Recette des pancakes au babeurre ultra aériens
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 1 sachet levure chimique (environ 11g)
- 0.5 c. à c. bicarbonate de soude (pour la réaction avec le babeurre)
- 1 pincée sel fin (exhausteur de goût)
- 2 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 400 ml babeurre ou lait fermenté (type Elben ou Ribot)
- 50 g beurre doux (fondu et tiédi)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pure vanille de préférence)
🍳 Ustensiles
- 2 grands saladiers
- Un tamis fin
- Un fouet à main
- Une spatule souple (maryse)
- Une poêle antiadhésive de qualité
- Une louche de 60ml
📝 Étapes de préparation
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1
Mélange des ingrédients secs
Dans un grand saladier, mélangez la farine tamisée, le sucre, la levure chimique, le bicarbonate de soude et le sel. Créez un puits au centre.
💡 Tamiser la farine garantit une absence totale de gros amas de farine dans le produit final.
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2
Préparation de la base humide
Dans un autre récipient, fouettez légèrement les œufs avec le babeurre, le beurre fondu et la vanille jusqu'à obtenir un mélange homogène.
💡 Assurez-vous que le beurre n'est pas trop chaud pour ne pas cuire les œufs prématurément.
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3
L'assemblage crucial
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez à l'aide d'une cuillère en bois ou d'une spatule juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces blanches.
💡 Il DOIT rester des grumeaux, c'est le secret du moelleux.
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4
Le repos de la pâte
Laissez reposer la pâte à température ambiante pendant 30 minutes. Vous verrez de petites bulles se former à la surface.
💡 Ce repos permet à l'amidon de s'hydrater et aux agents levants de commencer leur travail.
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5
Chauffe et graissage
Faites chauffer une poêle antiadhésive ou une crépière à feu moyen. Graissez légèrement avec un papier absorbant imbibé d'huile neutre ou d'un peu de beurre.
💡 La poêle est prête quand une goutte d'eau jetée dessus s'évapore en grésillant immédiatement.
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6
Première phase de cuisson
Déposez une petite louche de pâte (environ 60ml) par pancake. Ne les étalez pas. Laissez cuire jusqu'à ce que de nombreuses bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent secs.
💡 Attendez bien que les bulles éclatent et laissent de petits trous avant de retourner.
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7
Retournement et finition
Retournez délicatement le pancake avec une spatule large. Laissez cuire l'autre face pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elle soit dorée.
💡 Ne retournez le pancake qu'une seule fois pour garder tout son gonflant.
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8
Maintien au chaud
Placez les pancakes cuits sur une assiette couverte d'un linge propre ou dans un four chauffé à 60°C au fur et à mesure de la cuisson.
💡 Évitez d'empiler trop haut pendant l'attente pour ne pas écraser les pancakes du dessous.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour éviter que le beurre fondu ne fige au contact du lait froid.
- Le babeurre peut être remplacé par 400ml de lait entier mélangé à 1 c. à s. de jus de citron, laissez reposer 10 min avant usage.
- Ne graissez pas trop la poêle : un excès de gras empêche d'obtenir une coloration brune uniforme (le fameux aspect 'peau de léopard').
- Pour des pancakes parfaitement ronds, versez la pâte d'un coup sec au centre du futur pancake, elle s'étalera naturellement en cercle.
- Si vous ajoutez des myrtilles ou des pépites de chocolat, déposez-les directement sur la pâte dans la poêle plutôt que de les mélanger au saladier.
L’histoire et l’évolution du pancake
Bien que nous associions souvent le pancake aux États-Unis, ses racines remontent à la Grèce antique et à la Rome impériale, où l’on préparait des galettes de farine et d’eau sur des plaques de pierre chaude. Cependant, la version épaisse et levée que nous adorons aujourd’hui a été popularisée par les colons britanniques et néerlandais en Amérique, qui ont introduit l’usage de la levure chimique et du bicarbonate au XIXe siècle. Le babeurre, autrefois sous-produit de la fabrication du beurre, est devenu l’ingrédient phare pour sa capacité à rendre la pâte incroyablement tendre.
Accompagnements et gourmandises
Le classique absolu reste le sirop d’érable pur (grade A ou B) avec une noisette de beurre demi-sel qui fond lentement sur la pile chaude. Pour une touche plus moderne, essayez un coulis de fruits rouges maison, du beurre de cacahuète fondu ou même une compotée de pommes à la cannelle. Les amateurs de saveurs contrastées apprécieront l’ajout de bacon grillé croustillant, créant un mélange sucré-salé irrésistible.
Accords boissons
Pour accompagner ces merveilles, rien ne bat un café filtre de spécialité, dont l’acidité tranchera avec le sucre du sirop. Pour un brunch festif, un jus d’orange pressé minute ou un Mimosa (champagne et jus d’orange) sont des partenaires de choix. Si vous préférez une boisson chaude sans caféine, un thé Chaï latte aux épices complétera merveilleusement les notes de vanille des pancakes.
L’art du dressage
La présentation est primordiale : empilez 3 à 4 pancakes par personne pour créer une ‘stack’ impressionnante. Saupoudrez légèrement de sucre glace, disposez quelques myrtilles fraîches au sommet et laissez couler le sirop d’érable en cascade. Une petite branche de menthe fraîche peut apporter une touche de couleur finale.
Erreurs à éviter absolument
La plus grande erreur est de chercher à obtenir une pâte parfaitement lisse. Les grumeaux sont vos amis ! En mélangeant trop, vous développez le gluten, ce qui rendra le pancake élastique et caoutchouteux au lieu d’être friable et tendre. Une autre erreur courante est de presser le pancake avec la spatule pendant la cuisson : cela expulse l’air et détruit la texture alvéolée.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : Utilisez 200g de farine de riz et 50g de fécule de maïs, et ajoutez une demi-cuillère à café de gomme xanthane pour le liant.
- Version automnale : Ajoutez 100g de purée de courge et une cuillère à café d'épices à pain d'épices dans le mélange humide.
- Version citron-pavot : Ajoutez le zeste de deux citrons bio et 2 c. à s. de graines de pavot à la pâte juste avant la cuisson.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : 30 secondes au micro-ondes pour le moelleux ou 1 minute au grille-pain pour le croustillant. Congélation possible jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte : cela rend les pancakes durs. Gardez les grumeaux !
- Retourner le pancake trop tôt : attendez que les bulles en surface soient bien formées et stables.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Il est préférable de la faire minute car le bicarbonate perd de son efficacité après 1h. Toutefois, vous pouvez mélanger les secs d'un côté et les humides de l'autre la veille, et assembler le matin même.
Comment savoir si la température de la poêle est correcte ?
Le premier pancake est souvent un test. S'il brunit trop vite sans bulles, baissez le feu. S'il reste pâle après 3 minutes, augmentez-le légèrement.
Pourquoi mes pancakes ne sont-ils pas épais ?
Cela arrive souvent si vous avez trop mélangé la pâte ou si votre levure est périmée. Vérifiez aussi que vous n'avez pas trop dilué la pâte avec du lait classique au lieu du babeurre épais.
Peut-on congeler les pancakes ?
Oui, parfaitement. Laissez-les refroidir, placez du papier sulfurisé entre chaque pancake et mettez-les dans un sac de congélation. Réchauffez-les au grille-pain pour retrouver le croustillant.
