Recette de la quiche lorraine traditionnelle au Thermomix
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux (froid, coupé en morceaux)
- 50 ml eau (froide)
- 1 pincée sel fin
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière 30% (bien froide)
- 100 ml lait entier
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée poivre du moulin (ne pas trop saler à cause du lard)
🍳 Ustensiles
- Robot culinaire Thermomix
- Moule à tarte de 24 à 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Papier absorbant
- Poêle
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte brisée
Mettez la farine, le beurre froid, le sel et l'eau dans le bol du Thermomix. Programmez 20 secondes / Vitesse 4. La pâte doit former un sablage grossier qui s'agglomère.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour qu'elle reste friable
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2
Repos de la pâte
Formez une boule avec la pâte, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le froid permet au beurre de se raffermir et au gluten de se détendre.
💡 Aplatissez la boule en disque pour qu'elle refroidisse plus uniformément
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3
Préparation de la garniture
Pendant que la pâte repose, faites revenir les lardons dans une poêle sans matière grasse pendant 5 minutes. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
💡 Blanchir les lardons 2 minutes dans l'eau bouillante avant de les poêler réduit le sel
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4
Confection de la migaine
Dans le bol rincé, insérez les œufs, la crème, le lait, le poivre et la muscade. Mixez 30 secondes / Vitesse 4 pour obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Ne salez pas le mélange, les lardons s'en chargeront à la cuisson
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5
Fonçage du moule
Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, garnissez-en un moule à tarte de 26 cm préalablement beurré. Piquez le fond avec une fourchette.
💡 Laissez dépasser un peu de pâte sur les bords, elle se rétracte toujours un peu
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6
Montage et cuisson
Répartissez les lardons sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la surface soit bien dorée et gonflée.
💡 La quiche est cuite quand le centre ne tremble plus comme un liquide
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre très froid pour la pâte brisée afin d'obtenir cet aspect sablé inimitable au Thermomix.
- Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, vous pouvez saupoudrer un peu de semoule fine ou de chapelure sur la pâte avant de mettre les lardons.
- Ne lésinez pas sur la qualité de la crème : la crème fleurette entière donne une texture beaucoup plus aérienne que la crème épaisse.
- Laissez la quiche reposer 10 minutes hors du four avant de la découper ; cela permet à l'appareil de se figer et facilite le service.
- Si vous préférez une croûte très croustillante, pré-cuisez la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson avant d'ajouter la garniture.
L’art de la véritable quiche lorraine au robot
Réaliser une quiche lorraine peut sembler simple, mais la perfection réside dans les détails techniques. Le secret d’une quiche réussie repose sur deux piliers : une pâte qui ne se détrempe pas et un appareil (la migaine) qui reste souple, presque comme un flan salé.
Le choix des ingrédients de qualité
Pour une authenticité totale, privilégiez des lardons fumés de qualité, idéalement chez votre artisan boucher. Évitez les lardons ‘premier prix’ qui rejettent énormément d’eau à la cuisson. Pour la crème, la crème liquide entière à 30% de matière grasse est indispensable ; c’est elle qui apporte cette tenue et ce velouté caractéristique. Enfin, la noix de muscade doit être fraîchement râpée pour libérer tous ses arômes boisés qui contrastent avec le fumé du lard.
L’accompagnement idéal
Une quiche lorraine se déguste idéalement avec une salade de jeunes pousses ou une frisée bien assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. L’acidité de la vinaigrette vient équilibrer la richesse de la crème et du lard. Pour les amateurs de vin, un vin blanc sec de la même région, comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Sylvaner, complétera parfaitement les saveurs du plat.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte. Au Thermomix, quelques secondes suffisent. Si vous mixez trop longtemps, le gluten se développe et la pâte devient élastique, elle rétrécira alors à la cuisson. Une autre erreur est d’utiliser du lait écrémé ou de la crème légère, ce qui rendrait l’appareil trop liquide et sans aucune tenue.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez la moitié des lardons par 250g de champignons de Paris sautés à l'ail.
- Version poireaux : ajoutez deux blancs de poireaux émincés et fondus au beurre dans la garniture pour plus de douceur.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange de 150g de farine de riz et 100g de maïzena, en ajoutant un jaune d'œuf supplémentaire.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur bien emballée dans du papier aluminium ou une boîte hermétique. Elle se congèle très bien une fois cuite et refroidie : coupez-la en parts et congelez-les individuellement pour 2 mois maximum.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lardons crus sans les poêler : ils rejetteront de l'eau et du gras, rendant la quiche spongieuse.
- Remplir le moule à ras bord : la migaine gonfle à la cuisson, laissez toujours 5mm de marge pour éviter les débordements dans votre four.
❓ Questions fréquentes
Peut-on ajouter du fromage dans la quiche lorraine?
La recette traditionnelle n'en contient pas, mais vous pouvez ajouter 100g de gruyère ou d'emmental râpé pour une version plus gourmande appréciée des enfants.
Pourquoi ma pâte a-t-elle rétréci à la cuisson?
C'est généralement dû à une pâte trop travaillée ou un manque de repos au froid. Le gluten activé se rétracte sous l'effet de la chaleur.
Comment réchauffer une quiche sans qu'elle ramollisse?
Évitez le micro-ondes qui rend la pâte élastique. Préférez un passage de 10 minutes au four traditionnel à 150°C pour lui redonner son croustillant.
Puis-je utiliser une pâte feuilletée?
Oui, c'est possible, mais la tenue sera différente. La quiche sera plus friable et plus grasse, ce qui plaît à certains gourmets.