Recette des mini-feuilletés à la saucisse façon traiteur
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte feuilletée rectangulaire pur beurre (bien froide)
- 6 pièces saucisses de Strasbourg (Knacks) (qualité supérieure)
- 2 c. à s. moutarde de Dijon (ou moutarde à l'ancienne)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. lait entier (à mélanger au jaune)
- 1 c. à s. graines de sésame ou de pavot (pour le décor)
- 1 pincée poivre du moulin (facultatif)
🍳 Ustensiles
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Couteau de chef bien aiguisé
- Petit bol pour la dorure
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du plan de travail
Sortez la pâte feuilletée du réfrigérateur au dernier moment. Préchauffez votre four à 200°C (thermostat 6-7) en chaleur tournante. Tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
💡 Une plaque froide garantit un meilleur développement de la pâte.
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2
Préparation des saucisses
Sortez les saucisses de leur emballage et séchez-les soigneusement avec du papier absorbant. L'humidité est l'ennemie du croustillant.
💡 Piquez-les légèrement avec une fourchette pour éviter qu'elles n'éclatent.
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3
Assaisonnement de la pâte
Déroulez la pâte sur son papier d'origine. Étalez une fine couche de moutarde sur toute la surface, en laissant une bordure de 1 cm sur les côtés longs pour la soudure.
💡 N'en mettez pas trop, sinon la pâte glissera au roulage.
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4
Assemblage et roulage
Placez une saucisse au bord de la pâte et roulez-la serrée pour l'envelopper d'un tour complet de pâte. Coupez la pâte avec un couteau bien aiguisé. Répétez l'opération pour toutes les saucisses.
💡 Appuyez légèrement sur la soudure pour bien fermer le boudin.
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5
Repos au froid crucial
Placez les boudins ainsi formés au congélateur pendant 10 à 15 minutes. Cela raffermit le beurre et permet une découpe nette sans écraser le feuilletage.
💡 Ne sautez pas cette étape, c'est le secret du visuel professionnel.
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6
Découpe et dorure
Coupez chaque boudin en 4 ou 5 tronçons égaux. Disposez-les sur la plaque de cuisson, soudure en dessous. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez le dessus avec un pinceau.
💡 Évitez de faire couler l'œuf sur les bords coupés de la pâte.
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7
Finition et cuisson
Saupoudrez de graines de sésame ou de pavot. Enfournez pour 15 à 18 minutes jusqu'à ce que les feuilletés soient bien gonflés et d'une belle couleur ambrée.
💡 Surveillez la fin de cuisson, chaque four est différent.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours une pâte feuilletée sortant directement du frigo pour faciliter la manipulation.
- Pour une dorure parfaite, ajoutez une minuscule pincée de sel à votre jaune d'œuf, cela liquéfie le jaune et le rend plus brillant.
- Ne serrez pas trop les feuilletés sur la plaque de cuisson, ils ont besoin d'espace pour que l'air circule et les fasse gonfler.
- Si vous utilisez des saucisses fraîches (type chipolatas), précuisez-les 5 minutes à la poêle et laissez-les refroidir totalement avant de les rouler.
- Le couteau utilisé pour la découpe doit être très tranchant (lame lisse, pas de dents) pour ne pas écraser les couches de pâte.
L’art du feuilleté apéritif réussi
Le secret d’un bon feuilleté réside avant tout dans la gestion des températures. La pâte feuilletée est composée de centaines de couches de beurre et de pâte. Pour que ces couches se séparent et « montent » à la cuisson, le beurre doit rester froid jusqu’au moment où il entre dans le four brûlant. C’est le choc thermique qui crée la vapeur nécessaire au développement du feuilletage.
Choisir ses ingrédients avec soin
Pour cette recette, ne faites pas de compromis sur la pâte. Choisissez une pâte feuilletée « pur beurre », idéalement de forme rectangulaire pour faciliter la découpe et limiter les chutes. Côté saucisses, la saucisse de Strasbourg ou de Francfort est la norme pour sa texture fine et son goût fumé. Assurez-vous de bien les éponger avant de les rouler pour éviter que l’humidité ne ramollisse la pâte.
Accompagnements et accords
Ces feuilletés se suffisent à eux-mêmes, mais ils s’accordent merveilleusement bien avec une petite sauce dip maison à base de fromage blanc, ciboulette et une pointe de curry. Pour les boissons, privilégiez la fraîcheur. Un vin blanc sec et vif comme un Riesling d’Alsace ou un Sancerre équilibrera le gras de la pâte. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais apportera une acidité bienvenue.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de badigeonner la dorure (l’œuf) sur les bords coupés de la pâte. Cela « soude » les couches entre elles et empêche le feuilletage de monter. Une autre erreur est d’enfourner une pâte qui a trop ramolli à température ambiante : le résultat sera plat et gras au lieu d’être aérien et croustillant.
🔄 Variantes de la recette
- Version Fromagère: Ajoutez une fine tranche de fromage (Emmental ou Comté) entre la moutarde et la saucisse.
- Version Tex-Mex: Remplacez la moutarde par un peu de sauce salsa et ajoutez une pincée de cumin sur la dorure.
- Version Végétarienne: Utilisez des saucisses végétales à base de protéines de soja ou de blé, le résultat est bluffant.
🥶 Conservation
Les feuilletés se conservent 2 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver le croustillant, repassez-les 5 minutes dans un four chaud à 180°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Oublier de sécher les saucisses, ce qui rend la pâte spongieuse à l'intérieur.
- Utiliser une pâte premier prix à la margarine qui ne développera pas le même croustillant qu'une pâte pur beurre.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer les boudins, les couper et les garder au frais jusqu'à 24h avant cuisson. Dorez-les juste avant d'enfourner.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La pâte doit être dorée uniformément et avoir doublé de volume. Le dessous du feuilleté doit être rigide et non mou.
Quelle saucisse utiliser pour une version plus raffinée?
Remplacez la Knack par des petites saucisses cocktail de boucher ou des morceaux de merguez pour une touche épicée.
Peut-on congeler ces feuilletés?
Absolument. Congelez-les crus après l'étape de découpe. Vous pourrez les cuire directement sans décongélation en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.