Recette des croustillants de chèvre chaud au miel et thym
🥗 Ingrédients
- 6 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 200 g bûche de fromage de chèvre (coupée en 8 rondelles)
- 40 g miel de fleurs ou d'acacia (liquide)
- 50 g beurre doux (fondu)
- 4 branches thym frais (effeuillé)
- 30 g cerneaux de noix (concassés)
- 1 pincée poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Ciseaux de cuisine
- Petit bol pour le beurre
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du poste de travail
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Faites fondre le beurre doucement à la casserole ou au micro-ondes. Préparez une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
💡 Utilisez du beurre clarifié si possible pour une dorure plus nette
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2
Découpe des feuilles de brick
Sortez les feuilles de brick de leur emballage au dernier moment pour éviter qu'elles ne sèchent. Coupez chaque feuille en deux demi-lunes à l'aide de ciseaux de cuisine.
💡 Gardez les feuilles sous un linge humide si vous travaillez lentement
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3
Garnissage des croustillants
Badigeonnez une demi-feuille de beurre fondu. Déposez une rondelle de chèvre à environ 3 cm du bord inférieur. Ajoutez une petite cuillère à café de miel sur le fromage.
💡 Ne mettez pas trop de miel pour éviter qu'il ne coule pendant la cuisson
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4
Assaisonnement aromatique
Parsemez le fromage de thym frais effeuillé, de quelques éclats de noix concassées et d'un tour de moulin à poivre. Le sel n'est généralement pas nécessaire car le fromage l'est déjà.
💡 Le thym citron apporte une touche de fraîcheur supplémentaire
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5
Technique de pliage
Rabattez les bords latéraux vers le centre, puis roulez la feuille de brick sur elle-même pour former un petit cigare ou un rectangle bien serré.
💡 Serrez bien pour emprisonner le fromage hermétiquement
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6
Finitions et dorure
Disposez les croustillants sur la plaque, soudure vers le bas pour qu'ils ne s'ouvrent pas. Badigeonnez à nouveau le dessus avec un peu de beurre fondu.
💡 Espacez-les bien pour que l'air circule et les rende croustillants
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7
Cuisson au four
Enfournez pour 10 à 12 minutes à 180°C. Surveillez bien : les croustillants doivent être d'une belle couleur brun doré. Retournez-les à mi-cuisson si nécessaire.
💡 La cuisson est terminée quand la pâte sonne creux sous le doigt
💡 Conseils du chef
- Pour un croustillant extrême, doublez la feuille de brick, cela créera plus de couches feuilletées.
- Choisissez un miel de caractère comme le miel de châtaignier pour une version plus typée.
- Torréfiez légèrement les noix à la poêle avant de les intégrer pour décupler leur saveur.
- Ne préparez pas les croustillants trop longtemps à l'avance, car l'humidité du fromage ramollirait la pâte.
- Si le fromage coule, c'est que votre four est trop chaud ou que le pliage n'était pas assez serré.
L’art de l’entrée réussie repose sur la stimulation des sens : l’odeur du thym qui torréfie, la vue d’une pâte bien dorée et le bruit caractéristique du croustillant sous la dent. Pour cette recette, le choix du fromage est primordial. Je vous conseille une bûche de chèvre classique, pas trop affinée, pour qu’elle garde une certaine tenue à la chaleur. L’utilisation du beurre clarifié pour badigeonner les feuilles de brick est une astuce de chef qui permet d’obtenir une coloration plus homogène et un goût de noisette incomparable. Côté présentation, ces croustillants peuvent être servis sur un lit de mesclun assaisonné d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique, ce qui apportera l’acidité nécessaire pour contrebalancer la richesse du fromage. Évitez les erreurs classiques comme le surdosage de miel qui pourrait masquer le goût du chèvre, ou une cuisson trop rapide à feu trop fort qui brûlerait la pâte sans fondre le cœur. Pour un accord parfait, servez ces bouchées avec un vin blanc sec et vif qui tranchera avec le gras du fromage.
🔄 Variantes de la recette
- Version italienne : remplacez le chèvre par de la mozzarella di bufala et le miel par du pesto de basilic.
- Version automnale : remplacez le miel par une fine lamelle de pomme acide (type Granny Smith) et ajoutez une pincée de cannelle.
- Version sans lactose : utilisez du fromage de chèvre très sec (qui contient moins de lactose) et remplacez le beurre par de l'huile d'olive.
🥶 Conservation
Ces croustillants se dégustent immédiatement. S'il en reste, conservez-les 24h au frais et repassez-les 5 minutes au four chaud (pas de micro-ondes qui ramollirait la pâte).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du fromage trop frais/humide qui détrempe la pâte pendant la cuisson.
- Oublier de beurrer les feuilles, ce qui donnera une texture sèche et cartonneuse au lieu de croustillante.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez les plier 1 à 2 heures avant et les garder au frais sous un film, mais la cuisson doit se faire au dernier moment pour garantir le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La feuille de brick doit être uniformément dorée et rigide. Si elle est encore souple, prolongez la cuisson de 2 minutes.
Peut-on utiliser de la pâte filo à la place des bricks?
Oui, mais la pâte filo est plus fragile. Superposez 3 couches beurrées pour obtenir une résistance similaire à la feuille de brick.
Peut-on congeler ce plat?
Il est déconseillé de les congeler crus car la pâte se fragilise. Vous pouvez les congeler cuits, mais ils perdront de leur superbe au réchauffage.