Recette du chili con carne mijoté à la texane
🥗 Ingrédients
- 800 g viande de bœuf hachée (15% MG) (de préférence fraîche du boucher)
- 2 pièces oignons jaunes (ciselés finement)
- 4 gousses ail frais (hachées)
- 1 pièce poivron rouge (coupé en petits dés)
- 800 g haricots rouges cuits (égouttés et rincés)
- 800 g tomates concassées (en conserve de qualité)
- 400 ml bouillon de bœuf (préparé au préalable)
- 1 c. à s. concentré de tomates (pour la couleur et le corps)
- 2 c. à s. cumin en poudre (torréfié si possible)
- 1 c. à s. paprika fumé (pimenton) (pour le goût boisé)
- 1 c. à c. origan séché (parfum méditerranéen)
- 1 carré chocolat noir (70% cacao) (l'ingrédient secret pour la profondeur)
- 3 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
🍳 Ustensiles
- Cocotte en fonte avec couvercle
- Spatule en bois
- Couteau de chef bien aiguisé
- Mortier et pilon (optionnel)
📝 Étapes de préparation
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1
Marquage de la viande
Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile. Faites revenir la viande de bœuf à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit bien colorée. Cette réaction de Maillard est essentielle pour développer les arômes de la sauce.
💡 Ne surchargez pas la cocotte, procédez en deux fois si nécessaire pour que la viande grille et ne bouille pas.
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2
Suage des aromates
Retirez la viande et réservez-la. Dans la même cocotte, baissez le feu et ajoutez les oignons et le poivron. Laissez-les suer jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides et tendres.
💡 Ajoutez une pincée de sel pour aider les oignons à rendre leur eau.
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail haché, le cumin, le paprika et l'origan. Mélangez pendant une minute pour libérer les huiles essentielles des épices sans les brûler.
💡 L'odeur doit devenir intense mais ne doit pas sentir le brûlé.
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4
Mouillage et liaison
Remettez la viande dans la cocotte. Ajoutez le concentré de tomates, mélangez, puis versez les tomates concassées et le bouillon de bœuf. Grattez bien le fond pour décoller les sucs.
💡 Utilisez une spatule en bois pour ne pas rayer votre cocotte.
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5
Mijotage lent
Couvrez partiellement et laissez mijoter à feu très doux pendant 1 heure. La sauce doit réduire et s'épaissir naturellement.
💡 Si la sauce réduit trop vite, rajoutez un peu de bouillon ou d'eau.
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6
Finalisation et touche secrète
Ajoutez les haricots rouges et le carré de chocolat noir. Mélangez délicatement pour ne pas écraser les haricots. Laissez cuire encore 15 à 20 minutes.
💡 Le chocolat apporte une couleur sombre magnifique et une complexité en bouche incroyable.
💡 Conseils du chef
- Préparez votre chili la veille : comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé car les saveurs ont le temps de fusionner.
- Utilisez des épices entières que vous écrasez au mortier pour un parfum dix fois plus puissant que les poudres du commerce.
- Si votre chili est trop acide à cause des tomates, ajoutez une demi-cuillère à café de bicarbonate de soude ou un peu de sucre brun.
- Pour un goût fumé plus prononcé, vous pouvez ajouter un petit piment chipotle en sauce adobo.
- Ne salez qu'à la fin de la cuisson car le bouillon et la réduction concentrent déjà le sel naturellement présent.
L’art du chili authentique
Le chili con carne tire son nom de l’espagnol signifiant ‘piment avec de la viande’. Historiquement, les ‘Chili Queens’ de San Antonio vendaient ce plat parfumé sur les places publiques au XIXe siècle. Pour réussir cette recette, le choix de la viande est crucial : je recommande un mélange de bœuf haché de qualité et, si possible, quelques morceaux de paleron coupés très finement au couteau pour varier les textures.
Accompagnements et présentation
Un chili ne se sert jamais seul. Pour une expérience complète, accompagnez-le d’un riz blanc long grain bien égrainé ou d’un pain de maïs (cornbread) fait maison. Côté garnitures, misez sur la fraîcheur : une généreuse cuillère de crème fraîche épaisse, de la coriandre fraîche ciselée, des rondelles de piment jalapeño pour les plus courageux, et surtout, du cheddar affiné fraîchement râpé qui fondra délicatement sur le plat brûlant.
Accords boissons
Pour accompagner la puissance aromatique des épices, je vous suggère une bière ambrée de caractère ou une bière mexicaine légère avec un quartier de citron vert. Si vous préférez le vin, tournez-vous vers un vin rouge charpenté mais fruité, comme un Malbec ou un Syrah, dont les notes épicées feront écho à celles du plat.
Erreurs à éviter
La plus grande erreur serait de faire bouillir le chili à gros bouillons. Le chili doit ‘poter’, c’est-à-dire frémir très doucement. Une cuisson trop violente durcirait la viande et brûlerait les épices, rendant la sauce amère. Une autre erreur est d’utiliser des épices déjà mélangées de basse qualité ; préférez des épices individuelles pour doser précisément chaque saveur.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne (Chili sin Carne) : remplacez la viande par du haché végétal ou un mélange de lentilles et de maïs doux.
- Version texane pure : supprimez les haricots rouges et utilisez uniquement de la viande de bœuf coupée au couteau pour un plat 100% carnivore.
- Version épicée : ajoutez deux piments oiseaux entiers au début du mijotage et retirez-les avant de servir.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Plus il attend, meilleur il est. Pour réchauffer, privilégiez la casserole à feu doux plutôt que le micro-ondes pour préserver la texture des haricots.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter les haricots trop tôt : ils risquent de finir en purée et de perdre leur texture ferme.
- Oublier de colorer la viande : vous perdriez une immense partie de la profondeur gustative du plat.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des haricots secs?
Oui, mais vous devez les faire tremper 12 heures dans l'eau froide puis les pré-cuire environ 45 minutes avant de les intégrer au chili au milieu de la cuisson totale.
Comment savoir si le chili est prêt?
La sauce doit être onctueuse et napper la cuillère, la viande doit être extrêmement tendre et l'huile doit commencer à remonter légèrement en surface.
Que faire si le plat est trop pimenté?
Ajoutez un peu plus de tomates concassées ou servez avec une dose généreuse de crème fraîche qui neutralisera la capsaïcine sur le palais.
Peut-on congeler le chili con carne?
Absolument. Il se congèle parfaitement jusqu'à 3 mois. Décongelez-le au réfrigérateur 24h avant et réchauffez-le doucement à la casserole avec un filet d'eau.