Recette du velouté de potimarron onctueux au Thermomix
🥗 Ingrédients
- 800 g potimarron bio (coupé en gros cubes, non épluché)
- 1 pièce oignon jaune (coupé en deux)
- 30 g beurre demi-sel (à température ambiante)
- 600 ml eau (ou bouillon de volaille maison)
- 100 g crème liquide 30% MG (crème entière impérative)
- 100 g châtaignes cuites (en bocal ou sous vide)
- 1 c. à c. sel fin (à ajuster selon les goûts)
- 2 pincées poivre du moulin (poivre blanc de préférence)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
🍳 Ustensiles
- Robot culinaire Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Spatule souple
- Balance de cuisine intégrée au robot
- Bols de service profonds
📝 Étapes de préparation
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1
Hachage aromatique
Mettez l'oignon coupé en deux dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule pour ramener l'oignon vers le fond.
💡 Si vous aimez l'ail, vous pouvez ajouter une gousse dégermée à cette étape
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2
Rissolage initial
Ajoutez le beurre demi-sel. Programmez 3 minutes à 120°C (ou température Varoma) à la vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l'humidité s'échapper.
💡 Le beurre noisette apporte une saveur incomparable au potimarron
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3
Préparation de la courge
Ajoutez les cubes de potimarron (avec la peau) dans le bol. Faites rissoler 2 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 1. Cela permet de nacrer le légume.
💡 Coupez des cubes de taille égale (environ 3cm) pour une cuisson uniforme
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4
Cuisson à l'étouffée
Ajoutez l'eau (ou le bouillon), le sel et le poivre. Programmez 20 minutes à 100°C, vitesse 1, avec le gobelet doseur en place.
💡 Vérifiez la cuisson : la pointe d'un couteau doit s'enfoncer comme dans du beurre
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5
Enrichissement du velouté
À la sonnerie, ajoutez la crème liquide, la muscade râpée et la moitié des châtaignes (50g). Les châtaignes mixées vont épaissir naturellement le velouté.
💡 Utilisez de la crème à température ambiante pour éviter un choc thermique
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6
Mixage haute performance
Mixez progressivement 1 minute en augmentant la vitesse de 5 à 10. Maintenez le gobelet doseur avec un torchon par sécurité.
💡 C'est cette étape qui crée l'émulsion et la texture soyeuse
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7
Finalisation et dressage
Répartissez le velouté dans des bols chauds. Émiettez le reste des châtaignes sur le dessus pour apporter du croquant.
💡 Ajoutez un filet d'huile de noisette juste avant de servir
💡 Conseils du chef
- Ne pelez jamais votre potimarron s'il est bio : la peau contient la majorité des vitamines et donne une couleur beaucoup plus vive au velouté.
- Pour un velouté encore plus aérien, utilisez le fouet pendant 30 secondes à vitesse 4 après le mixage final.
- Si le velouté vous semble trop épais, ajoutez 50g d'eau chaude et mixez à nouveau 10 secondes.
- Pour une version gastronomique, remplacez les châtaignes par des dés de foie gras poêlés au dernier moment.
- Torréfiez quelques graines de courge à la poêle pour décorer vos bols et ajouter une texture contrastée.
L’art du velouté parfait au robot
Réussir un velouté au Thermomix ne se résume pas à cuire des légumes dans l’eau. Le secret réside dans l’étape du rissolage initial qui développe les sucs, et dans la montée progressive de la vitesse de mixage. Pour cette recette, nous utilisons le potimarron, roi des courges, pour sa chair dense et peu aqueuse.
Pourquoi choisir le potimarron ?
Originaire d’Amérique du Sud mais naturalisé au Japon (sous le nom de Kuri Kabocha), le potimarron est arrivé en France dans les années 70. Sa richesse en bêta-carotène et sa texture farineuse en font l’allié idéal des soupes épaisses. Contrairement au butternut qui est plus sucré, le potimarron offre des notes de noisette sauvage qui se marient merveilleusement bien avec les produits laitiers.
Accompagnements et présentation
Pour transformer ce velouté en un plat complet, je vous suggère de l’accompagner de mouillettes de pain au levain frottées à l’ail et beurrées. Côté boisson, un vin blanc sec et onctueux comme un Chardonnay de Bourgogne (un Meursault pour les grandes occasions) ou un jus de pomme chaud aux épices pour une version sans alcool complètera parfaitement les notes automnales.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de mettre trop d’eau dès le départ. Il est préférable d’obtenir une consistance trop épaisse et de l’allonger ensuite avec un peu de bouillon ou de crème. Une autre erreur est de mixer à haute vitesse alors que la préparation est encore trop bouillante sans utiliser le gobelet doseur, ce qui peut être dangereux.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans lactose : remplacez le beurre par de l'huile de coco neutre et la crème par du lait de coco crémeux.
- Version épicée : ajoutez 1 cuillère à café de curry doux ou de gingembre frais râpé lors de l'étape du rissolage de l'oignon.
- Version montagnarde : remplacez les châtaignes par des petits dés de Beaufort ou de Comté vieux qui fondront dans le velouté chaud.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez de porter à ébullition lors du réchauffage pour ne pas déphaser la crème. Congélation possible pendant 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la crème allégée : le velouté perdrait toute sa gourmandise et sa tenue en bouche.
- Oublier de racler les parois : des morceaux d'oignon crus pourraient rester sur les bords et gâcher la finesse du mixage final.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, ce velouté est excellent réchauffé. Préparez-le jusqu'à 48h à l'avance et réchauffez-le doucement dans le bol du Thermomix à 80°C, vitesse 2.
Comment savoir si le potimarron est bien cuit ?
À la fin des 20 minutes, prélevez un morceau avec une fourchette. Il doit s'écraser sans aucune résistance contre les parois du bol.
Que faire si la soupe est trop liquide ?
Ajoutez une petite pomme de terre cuite ou augmentez la quantité de châtaignes mixées, puis relancez le mixage vitesse 10 pendant 30 secondes.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, mais il est préférable de le congeler avant d'ajouter la crème. Ajoutez la crème fraîche au moment de la décongélation et du réchauffage pour une texture optimale.