Recette de pancakes banane et flocons d'avoine moelleux
🥗 Ingrédients
- 2 pièces bananes très mûres (environ 200g de chair)
- 150 g flocons d'avoine (petits ou gros)
- 2 pièces œufs frais (calibre moyen)
- 100 ml lait d'amande ou lait entier (à température ambiante)
- 1 c. à c. levure chimique (ou bicarbonate de soude)
- 1 c. à c. cannelle moulue (selon les goûts)
- 1 pincée sel de Guérande (pour l'exhausteur de goût)
- 10 g huile de coco ou beurre (pour la cuisson)
🍳 Ustensiles
- Blender ou mixeur électrique
- Saladier de taille moyenne
- Fourchette et fouet manuel
- Poêle antiadhésive de 24 cm
- Spatule souple en silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base d'avoine
Placez les flocons d'avoine dans un mixeur ou un blender. Mixez jusqu'à obtenir une texture proche d'une farine grossière. Ne cherchez pas une poudre impalpable, garder un peu de texture est le secret du chef.
💡 Mixer par impulsions pour éviter de chauffer les flocons
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2
Travail des bananes
Dans un grand saladier, épluchez les bananes et écrasez-les à l'aide d'une fourchette jusqu'à obtenir une purée lisse. Quelques petits morceaux restants ne sont pas gênants, ils fondront à la cuisson.
💡 Plus la banane est écrasée, plus le pancake sera moelleux
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3
Incorporation des liquides
Ajoutez les œufs à la purée de banane et fouettez énergiquement. Versez ensuite le lait tout en continuant de mélanger pour obtenir un appareil homogène.
💡 Les œufs doivent être à température ambiante pour une meilleure émulsion
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4
Mélange final
Incorporez la farine d'avoine préparée, la levure chimique, la cannelle et le sel. Mélangez délicatement à la spatule sans trop travailler la pâte pour garder de la légèreté.
💡 Un mélange trop long peut rendre les pancakes élastiques
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5
Repos de la pâte
Laissez reposer la pâte pendant 15 minutes à température ambiante. Cette étape est cruciale car elle permet aux fibres de l'avoine de s'hydrater, ce qui épaissira naturellement la pâte.
💡 Ne sautez pas cette étape, c'est le secret d'une bonne tenue à la cuisson
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6
Cuisson des pancakes
Faites chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-doux. Graissez légèrement. Déposez de petites louches de pâte. Lorsque des bulles apparaissent à la surface et que les bords deviennent mats, retournez-les.
💡 Utilisez une spatule large et fine pour ne pas casser le pancake
💡 Conseils du chef
- Utilisez des bananes dont la peau est tachetée de noir : elles sont plus riches en antioxydants et beaucoup plus sucrées naturellement.
- Pour des pancakes encore plus aériens, séparez les blancs des jaunes d'œufs et montez les blancs en neige avant de les incorporer à la fin.
- Si la pâte est trop épaisse après le repos, ajoutez une cuillère à soupe de lait pour détendre la préparation.
- La température de la poêle est idéale quand une goutte d'eau jetée dessus s'évapore en grésillant sans rouler.
- Gardez vos pancakes au chaud dans un four à 60°C, empilés les uns sur les autres pour qu'ils conservent leur humidité.
L’art de choisir ses ingrédients pour des pancakes réussis
Pour réussir cette recette, le choix de la banane est crucial. En cuisine professionnelle, nous n’utilisons jamais de bananes jaunes parfaites pour les pâtisseries. Nous attendons qu’elles soient « tigrées », c’est-à-dire couvertes de petites taches brunes. À ce stade, l’amidon s’est transformé en sucre naturel et la texture est devenue fondante, ce qui permet une incorporation homogène dans la pâte.
Les flocons d’avoine, quant à eux, sont le pilier de la structure. Je recommande d’utiliser des flocons d’avoine entiers que vous mixerez vous-même. Pourquoi ? Parce que la farine d’avoine du commerce est souvent trop fine et perd de son caractère. En les mixant à la minute, vous conservez toutes les propriétés nutritionnelles et contrôlez la granulométrie.
Accompagnements et accords gourmands
Bien que ces pancakes se suffisent à eux-mêmes, l’accompagnement sublime l’expérience. Pour rester dans une démarche saine, privilégiez un yaourt grec bien frais, riche en protéines, agrémenté de quelques baies de saison (myrtilles, framboises) pour l’acidité. Un filet de sirop d’érable de qualité (grade A) apportera cette note boisée typique des petits-déjeuners nord-américains.
Côté boisson, ces pancakes s’accordent merveilleusement avec un thé noir Earl Grey, dont les notes de bergamote contrastent avec la douceur de la banane. Pour les amateurs de café, un Arabica d’Éthiopie aux notes fruitées complétera parfaitement la rondeur de l’avoine. Si vous servez cela en brunch, un jus de pomme artisanal pressé à froid est le compagnon idéal.
Les secrets de la cuisson parfaite
La cuisson est l’étape où tout se joue. Contrairement aux crêpes qui demandent une poêle très chaude, le pancake à la banane nécessite une chaleur douce et constante. La présence de sucre naturel (fructose) dans la banane fait que la pâte caramélise plus vite. Si votre feu est trop vif, l’extérieur sera brûlé avant que le cœur ne soit pris. Utilisez une poêle antiadhésive de bonne qualité ou une crêpière en fonte légèrement huilée au papier absorbant.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 50g de pépites de chocolat noir 70% directement dans la pâte avant la cuisson.
- Version protéinée : remplacez 30g de flocons d'avoine par une dose de whey protéine à la vanille.
- Version automnale : remplacez la cannelle par un mélange d'épices à pain d'épices et ajoutez des éclats de noix.
🥶 Conservation
Conservez les pancakes cuits dans une boîte hermétique au réfrigérateur pendant 48 heures. Réchauffez-les à la poêle à feu doux ou 20 secondes au micro-ondes sous une cloche pour ne pas les dessécher.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop vif : le sucre de la banane brûle avant que le centre ne soit cuit.
- Oublier le temps de repos : les pancakes seront alors trop plats et la texture sera granuleuse en bouche.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Vous pouvez préparer la pâte la veille et la conserver au frais, mais il faudra sans doute rajouter un peu de lait le matin car l'avoine aura beaucoup absorbé de liquide.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le pancake doit être doré des deux côtés et présenter une légère résistance élastique sous le doigt au centre. S'il s'enfonce sans remonter, poursuivez la cuisson 1 minute.
Peut-on utiliser du lait de vache classique ?
Absolument, le lait entier apportera même un peu plus de gourmandise et de moelleux grâce aux matières grasses laitières.
Peut-on congeler ces pancakes ?
Oui, une fois refroidis, placez-les entre des feuilles de papier sulfurisé dans un sac de congélation. Réchauffez-les au grille-pain pour retrouver le croustillant.
