Recette de poulet au chorizo et poivrons façon cocotte
🥗 Ingrédients
- 4 pièces hauts de cuisses de poulet fermier (avec la peau pour plus de saveur)
- 4 pièces pilons de poulet fermier (bien charnus)
- 150 g chorizo doux ou fort (coupé en rondelles de 5mm)
- 2 pièces poivrons (un rouge et un jaune) (épépinés et coupés en lanières)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 3 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 150 ml vin blanc sec (type Sauvignon ou Muscadet)
- 400 g pulpe de tomate en conserve (de bonne qualité)
- 200 ml bouillon de volaille (préparé avec un cube ou maison)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 c. à c. pimentón (paprika fumé) (pour renforcer le goût fumé)
- 2 branches thym frais (ou une pincée de thym séché)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (sel avec parcimonie)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle (type Le Creuset)
- Spatule en bois ou Maryse
- Planche à découper et couteau de chef
- Économe ou couteau d'office
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la volaille
Dans une grande cocotte, faites chauffer l'huile d'olive. Déposez les morceaux de poulet côté peau en premier. Laissez colorer environ 5 minutes par face jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante. Le marquage permet de sceller les sucs à l'intérieur de la viande.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour une coloration uniforme
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2
Cuisson du chorizo
Retirez le poulet et réservez-le dans une assiette. Dans la même cocotte (sans la laver), jetez les rondelles de chorizo. Faites-les revenir 2-3 minutes pour qu'elles libèrent leur huile rouge parfumée.
💡 Le gras du chorizo est le secret du goût de cette recette, ne le jetez pas
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3
Suage des légumes
Ajoutez les oignons et les poivrons dans la cocotte avec le chorizo. Faites revenir à feu moyen pendant 8 minutes. Les légumes doivent s'imprégner du gras du chorizo et devenir tendres.
💡 Si les légumes attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau pour décoller les sucs
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4
Aromatisation et déglaçage
Incorporez l'ail haché et le pimentón. Mélangez bien pendant 1 minute pour torréfier l'épice sans la brûler. Versez ensuite le vin blanc pour déglacer, en grattant bien le fond de la cocotte avec une spatule en bois.
💡 Le pimentón brûlé devient amer, soyez vigilant lors de cette étape
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5
Mouillage et mise en mijotage
Ajoutez la pulpe de tomate, le bouillon de volaille et le thym. Remettez les morceaux de poulet dans la cocotte en les enfonçant légèrement dans la sauce. Portez à ébullition.
💡 La sauce doit arriver à mi-hauteur des morceaux de poulet
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6
Cuisson lente en cocotte
Couvrez la cocotte et baissez le feu au minimum. Laissez mijoter doucement pendant 40 à 45 minutes. La viande doit devenir très tendre et se détacher facilement de l'os.
💡 Retournez les morceaux de poulet à mi-cuisson pour qu'ils s'imprègnent bien de la sauce
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7
Réduction et assaisonnement final
Retirez le couvercle. Si la sauce est trop liquide, laissez réduire à feu vif pendant 5 minutes. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez les branches de thym avant de servir.
💡 Une sauce parfaite doit napper le dos d'une cuillère
💡 Conseils du chef
- Choisissez un chorizo de qualité 'extra' : sa teneur en viande est plus élevée et il rendra un gras plus qualitatif et moins acide.
- Pour une peau de poulet encore plus savoureuse, vous pouvez la frotter avec un peu de sel et de paprika avant la cuisson.
- Le secret d'un bon mijoté est la température : la sauce doit faire de tout petits bouillons ('frémir') et non bouillir violemment.
- Si vous utilisez des blancs de poulet (moins recommandé), réduisez le temps de mijotage à 20 minutes pour éviter qu'ils ne s'assèchent.
- Préparez ce plat la veille : comme tous les plats en sauce, il est encore meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de fusionner.
L’histoire et les secrets de cette alliance gourmande
Le mariage du poulet et du chorizo n’est pas seulement une question de goût, c’est une véritable synergie culinaire. Historiquement, ce type de plat s’inspire des préparations de la péninsule ibérique, comme la paella ou le riz à l’espagnole, où la charcuterie sert de base aromatique aux viandes blanches. Le chorizo apporte non seulement du piquant, mais aussi cette couleur orangée caractéristique due au pimentón, qui transforme un simple ragoût en un festin visuel.
Quels accompagnements pour sublimer ce plat ?
Pour accompagner cette recette de poulet au chorizo, plusieurs options s’offrent à vous. La plus traditionnelle reste le riz blanc, idéalement un riz long grain ou un riz de Camargue, qui absorbera parfaitement la sauce onctueuse. Pour une touche plus rustique, des pommes de terre grenailles rôties au four avec un peu de romarin complèteront merveilleusement le côté fumé du plat. Enfin, pour plus de légèreté, une polenta crémeuse ou de larges tagliatelles fraîches permettront de ne pas perdre une goutte de la sauce parfumée.
Accords mets et vins
Ce plat de caractère demande un vin capable de répondre à la puissance du chorizo tout en respectant la finesse du poulet. Je vous recommande un vin rouge du Sud, comme un Côtes-du-Rhône ou un Languedoc (cépages Syrah/Grenache), dont les notes de fruits noirs et d’épices feront écho au pimentón. Si vous préférez le vin blanc, un vin avec du corps et une belle minéralité, comme un blanc de la vallée du Rhône (Saint-Joseph ou Condrieu), saura équilibrer le gras du chorizo.
L’importance de la présentation
Un plat mijoté peut parfois manquer de relief visuel. Pour le rendre digne d’une table de restaurant, servez-le dans une grande cocotte en fonte émaillée au centre de la table pour le côté authentique. Parsemez au dernier moment de persil plat fraîchement ciselé ou de quelques pluches de coriandre pour apporter une touche de vert éclatant qui tranchera avec le rouge profond de la sauce.
Les erreurs à éviter absolument
La première erreur serait de choisir un chorizo de basse qualité, trop gras et sans goût. Privilégiez un chorizo ibérique ou un chorizo artisanal chez votre boucher. La seconde erreur est de trop saler le plat au début : le chorizo et le bouillon de volaille sont déjà riches en sel, attendez toujours la fin de la cuisson pour ajuster l’assaisonnement après avoir goûté la sauce réduite.
🔄 Variantes de la recette
- Version terre-mer : ajoutez 12 grosses crevettes ou gambas crues 5 minutes avant la fin de la cuisson pour une version 'mar y montaña'.
- Version automnale : remplacez les poivrons par des champignons de Paris et des olives vertes dénoyautées pour une saveur plus boisée.
- Version Express : utilisez des aiguillettes de poulet et coupez les légumes très finement pour réduire le temps de mijotage à 15 minutes.
🥶 Conservation
Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3-4 jours. Le plat gagne en saveur avec le temps. Pour réchauffer, privilégiez la casserole à feu doux avec un petit filet d'eau si la sauce a trop figé.
⚠️ Erreurs à éviter
- Brûler le paprika (pimentón) : cela donne une amertume irréversible à la sauce. Ajoutez-le toujours juste avant de mouiller avec le vin blanc.
- Retirer tout le gras du chorizo : c'est lui qui contient tous les arômes. Si vous le trouvez trop présent, dégraissez seulement à la fin à l'aide d'une cuillère.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, c'est même conseillé. Préparez-la 24h à l'avance et réchauffez-la doucement à feu doux. La sauce sera plus onctueuse et le poulet plus parfumé.
Comment savoir si le poulet est parfaitement cuit?
Piquez la partie la plus épaisse d'une cuisse avec la pointe d'un couteau : le jus qui s'en écoule doit être clair. Si le jus est rosé, prolongez la cuisson de 5 minutes.
Le plat est-il trop piquant pour les enfants?
Si vous utilisez du chorizo doux, le plat sera très peu piquant. Le pimentón apporte une saveur fumée mais pas de chaleur. Pour les palais sensibles, retirez la peau du chorizo avant cuisson.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, ce plat se congèle parfaitement. Placez-le dans des contenants hermétiques avec suffisamment de sauce. Il se conserve 3 mois au congélateur. Décongelez 24h au frais avant de réchauffer.
