Recette de l'houmous onctueux et lisse au thermomix
🥗 Ingrédients
- 400 g pois chiches cuits (égouttés et rincés)
- 100 g tahini (crème de sésame) (de bonne qualité)
- 60 ml jus de citron jaune (fraîchement pressé)
- 2 pièces ail (gousses dégermées)
- 50 ml huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
- 1 c. à c. sel fin (ajuster selon les goûts)
- 0.5 c. à c. cumin en poudre (pour le parfum)
- 3 pièces glaçons (pour l'émulsion et la couleur)
🍳 Ustensiles
- Robot culinaire Thermomix (tous modèles)
- Spatule souple
- Presse-citron
- Bol de service en céramique
📝 Étapes de préparation
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1
Hachage de l'ail
Mettez les gousses d'ail dégermées dans le bol du Thermomix. Programmez 5 secondes / Vitesse 7. Raclez les parois à l'aide de la spatule pour ramener l'ail vers le centre.
💡 Le fait de dégermer l'ail rend l'houmous plus digeste et évite l'amertume
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2
Premier mixage des pois chiches
Ajoutez les pois chiches égouttés, le sel et le cumin. Mixez 20 secondes / Vitesse 7. Cette étape permet de réduire les pois chiches en une pâte épaisse avant d'ajouter les liquides.
💡 Si vous avez le temps, retirez la peau des pois chiches pour une finesse absolue
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3
Ajout du liant
Ajoutez le tahini et le jus de citron. Programmez 30 secondes / Vitesse 5. Le mélange va commencer à s'éclaircir et à devenir plus homogène.
💡 Mélangez bien votre pot de tahini avant de peser car l'huile remonte souvent à la surface
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4
Émulsion à l'huile d'olive
Insérez le gobelet doseur. Programmez 1 minute / Vitesse 4 et versez l'huile d'olive lentement sur le couvercle pour qu'elle s'écoule en filet. Cela crée une émulsion comme pour une mayonnaise.
💡 L'incorporation lente de l'huile garantit la stabilité de la texture
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5
Le secret du chef : les glaçons
Ajoutez les 3 glaçons dans le bol. Mixez 1 minute / Vitesse 10. Les glaçons vont fondre instantanément, apportant de l'oxygène et refroidissant la préparation pour un aspect blanc et une texture aérienne.
💡 Ne sautez pas cette étape, c'est elle qui fait la différence entre un houmous maison et un houmous de chef
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6
Affinage et repos
Vérifiez la texture. Si elle est trop épaisse, ajoutez 10ml d'eau très froide et mixez à nouveau. Transvasez dans un bol, couvrez et laissez reposer au frais au moins 30 minutes avant de servir.
💡 Le repos permet aux arômes de se développer et à la texture de se raffermir légèrement
💡 Conseils du chef
- Utilisez des pois chiches en bocal de verre plutôt qu'en conserve métallique pour un goût plus pur.
- Pour une texture encore plus soyeuse, vous pouvez passer l'houmous au tamis fin après le mixage, bien que le Thermomix rende cela presque inutile.
- Le choix du tahini est primordial : privilégiez un tahini libanais ou palestinien, souvent plus clair et moins amer que les versions complètes.
- Si vous utilisez des pois chiches secs, ajoutez une cuillère à café de bicarbonate de soude à l'eau de cuisson pour ramollir les peaux.
- Servez l'houmous à température ambiante plutôt que glacé pour que toutes les saveurs s'expriment pleinement.
L’histoire et les secrets d’un houmous parfait
Le mot ‘houmous’ signifie simplement ‘pois chiche’ en arabe. Bien que plusieurs pays se disputent sa paternité, son origine remonte au moins au XIIe siècle en Égypte. Aujourd’hui, il est le roi des mezzés. Pour obtenir un résultat professionnel avec votre Thermomix, il est crucial de comprendre le rôle de chaque ingrédient. Le tahini, par exemple, apporte le gras nécessaire à l’onctuosité, tandis que le citron agit comme un agent de blanchiment naturel en plus de balancer les saveurs.
Accompagnements et accords
Traditionnellement, l’houmous se déguste avec du pain pita chaud, légèrement soufflé. Pour une version plus moderne et saine, les bâtonnets de légumes croquants (carottes, concombres, poivrons) sont parfaits. Côté boissons, l’houmous se marie merveilleusement bien avec un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon Blanc ou un Chenin, qui viendra trancher avec le gras du sésame. Si vous préférez les boissons sans alcool, une citronnade à la menthe fraîche ou un thé glacé peu sucré complèteront idéalement l’expérience.
L’art de la présentation
Ne servez jamais votre houmous tel quel dans un bol. Utilisez le dos d’une cuillère pour créer un sillon circulaire à la surface. Versez-y une généreuse rasade d’huile d’olive de qualité. Saupoudrez un peu de sumac pour l’acidité, du paprika pour la couleur, et ajoutez quelques pois chiches entiers que vous aurez réservés. Une pincée de persil plat ciselé apportera la touche finale de fraîcheur.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser un jus de citron en bouteille ; l’amertume gâcherait tout. De même, ne négligez pas la qualité du tahini : il doit être fluide et non compact. Enfin, n’ayez pas peur de mixer longuement : la chaleur générée par les lames est compensée par nos glaçons, permettant d’obtenir cette texture ‘nuage’ si recherchée.
🔄 Variantes de la recette
- Houmous à la betterave : ajoutez 150g de betterave cuite à l'étape 2 pour une couleur rose éclatante et un goût terreux délicieux.
- Houmous pimenté : incorporez 1 cuillère à soupe de harissa ou de purée de piment chipotle pour une version relevée.
- Houmous aux herbes : ajoutez une belle poignée de coriandre et de persil frais lors du mixage final pour une version verte et très fraîche.
🥶 Conservation
L'houmous se conserve 4 à 5 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Versez un filet d'huile d'olive en surface pour éviter qu'une croûte ne se forme. Sortez-le 15 minutes avant dégustation.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pois chiches mal égouttés, ce qui rendrait l'houmous trop liquide.
- Oublier de racler les parois du bol, laissant des morceaux d'ail ou de pois chiches entiers.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette avec des pois chiches secs ?
Oui, c'est même l'idéal. Faites-les tremper 12h, puis cuisez-les environ 1h30 jusqu'à ce qu'ils s'écrasent facilement entre vos doigts avant de suivre la recette.
Mon houmous est trop amer, que faire ?
L'amertume vient souvent du tahini ou du germe de l'ail. Vous pouvez compenser en ajoutant une petite pincée de sucre ou un peu plus de jus de citron pour équilibrer.
Comment obtenir un houmous très blanc ?
C'est le rôle des glaçons et du citron. Le mixage à haute vitesse avec un élément froid crée une émulsion qui éclaircit naturellement la préparation.
Peut-on congeler le houmous ?
Oui, il se congèle très bien. Placez-le dans un contenant hermétique. Après décongélation, redonnez-lui un coup de fouet ou un passage rapide au Thermomix pour lui redonner son onctuosité.