Recette des cigares croustillants au chèvre et miel
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 200 g fromage de chèvre frais (type Petit Billy ou Chavroux)
- 40 g miel de fleurs liquide (qualité artisanale)
- 30 g cerneaux de noix (grossièrement concassés)
- 50 g beurre doux (fondu)
- 2 branches thym frais (effeuillées)
- 1 pincée poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Pinceau de cuisine en silicone
- Plaque de cuisson perforée
- Papier sulfurisé
- Petit bol pour le beurre fondu
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la farce onctueuse
Dans un bol, écrasez le fromage de chèvre à la fourchette. Ajoutez le miel, les noix concassées, le poivre et le thym frais. Mélangez délicatement pour obtenir une farce homogène mais gardant de la texture grâce aux noix.
💡 Ne salez pas trop, le fromage de chèvre l'est déjà naturellement.
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2
Préparation des feuilles de brick
Préchauffez votre four à 180°C. Faites fondre le beurre. Sortez une feuille de brick, posez-la sur votre plan de travail et badigeonnez-la légèrement de beurre fondu à l'aide d'un pinceau.
💡 Le beurre agit comme une colle et apporte le croustillant.
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3
Découpe et façonnage
Coupez la feuille de brick ronde en deux demi-lunes. Repliez la partie arrondie vers le bord droit pour former un rectangle longiligne. Cette double épaisseur évitera que le fromage ne perce la pâte.
💡 Travaillez rapidement pour éviter que la feuille ne devienne cassante.
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4
Dépôt de la garniture
Déposez une petite quenelle de farce (environ 20g) à l'extrémité inférieure du rectangle, en laissant 2 cm de chaque côté.
💡 Utilisez deux petites cuillères pour former des boudins réguliers.
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5
Roulage des cigares
Rabattez les deux côtés latéraux sur la farce pour l'emprisonner, puis roulez serré jusqu'au bout. Le beurre permettra au cigare de rester fermé.
💡 Roulez fermement mais sans écraser la pâte.
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6
Cuisson et dorure
Placez les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, la « soudure » vers le bas. Badigeonnez une dernière fois de beurre. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
💡 Surveillez bien la coloration, elle peut aller très vite en fin de cuisson.
💡 Conseils du chef
- Clarifiez votre beurre : faites-le fondre et ne gardez que le corps gras jaune en jetant le petit-lait blanc au fond. Vos bricks seront beaucoup plus croustillantes et ne brûleront pas.
- Si vos feuilles de brick sont un peu sèches, passez-les 2 secondes au-dessus de la vapeur d'une casserole d'eau bouillante pour leur redonner de la souplesse.
- Pour une fermeture parfaite, vous pouvez utiliser un 'jaune d'œuf' battu comme colle sur le dernier centimètre de la feuille.
- Ne préparez pas la farce trop à l'avance si vous utilisez des herbes fraîches, car elles pourraient décolorer le fromage.
- Espacez bien les cigares sur la plaque de cuisson pour que l'air circule et qu'ils croustillent sur toutes les faces.
L’art de sublimer les feuilles de brick
La feuille de brick est une préparation à base de farine de blé, de semoule, d’eau et de sel. Sa particularité réside dans son mode de cuisson original sur une plaque chauffante. Pour réussir vos recettes avec des feuilles de brick, il est crucial de comprendre que cette pâte sèche très rapidement au contact de l’air. Mon premier secret de chef : gardez toujours vos feuilles sous un linge propre et légèrement humide pendant que vous travaillez.
Pourquoi l’alliance chèvre et miel ?
C’est un accord de saveurs dit « canonique ». L’acidité naturelle du fromage de chèvre frais est équilibrée par la douceur sucrée du miel. Pour cette recette, je recommande un miel d’acacia pour sa neutralité ou un miel de fleurs pour plus de caractère. Évitez les miels trop forts comme le châtaignier qui écraseraient la délicatesse du fromage.
Accords mets et vins
Pour accompagner ces cigares croustillants, je vous suggère un vin blanc sec et vif qui saura trancher avec le gras du fromage. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (cépage Sauvignon Blanc) sera idéal. Si vous préférez une option sans alcool, un cidre artisanal brut ou un jus de pomme trouble bien frais complètera parfaitement les notes de miel.
Astuces de présentation
Pour un effet visuel « restaurant », disposez vos cigares en éventail sur un lit de roquette assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique réduit. Vous pouvez également parsemer quelques graines de sésame noir sur les cigares avant la cuisson pour ajouter un contraste de couleur élégant.
Les erreurs à éviter absolument
- Le sur-remplissage : Mettre trop de farce est la garantie que vos cigares éclateront à la cuisson. Respectez bien la quantité d’une cuillère à soupe par feuille.
- Le beurre froid : Utilisez toujours du beurre fondu (et idéalement clarifié) pour badigeonner. Un beurre froid ne s’étalera pas uniformément et créera des zones molles.
- Un four trop doux : La brick a besoin d’un choc thermique pour devenir croustillante sans que la farce n’ait le temps de s’échapper. 180°C à 200°C est la température optimale.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétalienne: remplacez le chèvre par un écrasé de tofu soyeux et d'amandes, et utilisez de l'huile d'olive à la place du beurre.
- Version épicée: ajoutez une pincée de piment d'Espelette ou quelques graines de cumin dans la farce au fromage.
- Version fruitée: remplacez les noix par des petits dés de pomme Granny Smith sautés au préalable.
🥶 Conservation
Ces cigares se dégustent idéalement dès la sortie du four. S'il en reste, conservez-les 24h au frais. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes à four chaud (150°C), évitez absolument le micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser trop de beurre : la brick devient grasse et perd son craquant.
- Oublier de rabattre les bords : le fromage s'échappe et brûle sur la plaque de cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez façonner les cigares 2 à 3 heures à l'avance et les garder sous un film plastique au frais. Cependant, ne les cuisez qu'au dernier moment pour préserver le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les cigares doivent avoir une couleur miel doré uniforme. Si vous tapotez légèrement avec un couteau, le son doit être sec et creux.
Peut-on remplacer le chèvre par un autre fromage?
Oui, la feta ou le fromage frais type Philadelphia fonctionnent très bien, mais ajustez l'assaisonnement en conséquence.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, congelez-les crus à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement à la sortie du congélateur en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson.