Recette de pancake banane fondant et naturellement sucré
🥗 Ingrédients
- 2 pièces bananes très mûres (environ 200g de chair)
- 200 g farine de blé T55 (tamisée)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 30 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou 10g de sucre roux)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Saladier de 2L
- Fouet de cuisine
- Fourchette
- Poêle antiadhésive de qualité
- Petite louche ou cuillère à glace
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base de fruit
Épluchez les bananes et placez-les dans une assiette creuse. Écrasez-les vigoureusement à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée relativement lisse, mais avec encore quelques petits morceaux pour la texture.
💡 Ajoutez quelques gouttes de jus de citron pour éviter que la purée ne noircisse trop vite.
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2
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine, la levure chimique, le sucre vanillé et la pincée de sel. Formez un puits au centre.
💡 Utilisez un fouet à main pour bien répartir la levure dans la farine.
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait. Ajoutez le beurre fondu (veillez à ce qu'il ne soit pas brûlant pour ne pas cuire les œufs).
💡 Le lait entier apporte plus de moelleux que le lait écrémé.
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4
Assemblage de la pâte
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez doucement au fouet en partant du centre. Incorporez enfin la purée de banane. Arrêtez de mélanger dès que la farine est incorporée.
💡 Ne cherchez pas à éliminer tous les grumeaux, c'est le secret de la légèreté.
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5
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 15 minutes. Cela permet à l'amidon de s'hydrater et à la levure de commencer son action.
💡 Couvrez le saladier d'un linge propre pour éviter les courants d'air.
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6
Cuisson des pancakes
Chauffez une poêle antiadhésive légèrement huilée à feu moyen. Versez une petite louche de pâte. Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords deviennent mats, retournez le pancake.
💡 La première face met environ 2 minutes, la seconde environ 1 minute.
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes avec des taches noires sur la peau : elles sont plus riches en sucre naturel et plus faciles à écraser.
- Pour des pancakes encore plus aériens, séparez les blancs des jaunes d'œufs. Montez les blancs en neige ferme et incorporez-les délicatement à la fin.
- Contrôlez la température de la poêle : si le pancake brunit trop vite, baissez le feu. La banane contient beaucoup de sucre qui caramélise rapidement.
- Ne retournez le pancake qu'une seule fois. Multiplier les retournements empêche la pâte de lever correctement.
- Gardez les pancakes cuits au chaud dans un four à 60°C, empilés les uns sur les autres pour qu'ils conservent leur humidité.
L’importance du choix de la banane
Pour réussir cette recette, le choix de la matière première est primordial. Oubliez les bananes jaunes immaculées ou, pire, encore légèrement vertes. Pour un pancake d’exception, il vous faut des bananes ‘tigrées’ ou carrément noires. Pourquoi ? Parce que c’est à ce stade que le fruit développe ses arômes les plus complexes et que sa chair devient assez souple pour être réduite en une purée lisse qui s’incorporera parfaitement à l’appareil. La banane agit ici non seulement comme un agent aromatique, mais aussi comme un liant naturel qui apporte du moelleux.
La chimie du moelleux : pourquoi tamiser ?
Dans cette recette, nous utilisons de la levure chimique. Pour qu’elle agisse de manière uniforme, le tamisage de la farine avec la levure et le sel est une étape non négociable. Cela permet d’incorporer de l’air dès le départ et d’éviter les poches de levure qui donneraient un goût métallique désagréable à certaines bouchées. De plus, une farine aérée se mélange plus facilement aux liquides, ce qui limite le travail de la pâte. Moins on travaille la pâte, moins on développe le gluten, et plus le pancake sera tendre.
La cuisson : une question de patience et de température
La cuisson est l’étape où tout se joue. Contrairement aux crêpes fines qui demandent une chaleur vive, le pancake à la banane, plus épais et plus humide, nécessite une chaleur moyenne et constante. Si votre poêle est trop chaude, l’extérieur brûlera à cause des sucres de la banane avant que le cœur ne soit pris. L’astuce du chef consiste à utiliser une poêle à fond épais qui répartit uniformément la chaleur. Une noisette de beurre clarifié ou un voile d’huile neutre suffira pour obtenir cette belle coloration dorée, dite réaction de Maillard, qui apporte des notes de noisette et de caramel.
Accompagnements et accords gourmands
Bien que ces pancakes se suffisent à eux-mêmes, ils appellent souvent un compagnon de dégustation. Le grand classique reste le sirop d’érable, dont les notes boisées complètent parfaitement la douceur de la banane. Pour une touche plus française, une cuillerée de crème fraîche épaisse ou un filet de miel de châtaignier apportera un contraste intéressant. Côté boissons, un café filtre de spécialité avec des notes acidulées balancera le sucre du plat, tandis qu’un thé noir type Earl Grey offrira une finale élégante et parfumée.
Erreurs classiques à éviter
- Trop mélanger la pâte : C’est l’erreur la plus fréquente. S’il reste quelques grumeaux, c’est parfait. Une pâte trop lisse donnera des pancakes élastiques.
- Écraser les pancakes avec la spatule : On voit souvent ce geste en cuisine amateur. En appuyant sur le pancake pendant qu’il cuit, vous expulsez les bulles d’air créées par la levure, détruisant ainsi tout le travail de légèreté effectué en amont.
- Utiliser une banane froide : Sortez vos fruits du réfrigérateur à l’avance. Une purée de banane froide peut figer le beurre fondu dans la pâte et créer des amas graisseux.
Régalez-vous !
Prenez le temps de savourer ces pancakes dès la sortie de la poêle. La texture est à son apogée lorsqu’ils sont encore fumants, révélant tout le parfum de la banane chaude et de la vanille.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs. Ajoutez une demi-cuillère à café de gomme de guar pour le liant.
- Version chocolatée : ajoutez 50g de pépites de chocolat noir dans la pâte juste avant la cuisson pour un effet fondant irrésistible.
- Version épicée : incorporez une cuillère à café de cannelle moulue et une pincée de muscade pour une saveur automnale réconfortante.
🥶 Conservation
Les pancakes se conservent 48h au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour leur redonner leur moelleux, passez-les 20 secondes au micro-ondes ou quelques minutes dans un grille-pain à puissance minimale. Ils se congèlent très bien pendant 2 mois, séparés par du papier sulfurisé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Écraser les bananes trop finement au mixeur : cela rend la pâte trop liquide et élastique. Préférez la fourchette.
- Cuire à feu trop vif : le sucre de la banane brûle avant que le centre ne soit cuit, laissant un goût amer.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des bananes congelées ?
Oui, c'est une excellente astuce. Laissez-les décongeler complètement dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau avant de les écraser.
Comment savoir si la poêle est à la bonne température ?
Versez une goutte d'eau : si elle danse avant de s'évaporer, c'est prêt. Si elle s'évapore instantanément avec un sifflement aigu, c'est trop chaud.
La pâte semble trop épaisse, que faire ?
La consistance dépend de la taille des bananes. Si la pâte ne s'étale pas du tout, ajoutez 1 ou 2 cuillères à soupe de lait, mais gardez à l'esprit qu'une pâte à pancake doit être plus épaisse qu'une pâte à crêpes.
Comment éviter que les pancakes ne collent ?
Utilisez une poêle en bon état et graissez-la légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile entre chaque fournée.
