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🤖 Thermomix

Recette de la sauce béchamel inratable au Thermomix

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 5 minutes
🔥 Cuisson 12 minutes
⏱️ Total 19 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
La sauce béchamel est l'un des piliers fondamentaux de la gastronomie française, classée parmi les cinq « sauces mères » par le célèbre chef Auguste Escoffier. Son nom rend hommage à Louis de Béchameil, maître d'hôtel du roi Louis XIV, bien que la recette ait évolué au fil des siècles pour devenir cette émulsion onctueuse que nous connaissons aujourd'hui. Traditionnellement, la béchamel exige une attention de chaque instant et un coup de main vigoureux pour éviter la formation de grumeaux ou l'adhérence au fond de la casserole. C'est ici que le Thermomix devient un allié de taille pour tout cuisinier, qu'il soit amateur ou professionnel. Grâce à son contrôle précis de la température et à son mouvement de rotation constant, le robot reproduit parfaitement le geste du chef. Cette recette a été testée et ajustée pour obtenir une texture soyeuse, ni trop liquide ni trop épaisse, idéale pour napper vos lasagnes, gratins de choux-fleurs ou croque-monsieur. En suivant ces étapes, vous redécouvrirez le plaisir d'une sauce maison authentique, bien loin des préparations industrielles, avec ce petit goût de noisette et de muscade qui fait toute la différence.

🥗 Ingrédients

  • 50 g beurre doux (coupé en dés)
  • 50 g farine de blé T55 (type tous usages)
  • 500 ml lait entier (à température ambiante)
  • 1 c. à c. sel fin (ajuster selon les goûts)
  • 2 pincées poivre blanc (du moulin)
  • 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)

🍳 Ustensiles

  • Robot culinaire Thermomix (tous modèles)
  • Spatule souple
  • Râpe fine (pour la muscade)
  • Balance intégrée du robot

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Mise en place et pesée

    Préparez tous vos ingrédients à proximité. Coupez le beurre en petits cubes pour qu'il fonde de manière uniforme dans le bol du Thermomix.

    💡 Sortez le lait 15 minutes avant pour casser le froid du réfrigérateur

  2. 2

    Fusion du beurre

    Mettez le beurre dans le bol et programmez 3 minutes / 100°C / vitesse 1. Le beurre doit être totalement liquide et commencer à mousser légèrement.

    💡 Ne laissez pas le beurre brunir pour garder une sauce bien blanche

  3. 3

    Torréfaction de la farine

    Ajoutez la farine autour des couteaux. Programmez 3 minutes / 100°C / vitesse 1 sans le gobelet doseur. Cette étape crée un 'roux' et cuit l'amidon pour éviter le goût de farine crue.

    💡 Raclez les parois du bol avec la spatule si de la farine y adhère

  4. 4

    Incorporation du lait et assaisonnement

    Ajoutez le lait, le sel, le poivre et la noix de muscade râpée. Versez le liquide doucement pour favoriser une émulsion progressive.

    💡 Utilisez de la muscade entière pour un arôme décuplé

  5. 5

    Cuisson et épaississement

    Programmez 8 minutes / 90°C / vitesse 4. Le mélange va chauffer et s'épaissir sous l'action constante des lames, garantissant l'absence de grumeaux.

    💡 Si vous utilisez du lait sortant du frigo, rajoutez 2 minutes de cuisson

  6. 6

    Lissage final

    À la fin de la minuterie, mixez 5 secondes / vitesse 6 pour donner une texture aérienne et parfaitement soyeuse à votre béchamel.

    💡 C'est le secret pour une sauce digne d'un grand restaurant

  7. 7

    Transvasement et repos

    Transvasez immédiatement la sauce dans un bol ou utilisez-la directement dans votre plat. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la consistance se stabilise.

    💡 Filmez au contact si vous ne l'utilisez pas de suite

💡 Conseils du chef

  • Pour une béchamel encore plus gourmande, remplacez 50ml de lait par de la crème liquide entière à 30% de MG.
  • Si votre sauce est trop épaisse, rajoutez un filet de lait et mixez 10 secondes à vitesse 5.
  • Pour parfumer la sauce, vous pouvez infuser le lait avec une feuille de laurier avant de l'ajouter au bol.
  • Nettoyez votre bol immédiatement après : mettez 500ml d'eau et une goutte de liquide vaisselle, puis lancez le mode Nettoyage ou 30 sec / Vit 10.
  • Utilisez toujours le fouet si vous doublez les quantités (1L de lait) pour assurer un mélange homogène sans éclaboussures.

L’art de la béchamel au robot culinaire

Réaliser une béchamel au Thermomix ne se résume pas à mélanger trois ingrédients ; c’est une question de chimie culinaire. Le principe repose sur l’amidon de la farine qui, sous l’effet de la chaleur et en présence d’un corps gras (le beurre), va gonfler et emprisonner les molécules de lait pour créer une liaison parfaite.

L’importance du choix des ingrédients

Pour une réussite totale, le choix du lait est primordial. Je recommande vivement l’utilisation de lait entier. Les lipides présents dans le lait entier apportent une rondeur en bouche et une stabilité que vous n’obtiendrez jamais avec un lait écrémé. Le beurre, quant à lui, doit être doux et de bonne qualité (AOP si possible), car il porte les arômes de la sauce. Enfin, la farine de blé T55 est la plus adaptée pour sa teneur équilibrée en gluten.

L’assaisonnement : le secret du chef

Une béchamel sans assaisonnement est une sauce sans âme. Le sel doit être dosé avec précision, mais c’est la noix de muscade qui est la véritable signature de cette recette. Je conseille de la râper fraîchement au dernier moment plutôt que d’utiliser de la poudre déjà moulue, qui perd rapidement ses huiles essentielles. Le poivre blanc est souvent préféré au poivre noir pour maintenir la blancheur immaculée de la sauce, mais un bon poivre du moulin reste acceptable pour un usage familial.

Accords et utilisations

Cette béchamel est polyvalente. Pour un gratin de légumes, elle doit rester légèrement fluide. Pour garnir des bouchées à la reine ou des crêpes fourrées, vous pouvez réduire la quantité de lait de 50 ml pour obtenir une consistance plus ferme.

Accords mets et vins : Bien que la béchamel soit un composant et non un plat, les préparations qu’elle accompagne (comme un gratin de poisson) s’accordent merveilleusement avec des vins blancs secs et gras, comme un Chardonnay de Bourgogne ou un Chenin de la Loire. Ces vins répondent à l’onctuosité de la crème tout en apportant une fraîcheur nécessaire.

Erreurs à éviter pour une texture parfaite

  1. Le lait trop froid : Bien que le Thermomix gère la chauffe, utiliser un lait à température ambiante permet une montée en température plus homogène.
  2. Négliger le temps de repos : La sauce continue de s’épaissir légèrement en refroidissant. Ne vous inquiétez pas si elle semble un peu fluide à la sortie du bol.
  3. L’oubli du nettoyage immédiat : La béchamel durcit vite. Rincez votre bol à l’eau froide immédiatement après l’utilisation pour faciliter le nettoyage.

🔄 Variantes de la recette

  • Sauce Mornay : Ajoutez 80g de gruyère râpé ou de parmesan à l'étape finale et mixez 20 secondes à vitesse 4.
  • Version sans gluten : Remplacez la farine de blé par de la fécule de maïs (Maïzena). La texture sera plus légère et translucide.
  • Version légère : Utilisez du lait demi-écrémé et réduisez le beurre à 30g, en complétant par une pincée de fond de veau pour le goût.

🥶 Conservation

Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : quelques minutes au Thermomix à 80°C vitesse 2 avec un peu de lait. Congélation possible jusqu'à 1 mois, bien que la texture puisse légèrement changer.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Utiliser de la farine avec levure incorporée : cela donnerait une texture étrange et gonflée à la sauce.
  • Vouloir aller trop vite en augmentant la température au-delà de 100°C : le lait risque de brûler au fond du bol.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette béchamel à l'avance ?

Oui, elle se conserve 48h au frais. Réchauffez-la doucement au bain-marie ou au Thermomix (5 min / 80°C / vit 2) en ajoutant un peu de lait pour lui redonner sa souplesse.

Comment éviter la formation d'une peau à la surface ?

Il suffit de déposer un film étirable directement au contact de la sauce chaude (filmage au contact) ou de passer un petit morceau de beurre sur toute la surface encore chaude.

Ma béchamel est trop liquide, que faire ?

Relancez la cuisson 2 à 3 minutes à 90°C, vitesse 4. N'oubliez pas qu'elle s'épaissit naturellement en tiédissant.

Peut-on congeler la sauce béchamel ?

C'est possible mais déconseillé car la texture peut devenir granuleuse après décongélation. Si vous le faites, mixez-la vigoureusement au Thermomix après l'avoir réchauffée.

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