Recette de la brioche tressée ultra moelleuse au Thermomix
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (de préférence farine de force)
- 250 ml lait entier (à température ambiante)
- 80 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure déshydratée)
- 10 g sel fin (à ne pas mettre en contact direct avec la levure)
- 2 pièces œufs frais (pour la pâte)
- 100 g beurre doux (coupé en dés, froid)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. lait (pour la dorure)
🍳 Ustensiles
- Robot culinaire Thermomix
- Grand saladier
- Linge de cuisine propre
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson et papier sulfurisé
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Mettez le lait, le sucre et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Programmez 3 minutes / 37°C / vitesse 2.
💡 La température ne doit jamais dépasser 40°C pour ne pas tuer la levure.
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2
Mélange des ingrédients principaux
Ajoutez la farine, les 2 œufs et le sel. Lancez le mode 'Pétrin' pendant 5 minutes.
💡 Le sel est ajouté maintenant pour éviter qu'il n'inhibe la levure au départ.
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3
Incorporation du beurre
Relancez le mode 'Pétrin' pour 3 minutes et ajoutez les dés de beurre froid par l'orifice du couvercle, un par un.
💡 Le beurre froid permet de garder la pâte à une température idéale pendant le travail mécanique.
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4
Première pousse (Pointage)
Transférez la pâte dans un grand saladier huilé, couvrez d'un linge humide et laissez doubler de volume dans un endroit tiède (environ 1h30).
💡 La pâte est prête quand une pression du doigt laisse une empreinte qui remonte lentement.
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5
Dégazage et façonnage
Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Appuyez dessus avec le poing pour chasser l'air. Divisez en 3 pâtons égaux et formez 3 boudins de 40 cm.
💡 Farinez vos mains, pas trop la pâte pour ne pas l'assécher.
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6
Tressage et seconde pousse
Tressez les boudins sans trop serrer. Posez sur une plaque avec papier sulfurisé. Laissez pousser encore 1h sous un linge.
💡 Si vous serrez trop la tresse, la brioche risque de se déchirer à la cuisson.
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7
Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 170°C. Badigeonnez avec le mélange jaune d'œuf/lait. Enfournez pour 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
💡 Si elle dore trop vite, couvrez d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec la levure activée.
- Pour une mie filante incroyable, réalisez la première pousse au réfrigérateur toute une nuit (pousse lente) : les arômes seront décuplés.
- Ne zappez jamais le dégazage, c'est ce qui permet d'avoir une structure de mie régulière sans grosses bulles d'air.
- Le test de la fenêtre : étirez un petit morceau de pâte, elle doit devenir translucide sans casser, signe que le gluten est bien développé.
- Laissez refroidir sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous.
L’art de la boulangerie domestique au Thermomix
Réussir une brioche demande de la patience et de la précision. Le Thermomix est l’allié idéal car il permet de maintenir une température constante lors de l’activation de la levure, généralement autour de 37°C, ce qui est le point optimal pour que les micro-organismes se développent sans mourir.
Le choix des matières premières
Pour cette recette, le choix de la farine est crucial. Je recommande vivement une farine de force type T45 (souvent étiquetée farine fluide ou spéciale pâtisserie). Sa teneur plus élevée en protéines permet de créer un réseau élastique solide qui emprisonnera les bulles de gaz carbonique produites par la levure. Le beurre doit être de haute qualité, idéalement un beurre pâtissier à 82% de matière grasse, car c’est lui qui apporte l’arôme et la texture fondante.
La science du pétrissage
Le mode ‘Pétrin’ du Thermomix alterne les sens de rotation, ce qui simule le geste de ‘soufflage’ de la pâte. Cette action oxygène la préparation et renforce les liaisons moléculaires. Ne soyez pas surpris si la pâte vous semble collante au départ ; c’est l’hydratation élevée qui garantit le moelleux après cuisson. Évitez d’ajouter de la farine supplémentaire, ce qui alourdirait la mie.
La pousse : l’étape de la patience
La première pousse (le pointage) permet aux arômes de se développer. La seconde pousse, après le tressage (l’apprêt), est celle qui donne le volume final. Une erreur classique est de vouloir accélérer ce processus sur un radiateur trop chaud. Une pousse lente à température ambiante (20-22°C) donnera toujours une meilleure structure et une conservation plus longue.
Accompagnements et dégustation
Cette brioche se suffit à elle-même, mais elle est sublime accompagnée d’une confiture d’abricots maison ou d’une pâte à tartiner pralinée. Pour un brunch, elle peut servir de base à un pain perdu d’exception. Côté boissons, un chocolat chaud onctueux ou un thé noir Earl Grey souligneront la délicatesse du beurre.
Astuces de présentation
Pour une finition professionnelle, parsemez la brioche de sucre grain ou d’amandes effilées juste avant l’enfournement. La dorure à l’œuf additionnée d’une pincée de sel et d’un nuage de lait donnera cet aspect brillant et uniforme tant recherché.
🔄 Variantes de la recette
- Version pépites de chocolat : incorporez 100g de pépites de chocolat noir à la main juste avant le tressage.
- Version royale : remplacez le lait par de la crème liquide entière pour une texture encore plus riche et fondante.
- Version agrumes : ajoutez les zestes d'une orange et d'un citron bio lors de l'étape de mélange de la farine.
🥶 Conservation
La brioche se conserve 2 à 3 jours enveloppée dans un linge propre ou un sac en papier. Elle se congèle parfaitement une fois coupée en tranches, à réchauffer directement au grille-pain.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ajouter de la farine pendant le pétrissage car la pâte colle : cela rendra la brioche dense et sèche.
- Mettre le sel en contact direct avec la levure fraîche au début : le sel tue les cellules de levure par pression osmotique.
❓ Questions fréquentes
Ma brioche n'a pas monté, pourquoi ?
Il y a deux raisons majeures : soit votre levure était périmée ou a été brûlée par un liquide trop chaud (>45°C), soit la pièce était trop froide.
Peut-on remplacer le beurre par de l'huile ?
C'est possible techniquement mais vous perdrez le goût authentique et la texture filante spécifique à la brioche traditionnelle au beurre.
Comment obtenir une croûte très brillante ?
Appliquez une première couche de dorure juste après le tressage, et une seconde juste avant d'enfourner.
Pourquoi ma brioche est-elle sèche le lendemain ?
C'est souvent dû à un excès de farine lors du façonnage ou à une cuisson trop longue. Enveloppez-la dans un linge dès qu'elle est tiède.