lame du couteau.
L’histoire du pain burger et son évolution
Bien que le hamburger soit indissociable de la culture américaine, le concept du pain rond trouve ses racines dans les traditions européennes de pains briochés. Au début du XXe siècle, le burger était servi entre deux tranches de pain de mie. C’est l’évolution vers le ‘bun’ qui a permis au burger de devenir le roi de la street-food. Un bon pain burger doit être capable de sceller les jus de la viande sans se désintégrer.
Accords et accompagnements
Pour accompagner ces pains maison, je recommande une bière artisanale de type Pale Ale, dont l’amertume tranchera avec le côté beurré du pain. Si vous préférez une boisson sans alcool, une limonade maison au romarin apportera une fraîcheur bienvenue. Côté présentation, servez vos burgers sur une planche en bois avec des frites de patates douces coupées au couteau pour un aspect rustique et authentique.
Astuces de présentation du chef
Pour une finition professionnelle, brossez vos pains avec un peu de beurre fondu dès la sortie du four. Cela leur donnera un brillant incomparable et une texture encore plus tendre. Vous pouvez également varier les plaisirs en remplaçant les graines de sésame par des graines de pavot, du cumin ou même un peu de fleur de sel pour une touche gastronomique.
Les erreurs à éviter absolument
- L’eau trop chaude : Si votre liquide dépasse 40°C, vous risquez de tuer les levures. Le pain ne lèvera jamais.
- Le manque de pétrissage : C’est le travail de la pâte qui développe le gluten et donne ce côté élastique et moelleux. Ne négligez pas les 10 minutes de pétrissage, même si vos bras fatiguent !
- Précipiter la pousse : La patience est l’ingrédient principal. Une pousse lente à température ambiante développe bien mieux les arômes qu’une pousse forcée dans un four trop chaud.
🔄 Variantes de la recette
- Version complète : remplacez 150g de farine T55 par de la farine de blé intégrale T150 pour un goût plus rustique.
- Version herbes de Provence : intégrez 1 cuillère à soupe d'herbes séchées directement dans la pâte lors du pétrissage.
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile d'olive (50ml) et le lait par du lait d'amande non sucré.
🥶 Conservation
Conservez les pains dans un sac en tissu ou une boîte à pain jusqu'à 48 heures. S'ils durcissent, passez-les quelques secondes au grille-pain ou au four avant de monter vos burgers.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la farine fluide (T45) au lieu de la T55 : le pain manquera de corps et s'étalera à la cuisson.
- Oublier le sel : le pain sera fade et la fermentation sera trop rapide et incontrôlée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et la laisser faire sa première pousse au réfrigérateur toute la nuit. Le froid ralentit la fermentation et développe plus d'arômes.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les buns doivent avoir une belle couleur ambrée uniforme. Si vous avez un thermomètre sonde, le cœur doit atteindre 90-95°C.
Que faire si la pâte est trop collante?
Ne rajoutez pas trop de farine, cela rendrait le pain dense. Huilez plutôt légèrement vos mains pour manipuler la pâte lors du façonnage.
Peut-on congeler ces pains?
Absolument. Une fois refroidis, emballez-les individuellement dans du film alimentaire. Ils se conservent 2 mois. Passez-les 5 minutes au four à 150°C après décongélation.