Recette de pâtisson à la poêle facile et rapide
🥗 Ingrédients
- 2 pièces pâtissons moyens (environ 800g) (bien fermes)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 20 g beurre doux (pour le fondant)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé)
- 1 c. à c. sel fin (selon les goûts)
- 2 tours poivre du moulin (noir ou baies roses)
🍳 Ustensiles
- Grande poêle antiadhésive ou sauteuse
- Couvercle adapté à la poêle
- Planche à découper
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation et lavage des légumes
Lavez soigneusement les pâtissons sous l'eau fraîche. S'ils sont petits, ne les épluchez pas. Coupez les extrémités (le pédoncule et la base), puis coupez le légume en deux.
💡 Utilisez une brosse à légumes pour bien nettoyer les rainures du pâtisson
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2
Découpe en dés réguliers
Détaillez la chair en cubes d'environ 2 centimètres. Si vous trouvez des graines trop grosses au centre, retirez-les avec une cuillère parisienne avant de couper en dés.
💡 La régularité de la taille garantit une cuisson uniforme
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3
Saisie initiale à feu vif
Faites chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle. Lorsque l'huile est chaude, jetez les dés de pâtisson. Laissez colorer à feu vif pendant 5 minutes en remuant régulièrement jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
💡 Ne surchargez pas la poêle, procédez en deux fois si nécessaire
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4
Cuisson à cœur et fondant
Baissez le feu à intensité moyenne, ajoutez le sel et couvrez la poêle. Laissez cuire pendant 8 à 10 minutes. La vapeur va attendrir la chair tout en conservant la coloration.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit entrer comme dans du beurre
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5
Préparation de la persillade
Pendant ce temps, hachez finement les gousses d'ail et ciselez le persil plat. Préparez le morceau de beurre pour la finition.
💡 Hachez l'ail au dernier moment pour préserver ses huiles essentielles
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6
Finition et arômes
Retirez le couvercle, ajoutez le beurre, l'ail haché et le poivre. Remontez légèrement le feu et faites sauter le tout pendant 2 minutes pour bien enrober les légumes.
💡 Le beurre doit devenir légèrement noisette pour un goût incomparable
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7
Assaisonnement final et repos
Éteignez le feu, parsemez de persil frais et mélangez une dernière fois. Laissez reposer 1 minute hors du feu avant de servir pour que les saveurs se fixent.
💡 Goûtez toujours avant de servir pour ajuster le sel
💡 Conseils du chef
- Choisissez des pâtissons de la taille d'une main pour éviter d'avoir à les éplucher, leur peau est très fine.
- N'ajoutez l'ail qu'en fin de cuisson : s'il cuit plus de 2 minutes à feu vif, il brûle et devient amer.
- Pour un côté croquant, ajoutez une poignée de noisettes concassées en même temps que le persil.
- Si le pâtisson rend trop d'eau, ôtez le couvercle et terminez la cuisson à feu vif pendant 2 minutes.
- Utilisez un mélange huile et beurre : l'huile empêche le beurre de brûler, et le beurre apporte le goût.
L’histoire et les bienfaits du pâtisson
Le pâtisson est une variété de courge ancienne appartenant à la famille des cucurbitacées. Originaire d’Amérique Centrale, il a traversé les siècles pour devenir un incontournable des potagers français. Contrairement à la courge butternut ou au potiron, le pâtisson possède une saveur beaucoup plus fine, moins sucrée, qui se rapproche de la courgette avec une note de noisette. Sur le plan nutritionnel, c’est un allié de taille : très peu calorique, il est riche en eau, en fibres et en vitamines A et C. Consommer le pâtisson en début d’automne permet de faire le plein d’antioxydants tout en profitant d’un légume de saison local.
Comment choisir et préparer son pâtisson
Pour réussir votre recette de pâtisson facile et rapide, tout commence chez le primeur. Je vous conseille de choisir des spécimens de petite taille (environ 10 à 15 cm de diamètre). Pourquoi ? Car leur peau est encore tendre et peut être consommée sans épluchage, et leurs graines sont quasiment invisibles. Si vous optez pour un gros pâtisson, la peau sera plus dure et demandera un épluchage rigoureux, ce qui rallonge le temps de préparation. Avant de cuisiner, un simple brossage sous l’eau claire suffit pour les petits légumes bio. Pour la découpe, privilégiez des cubes réguliers de 2 cm de côté pour assurer une cuisson homogène dans la poêle.
Les secrets d’une cuisson réussie à la poêle
La technique que je vous propose ici est celle de la cuisson sautée-étuvée. On commence par colorer les dés de pâtisson dans un mélange d’huile et de beurre pour créer une réaction de Maillard, responsable de ces arômes toastés si agréables. Ensuite, on baisse le feu et on couvre. La vapeur dégagée par le légume lui-même va finir de le cuire à cœur. C’est ce double processus qui donne au pâtisson cette texture unique, à la fois ferme sous la dent et fondante en bouche. L’ajout de l’ail et du persil en toute fin de cuisson est crucial : l’ail ne doit pas brûler pour ne pas devenir amer, et le persil doit garder sa fraîcheur et sa couleur vive.
Accords mets et vins
Pour accompagner ce pâtisson sauté, je recommande un vin blanc sec et vif qui viendra contraster avec le côté fondant du légume. Un vin de Loire, comme un Cheverny ou un Touraine Sauvignon, sera parfait. Si vous préférez les vins de Bourgogne, un Aligoté apportera une minéralité bienvenue. Pour une option sans alcool, une eau pétillante infusée au citron vert et à la menthe fraîche complétera merveilleusement la légèreté du plat.
Présentation et dressage
Pour un effet visuel réussi, servez les dés de pâtisson dans un plat en céramique chaude. Saupoudrez généreusement de persil frais haché au dernier moment et ajoutez une pincée de fleur de sel pour le croquant. Vous pouvez également ajouter quelques copeaux de parmesan ou des pignons de pin torréfiés pour apporter une touche gourmande supplémentaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de lardons fumés en début de cuisson avec les pâtissons.
- Version épicée : remplacez le persil par de la coriandre et ajoutez une cuillère à café de curry en poudre.
- Version gratinée : après la cuisson à la poêle, placez les légumes dans un plat, saupoudrez de fromage de chèvre et passez 5 min sous le grill.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez la poêle pour garder la texture.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à feu trop doux dès le début : le pâtisson va bouillir et devenir spongieux au lieu de griller.
- Mettre trop de sel au début : cela fait sortir l'eau du légume trop vite, empêchant la coloration.
❓ Questions fréquentes
Doit-on obligatoirement éplucher le pâtisson ?
Non, si le pâtisson est jeune et petit, sa peau est comestible et s'attendrit à la cuisson. Pour les gros spécimens, l'épluchage est recommandé car la peau devient coriace.
Comment savoir si le pâtisson est cuit ?
La pointe d'un couteau doit s'enfoncer sans résistance dans la chair. Visuellement, les dés doivent être translucides et légèrement dorés sur les bords.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, vous pouvez le réchauffer doucement à la poêle. Cependant, le persil perdra de son éclat, il est donc préférable de l'ajouter au moment du service final.
Peut-on congeler le pâtisson cuit ?
Oui, placez les dés cuits dans un sac de congélation après refroidissement total. Consommez dans les 2 mois. Réchauffez directement à la poêle sans décongélation préalable.