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🤖 Thermomix

Recette du risotto aux champignons crémeux au Thermomix

📅 • Mis à jour le 27/01/2026
👨‍🍳 Préparation 10 minutes
🔥 Cuisson 25 minutes
⏱️ Total 37 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le risotto est l'un des piliers de la gastronomie italienne, réputé pour sa texture onctueuse et son cœur légèrement ferme. Traditionnellement, sa réussite repose sur une attention de chaque instant et un mélange constant pour libérer l'amidon du riz sans briser le grain. C'est ici que votre robot culinaire devient un allié de taille. Cette recette thermomix a été rigoureusement testée pour reproduire fidèlement le geste du chef : une rotation douce et une température constante de 100°C. L'utilisation de champignons de Paris frais, éventuellement complétés par quelques cèpes séchés, apporte une profondeur boisée qui se marie à merveille avec la rondeur du parmesan Reggiano. En suivant cette méthode, vous obtiendrez un résultat digne d'une trattoria italienne, avec cette liaison caractéristique appelée 'all'onda' (en vague), où le risotto n'est ni trop liquide, ni trop compact. Une promesse de gourmandise absolue pour un dîner raffiné mais sans stress en cuisine.

🥗 Ingrédients

  • 320 g riz Arborio ou Carnaroli (ne pas rincer)
  • 400 g champignons de Paris frais (nettoyés et émincés)
  • 2 pièces échalotes (épluchées)
  • 100 g vin blanc sec (à température ambiante)
  • 720 g bouillon de légumes chaud (préparé avec un cube ou maison)
  • 40 g beurre doux froid (coupé en dés)
  • 60 g parmesan Reggiano râpé (fraîchement râpé)
  • 30 g huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Robot culinaire Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
  • Spatule souple
  • Balance de cuisine intégrée
  • Plat de service ou assiettes creuses

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Hachage des aromates

    Mettez les échalotes coupées en deux dans le bol du Thermomix. Mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois du bol à l'aide de la spatule pour ramener les morceaux vers le fond.

    💡 Ajoutez une gousse d'ail si vous aimez les saveurs plus marquées

  2. 2

    Rissolage des échalotes

    Ajoutez l'huile d'olive. Programmez 3 minutes / 120°C (ou Varoma) / vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l'humidité s'échapper.

    💡 L'échalote doit devenir translucide, pas brune

  3. 3

    Cuisson des champignons

    Insérez les champignons émincés. Programmez 5 minutes / 120°C / sens inverse / vitesse mijotage. Cette étape permet de précuire les champignons et de concentrer leurs sucs.

    💡 Si les champignons rendent trop d'eau, prolongez de 2 minutes

  4. 4

    Nacrage du riz

    Ajoutez le riz Arborio. Programmez 3 minutes / 120°C / sens inverse / vitesse 1. Le riz doit devenir légèrement transparent sur les bords, ce qui garantit une bonne tenue à la cuisson.

    💡 Le nacrage est essentiel pour que le riz ne devienne pas de la bouillie

  5. 5

    Déglacer au vin blanc

    Versez le vin blanc par l'orifice du couvercle. Programmez 2 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse 1, toujours sans le gobelet doseur.

    💡 L'alcool s'évapore et laisse place aux arômes fruités

  6. 6

    Cuisson principale

    Ajoutez le bouillon de légumes et une pincée de sel (attention, le bouillon est déjà salé). Posez le panier de cuisson sur le couvercle à la place du gobelet pour éviter les projections. Programmez 13 minutes / 100°C / sens inverse / vitesse mijotage.

    💡 Vérifiez la cuisson 1 minute avant la fin, chaque riz réagit différemment

  7. 7

    La mantecatura (liaison)

    À la sonnerie, transférez le risotto dans un plat creux ou laissez-le dans le bol. Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé. Mélangez délicatement à la spatule.

    💡 Le beurre doit être bien froid pour créer une émulsion parfaite

  8. 8

    Repos et service

    Laissez reposer 2 minutes à couvert avant de servir. Le riz va finir d'absorber l'excédent de liquide et atteindre sa texture optimale. Servez immédiatement sur des assiettes chaudes.

    💡 Le risotto n'attend pas ses convives, ce sont les convives qui attendent le risotto

💡 Conseils du chef

  • Ne lavez jamais le riz à risotto : l'amidon de surface est indispensable pour obtenir la texture crémeuse finale.
  • Utilisez toujours le mode 'sens inverse' pour éviter que les couteaux ne hachent le riz en bouillie.
  • Le bouillon doit être ajouté chaud pour ne pas créer de choc thermique et stopper la cuisson du grain.
  • Adaptez le temps de cuisson : si le riz vous semble encore trop croquant, rajoutez 1 à 2 minutes de cuisson à 100°C.
  • Pour une brillance digne d'un restaurant, terminez le mélange final (la mantecatura) avec une spatule souple hors du robot.

L’art du risotto au robot culinaire

Réaliser un risotto au Thermomix est souvent perçu comme un défi par les puristes, mais la technologie du robot permet en réalité une précision que la main humaine peine parfois à maintenir. Le secret réside dans le choix du riz : utilisez impérativement du riz Arborio ou Carnaroli. Ces variétés possèdent un grain large capable d’absorber beaucoup de liquide tout en conservant une tenue parfaite.

L’importance du bouillon et du vin

Pour une recette thermomix réussie, la qualité des liquides est primordiale. Utilisez un bouillon de légumes ou de volaille de qualité, de préférence maison ou un fond de volaille artisanal. Le vin blanc, quant à lui, doit être sec (type Sauvignon ou Muscadet) ; son acidité est cruciale pour équilibrer le gras du fromage et du beurre ajouté en fin de cuisson.

Accords mets et vins

Ce risotto aux champignons s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et légèrement boisé comme un Chardonnay de Bourgogne (un Meursault pour les grandes occasions) ou un vin italien comme un Pinot Grigio. Si vous préférez le rouge, optez pour un vin léger et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Valpolicella, dont les tanins souples ne masqueront pas la délicatesse des champignons.

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : remplacez la moitié des champignons de Paris par des pleurotes ou des cèpes frais.
  • Version végétalienne : remplacez le beurre par une purée de cajou et le parmesan par de la levure maltée.
  • Version luxe : ajoutez quelques gouttes d'huile de truffe blanche juste avant de servir pour un parfum exceptionnel.

🥶 Conservation

Se conserve 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou de lait et chauffez doucement à la casserole pour redonner du crémeux.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier le sens inverse : vous obtiendrez une purée de riz au lieu d'un risotto.
  • Utiliser du riz long grain : le riz basmati ou thaï n'a pas assez d'amidon pour cette recette.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Le risotto est meilleur minute. Cependant, vous pouvez préparer les champignons et les échalotes à l'avance. Une fois cuit, le riz continue d'absorber le liquide et perd son onctuosité.

Comment savoir si le risotto est bien cuit?

Le grain doit être 'al dente' : tendre à l'extérieur avec un petit point de résistance ferme au centre lorsqu'on le croque.

Que faire si le risotto est trop sec en fin de cuisson?

Ajoutez simplement 20 à 30 ml de bouillon chaud ou d'eau bouillante lors de l'étape de la liaison avec le beurre et le parmesan.

Peut-on congeler le risotto?

Ce n'est pas recommandé car la texture du riz devient granuleuse après décongélation. Utilisez plutôt les restes pour faire des Arancini (boulettes de riz frites).

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