Recette du gâteau au yaourt aérien à la vanille bourbon
🥗 Ingrédients
- 125 g yaourt nature entier (conservez le pot comme mesure)
- 3 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 200 g sucre en poudre (soit 2 pots)
- 250 g farine de blé T55 (soit 3 pots, tamisée)
- 80 ml huile de tournesol (soit 1/2 pot, huile neutre)
- 11 g levure chimique (soit 1 sachet)
- 1 pièce gousse de vanille (grattée (ou 1 c. à c. d'extrait))
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué de 22 cm de diamètre
- Saladier de grande capacité
- Fouet professionnel ou batteur électrique
- Tamis fin
- Maryse (spatule souple)
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez légèrement un moule à manqué de 22 cm ou un moule à cake. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le choc thermique entre la pâte froide et le four chaud favorise la levée.
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2
Blanchiment des œufs et du sucre
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les 3 œufs avec les 2 pots de sucre et la pincée de sel jusqu'à ce que le mélange blanchisse et double de volume.
💡 Utilisez un batteur électrique pour incorporer un maximum d'air.
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3
Intégration des éléments liquides
Ajoutez le yaourt nature et les grains de la gousse de vanille. Mélangez doucement, puis versez l'huile en filet tout en continuant de fouetter à vitesse lente.
💡 L'huile doit être parfaitement émulsionnée pour ne pas retomber au fond.
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4
Incorporation des poudres
Tamisez ensemble la farine et la levure chimique au-dessus du saladier. Incorporez-les délicatement à l'aide d'une maryse en effectuant un mouvement de rotation du centre vers l'extérieur.
💡 Arrêtez dès que la farine n'est plus visible pour garder la légèreté.
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5
Cuisson de précision
Versez la préparation dans le moule et enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit être bien doré et avoir une belle bosse au centre.
💡 N'ouvrez jamais la porte du four avant les 25 premières minutes.
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6
Test de cuisson et démoulage
Plantez la lame d'un couteau au cœur du gâteau : elle doit ressortir sèche. Laissez tiédir 10 minutes avant de démouler sur une grille pour éviter la condensation.
💡 Le repos sur grille évite que le fond du gâteau ne devienne humide.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un yaourt au lait entier, car le gras du lait apporte une structure plus soyeuse à la mie.
- Pour un gâteau encore plus parfumé, laissez infuser la vanille dans l'huile 15 minutes avant de l'utiliser.
- Remplacez un pot de farine par un pot de poudre d'amandes pour une texture plus riche et humide.
- Si vous utilisez un moule en silicone, réduisez la température à 170°C et prolongez la cuisson de 5 minutes.
- Ajoutez une cuillère à soupe de rhum ou de fleur d'oranger pour une note aromatique supplémentaire.
L’histoire d’un classique indémodable
Le gâteau au yaourt est indissociable de l’histoire de la cuisine domestique française du XXe siècle. Apparu avec la démocratisation du yaourt industriel, il a révolutionné la pâtisserie familiale grâce à son unité de mesure révolutionnaire : le pot. Plus besoin de balance, le contenant devient l’outil. C’est le gâteau de la transmission par excellence, celui que l’on fait avec ses grands-parents un mercredi après-midi. Dans ma carrière de chef, j’ai toujours gardé une affection particulière pour cette base, car elle est le socle de nombreuses variations plus complexes.
La science du moelleux : pourquoi le yaourt ?
Le succès de cette recette pour gâteau au yaourt ne repose pas uniquement sur la nostalgie, mais sur une réaction chimique précise. L’acidité naturelle du yaourt agit comme un agent de tendreté sur les protéines de la farine (le gluten). En présence de la levure chimique, cette acidité favorise également une levée plus homogène et plus aérienne. Contrairement au beurre qui fige à température ambiante, l’huile végétale utilisée ici permet de conserver une humidité résiduelle dans la mie, garantissant que votre gâteau restera frais et souple pendant plusieurs jours.
Conseils d’accompagnement et présentation
Pour transformer ce dessert simple en une assiette de restaurant, je recommande de le servir avec une crème anglaise onctueuse infusée à la fève tonka ou une compotée de fruits rouges acidulée. Pour la présentation, un simple voile de sucre glace tamisé suffit, mais vous pouvez également réaliser un glaçage léger au citron pour apporter du peps. Disposez quelques fleurs comestibles ou des zestes d’agrumes frais sur le dessus pour une touche élégante.
Accords boissons
Pour accompagner ce gâteau, privilégiez des boissons qui respectent sa douceur. Un thé Earl Grey avec ses notes de bergamote complétera parfaitement la vanille. Si vous préférez un vin, un blanc moelleux mais doté d’une belle acidité, comme un Coteaux-du-Layon ou un Jurançon, créera un équilibre superbe. Pour un goûter plus traditionnel, un cidre brut artisanal bien frais fera ressortir le côté fruité de la fermentation du yaourt.
Erreurs à éviter pour un résultat parfait
La faute la plus courante est de trop mélanger la pâte après l’ajout de la farine. Dès que le mélange est homogène, arrêtez ! Un mélange excessif développe le gluten et rend le gâteau caoutchouteux. Une autre erreur est d’utiliser des œufs sortant directement du réfrigérateur ; ils ne s’émulsionneraient pas correctement avec le sucre, limitant le volume final du gâteau.
🔄 Variantes de la recette
- Version aux pommes : ajoutez deux pommes coupées en dés dans la pâte juste avant l'enfournement.
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 c. à s. de cacao amer dans une des moitiés.
- Version sans gluten : remplacez la farine par un mélange de farine de riz (150g) et de fécule de maïs (100g).
🥶 Conservation
Conservez-le sous une cloche à gâteau ou enveloppé dans du film alimentaire à température ambiante pendant 4 jours. Il se congèle parfaitement bien une fois coupé en tranches individuelles.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de l'huile d'olive : son goût est trop fort, préférez une huile neutre comme le tournesol ou le pépin de raisin.
- Ouvrir le four trop tôt : l'air froid stopperait la réaction de la levure et le gâteau retomberait instantanément.
❓ Questions fréquentes
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, comptez 100g de beurre fondu. Le gâteau sera plus savoureux mais perdra un peu de son moelleux après refroidissement.
Comment savoir si le gâteau est parfaitement cuit ?
Outre le test du couteau, le gâteau doit se rétracter légèrement des bords du moule et être souple sous la pression du doigt.
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
C'est possible, mais réduisez la quantité de sucre d'un demi-pot car les yaourts aux fruits sont déjà très sucrés.
Pourquoi mon gâteau a-t-il craqué sur le dessus ?
C'est normal et signe d'une bonne poussée ! Pour une surface lisse, baissez la température à 160°C et cuisez plus longtemps.
