Recette du poulet aux poivrons mijoté à la provençale
🥗 Ingrédients
- 4 pièces cuisses de poulet fermier (coupées en deux au niveau de la jointure)
- 3 pièces poivrons (rouge, jaune, vert) (épépinés et coupés en lanières)
- 2 pièces oignons jaunes (émincés finement)
- 3 gousses ail (dégermées et hachées)
- 400 g pulpe de tomate de qualité (en conserve ou fraîche en saison)
- 100 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Sauvignon)
- 3 c. à s. huile d'olive vierge (pour la cuisson)
- 2 branches thym frais et laurier (pour le bouquet garni)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Planche à découper
- Couteau de chef bien affûté
- Spatule en bois
- Balance de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des végétaux
Lavez les poivrons, retirez les membranes blanches et les pépins, puis coupez-les en lanières de 1 cm. Émincez les oignons et hachez l'ail. Une découpe régulière assure une cuisson homogène.
💡 Utilisez un couteau bien aiguisé pour ne pas écraser les fibres du poivron.
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2
Coloration de la volaille
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l'huile d'olive. Marquez les morceaux de poulet côté peau en premier jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et croustillants. Retournez-les pour colorer l'autre face.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour garder une température élevée.
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3
Suage des aromates
Retirez le poulet et réservez-le. Dans la même graisse, jetez les oignons. Faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, sans les brûler.
💡 Le gras du poulet apporte une saveur incomparable aux oignons.
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4
Déglaçage et ajout des poivrons
Ajoutez les lanières de poivrons dans la cocotte. Augmentez le feu et versez le vin blanc. Grattez bien le fond avec une spatule en bois pour décoller les sucs de viande.
💡 Le vin blanc apporte une acidité bienvenue qui équilibre le sucre du poivron.
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5
Mise en cuisson lente
Remettez le poulet dans la cocotte. Ajoutez l'ail haché, la pulpe de tomate, le thym et le laurier. Salez et poivrez. Mélangez délicatement pour bien enrober la viande.
💡 L'ail est ajouté maintenant pour éviter qu'il ne brûle et ne devienne amer.
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6
Mijotage à couvert
Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 40 à 45 minutes. Le poulet est cuit quand la chair se détache facilement de l'os.
💡 Si la sauce paraît trop liquide en fin de cuisson, retirez le couvercle les 10 dernières minutes.
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7
Repos et service
Éteignez le feu et laissez reposer le plat 10 minutes avant de servir. Cela permet aux fibres de la viande de se détendre et à la sauce de s'épaissir légèrement.
💡 Retirez le bouquet garni avant de présenter le plat à table.
💡 Conseils du chef
- Choisissez des poivrons lourds et à la peau bien lisse, signe de fraîcheur et de jutosité.
- Pour une sauce plus onctueuse, vous pouvez ajouter une petite cuillère à café de concentré de tomate en même temps que la pulpe.
- Ne pelez pas les poivrons sauf si vous avez une digestion difficile ; la peau contient beaucoup d'arômes.
- Si vous utilisez des blancs de poulet, réduisez le temps de cuisson à 20 minutes pour éviter qu'ils ne deviennent secs.
- Préparez ce plat la veille, il est encore meilleur réchauffé car les saveurs infusent davantage.
L’histoire et l’esprit du poulet aux poivrons
Le poulet aux poivrons est une variante continentale des plats méditerranéens où l’on utilise les légumes de saison pour magnifier une volaille. Contrairement aux versions plus épicées du sud-ouest, cette version se concentre sur la douceur des poivrons et la profondeur aromatique du thym et du laurier. C’est un plat qui a traversé les générations car il est à la fois économique, complet et extrêmement gratifiant visuellement avec ses couleurs vives.
Choisir les bons ingrédients
Pour réussir cette recette, le choix du poulet est primordial. Je vous conseille vivement des cuisses et des hauts de cuisse. Pourquoi ? Parce que la chair brune supporte beaucoup mieux les cuissons longues que le blanc, qui a tendance à sécher. Les os apportent également une saveur incomparable à la sauce. Pour les poivrons, mélangez les couleurs : le rouge pour le sucre, le jaune pour la douceur et éventuellement le vert pour une pointe d’amertume qui équilibrera l’ensemble.
L’importance du déglaçage
Beaucoup d’amateurs sautent l’étape du déglaçage, pourtant cruciale. Lorsque vous faites dorer votre poulet, des sucs de cuisson se déposent au fond de la cocotte. Ce sont des concentrés de saveurs. En ajoutant un peu de vin blanc ou de bouillon, vous décollez ces sucs qui vont venir enrichir votre sauce et lui donner cette couleur brune et ce goût profond caractéristiques des plats de chef.
Accompagnements et accords mets-vins
Ce plat s’accorde merveilleusement avec un riz basmati pilaf qui absorbera la sauce, ou des pommes de terre vapeur fondantes. Pour les plus gourmands, des pâtes fraîches type tagliatelles sont une excellente option. Côté vin, je vous suggère un vin rosé de Provence bien frais, comme un Bandol, qui rappellera les notes ensoleillées du plat. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais, qui ne masquera pas la délicatesse des légumes.
Présentation et erreurs à éviter
Ne servez pas ce plat dans une assiette plate où la sauce s’étalera. Préférez des assiettes creuses ou une grande cocotte en fonte posée au centre de la table pour un aspect rustique et convivial. L’erreur la plus commune est de mettre trop d’eau : les poivrons et les tomates vont rendre beaucoup de liquide, il faut donc être économe sur le mouillage initial pour éviter une sauce trop liquide.
🔄 Variantes de la recette
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou un petit piment oiseau ciselé pour relever le plat.
- Version forestière : remplacez une partie des poivrons par 250g de champignons de Paris sautés à part.
- Version crémeuse : ajoutez 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse en fin de cuisson pour une sauce plus riche.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Le plat gagne en saveur le lendemain. Pour réchauffer, privilégiez la casserole à feu doux avec un petit filet d'eau.
⚠️ Erreurs à éviter
- Mettre le feu trop fort pendant le mijotage, ce qui durcit les fibres de la viande.
- Oublier de faire dorer la peau du poulet, ce qui prive le plat de sa texture et de ses sucs savoureux.
❓ Questions fréquentes
Puis-je utiliser des poivrons surgelés ?
Oui, c'est possible. Veillez toutefois à les faire rendre leur eau dans une poêle à part avant de les intégrer à la recette pour ne pas noyer la sauce.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit ?
Piquez la partie la plus épaisse de la cuisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'en écoule doit être clair, pas rosé.
La sauce est trop acide, que faire ?
Si vos tomates étaient un peu acides, ajoutez une pincée de sucre en fin de cuisson pour rétablir l'équilibre des saveurs.
Peut-on congeler le poulet aux poivrons ?
Absolument. Ce plat se congèle très bien dans un récipient hermétique. Laissez-le décongeler 24h au réfrigérateur avant de le réchauffer doucement.