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🍰 Desserts

Recette des petits gâteaux moulés à la crème onctueuse

📅 • Mis à jour le 23/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 25 minutes
⏱️ Total 60 minutes
👥 Portions 6 personnes
Difficulté: Facile
La pâtisserie française regorge de trésors méconnus, et ces petits gâteaux moulés à la crème en font partie. Souvent confondus avec de simples flans, ils se distinguent par une texture hybride, à la fois ferme et incroyablement fondante en bouche. Cette recette, que j'ai peaufinée durant mes années en boutique, repose sur un équilibre précis entre la richesse de la crème liquide entière et la légèreté des œufs frais. Contrairement à une génoise classique, l'absence de levure chimique ici permet d'obtenir une mie dense et crémeuse qui capture parfaitement les arômes de la vanille Bourbon. C'est le dessert de l'enfance par excellence, celui que l'on prépare le dimanche après-midi et dont l'odeur sucrée envahit toute la maison. Le secret de leur réussite réside dans la cuisson lente à basse température, qui évite que la crème ne tranche et garantit une couleur uniformément dorée. Que vous les serviez tièdes avec un coulis de fruits rouges ou froids avec un simple voile de sucre glace, ces douceurs sauront séduire les palais les plus exigeants par leur simplicité et leur authenticité.

🥗 Ingrédients

  • 250 ml crème liquide entière 35% MG (bien froide)
  • 3 pièces œufs frais (calibre moyen)
  • 120 g sucre semoule (de canne ou blanc)
  • 150 g farine de blé T45 (tamisée deux fois)
  • 40 g beurre demi-sel (fondu pour les moules)
  • 1 pièce gousse de vanille Bourbon (bien charnue)
  • 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)

🍳 Ustensiles

  • Moules individuels (type muffins ou briochettes)
  • Fouet manuel de pâtissier
  • Cul-de-poule ou grand saladier
  • Tamis fin
  • Pinceau de cuisine

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Infusion de la crème à la vanille

    Fendez la gousse de vanille en deux, grattez les graines et mettez le tout (gousse + graines) dans la crème liquide. Faites chauffer légèrement à feu doux sans bouillir, puis laissez infuser 10 minutes hors du feu. Retirez la gousse avant l'utilisation.

    💡 L'infusion à chaud libère beaucoup plus d'arômes qu'un simple mélange à froid.

  2. 2

    Préparation des moules

    À l'aide d'un pinceau, badigeonnez généreusement vos moules individuels avec le beurre fondu. Placez-les au réfrigérateur le temps de préparer la pâte. Le froid va figer le beurre et faciliter le démoulage.

    💡 Pour un côté croustillant, vous pouvez saupoudrer un peu de sucre cristal sur le beurre figé.

  3. 3

    Blanchiment des œufs

    Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs entiers avec le sucre et la pincée de sel. Le mélange doit devenir mousseux et s'éclaircir légèrement, mais ne cherchez pas à doubler de volume.

    💡 Utilisez des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion.

  4. 4

    Incorporation des matières sèches

    Ajoutez la farine tamisée en deux fois. Incorporez-la délicatement à l'aide d'une maryse en faisant des mouvements circulaires du centre vers l'extérieur pour éviter les grumeaux.

    💡 Tamiser la farine est crucial pour obtenir une texture de crème lisse.

  5. 5

    Liaison à la crème vanillée

    Versez progressivement la crème infusée (tiède ou froide) sur la préparation précédente. Mélangez doucement au fouet manuel jusqu'à obtenir un appareil homogène et brillant.

    💡 Ne fouettez pas vigoureusement pour ne pas créer de bulles d'air excessives.

  6. 6

    Cuisson maîtrisée

    Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6). Remplissez les moules aux trois quarts. Enfournez pour 20 à 25 minutes. Les bords doivent être bien dorés et le centre encore légèrement souple au toucher.

    💡 Placez la plaque au milieu du four pour une diffusion de chaleur uniforme.

  7. 7

    Repos et démoulage

    Laissez les gâteaux reposer 15 minutes dans leurs moules à la sortie du four. La structure va se raffermir en refroidissant, ce qui rendra le démoulage impeccable.

    💡 Passez une lame de couteau fine sur les bords si nécessaire.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez impérativement de la crème à 35% de MG pour obtenir ce fondant caractéristique des recettes de chef.
  • Si vous utilisez des moules en silicone, posez-les sur une grille perforée pour une meilleure circulation de l'air chaud.
  • Pour un goût plus intense, préparez l'infusion crème-vanille la veille et laissez-la au frais toute la nuit.
  • Ne remplissez jamais les moules jusqu'au bord, car la pâte lève légèrement malgré l'absence de levure.
  • Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit ressortir propre mais humide.

L’art de la pâtisserie moulée à la crème

Réussir une recette pour les moules à la crème demande de la patience et des ingrédients de première qualité. Historiquement, ces petits gâteaux étaient cuits dans des moules en cuivre étamé pour assurer une conduction thermique parfaite. Aujourd’hui, nous utilisons plus volontiers des moules individuels en silicone ou en métal antiadhésif, mais la technique de l’appareil à crème reste inchangée.

L’élément central est ici la crème. Pour un résultat professionnel, fuyez les versions allégées. Il vous faut une crème liquide à 30% ou 35% de matière grasse minimum. C’est ce gras qui va emprisonner les bulles d’air lors du mélange et apporter ce soyeux incomparable après cuisson.

Accompagnements et présentation

Pour sublimer ces gâteaux, je recommande de les servir avec un thé Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec la rondeur de la crème. Côté présentation, un simple saupoudrage de sucre glace ou quelques zestes de citron vert frais apporteront une touche de modernité. Évitez les nappages trop lourds comme le chocolat industriel qui masquerait la finesse de la vanille.

Erreurs à éviter

La faute la plus courante est de trop fouetter l’appareil. Si vous incorporez trop d’air, les gâteaux vont gonfler excessivement au four puis s’effondrer brutalement à la sortie, créant une texture caoutchouteuse. Travaillez toujours au fouet manuel et avec douceur.

🔄 Variantes de la recette

  • Version chocolatée : remplacez 30g de farine par 30g de cacao amer en poudre de haute qualité.
  • Version agrumes : ajoutez le zeste râpé d'un citron bio et d'une orange dans la crème pendant l'infusion.
  • Version sans gluten : utilisez un mélange de 100g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre.

🥶 Conservation

Ces gâteaux se conservent 48 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique. Pour retrouver leur moelleux, passez-les 10 secondes au micro-ondes avant de déguster. La congélation est déconseillée car elle altère la texture de la crème cuite.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser de la crème légère : le gâteau manquera de corps et de saveur.
  • Ouvrir la porte du four pendant les 15 premières minutes de cuisson : cela risque de stopper la levée naturelle des œufs.

❓ Questions fréquentes

Peut-on remplacer la crème par du lait?

Non, car c'est la teneur en matières grasses de la crème qui donne la texture fondante. Le lait rendrait le gâteau sec et cassant.

Comment savoir si la cuisson est parfaite?

Le gâteau doit être doré sur les contours et le centre doit opposer une légère résistance élastique sous le doigt.

Les gâteaux ont dégonflé après la cuisson, est-ce normal?

Une légère rétractation est normale. S'ils s'effondrent totalement, c'est que vous avez trop fouetté les œufs au départ.

Peut-on utiliser de l'extrait de vanille liquide?

Oui, mais le résultat sera moins complexe en saveur qu'avec une véritable gousse de vanille Bourbon.

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