Recette de la brioche tressée ultra moelleuse au Thermomix
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (ou farine de gruau) (riche en gluten)
- 250 g beurre doux de qualité (froid et coupé en dés)
- 3 pièces œufs entiers (soit environ 150g)
- 100 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 g sucre en poudre (sucre blanc classique)
- 20 g levure boulangère fraîche (ou 7g de levure déshydratée)
- 10 g sel fin (indispensable pour le goût)
- 1 pièce jaune d'œuf (pour la dorure)
- 1 c. à s. lait (pour la dorure) (à mélanger au jaune)
🍳 Ustensiles
- Robot culinaire Thermomix (TM31, TM5 ou TM6)
- Grand saladier
- Pinceau de cuisine
- Plaque de cuisson perforée
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Activation de la levure
Mettez le lait et la levure émiettée dans le bol du Thermomix. Programmez 2 minutes / 37°C / vitesse 2. Cette légère chauffe réveille les levures sans les tuer.
💡 Ne dépassez jamais 37°C, sinon vous neutraliserez le pouvoir levant de la levure.
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2
Mélange des ingrédients de base
Ajoutez la farine, le sucre, le sel et les 3 œufs. Programmez 5 minutes en mode Pétrin (épi). La pâte doit commencer à se décoller des parois.
💡 Veillez à ce que le sel ne touche pas directement la levure au début.
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3
Incorporation du beurre
Relancez le mode Pétrin pour 10 minutes. Pendant que le robot tourne, ajoutez les dés de beurre froid un par un par l'orifice du couvercle. Le pétrissage long développe la mie filante.
💡 La pâte doit être élastique et brillante à la fin de cette étape.
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4
Première pousse (Pointage)
Transférez la pâte dans un grand saladier fariné, couvrez d'un linge propre et laissez lever 1h30 dans un endroit tiède jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Pour un résultat optimal, vous pouvez laisser la pâte 1h à température ambiante puis une nuit au frigo.
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5
Dégazage et façonnage
Posez la pâte sur un plan de travail fariné. Appuyez dessus avec le poing pour chasser l'air. Divisez-la en 3 pâtons égaux et formez 3 boudins de 30 cm. Tressez-les sans trop serrer.
💡 Ne serrez pas trop la tresse pour laisser de l'espace à la pâte lors de la seconde pousse.
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6
Seconde pousse (Apprêt)
Déposez la tresse sur une plaque recouverte de papier cuisson. Laissez lever à nouveau 1h à l'abri des courants d'air.
💡 La brioche doit être visiblement gonflée et légère au toucher.
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7
Dorure et cuisson
Préchauffez le four à 180°C. Mélangez le jaune d'œuf et le lait, puis badigeonnez délicatement la brioche au pinceau. Enfournez pour 25 minutes.
💡 Si la brioche brunit trop vite, couvrez-la d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre à 82% de matière grasse minimum pour une saveur authentique.
- La farine T45 est primordiale : sa teneur en protéines permet de retenir les gaz de fermentation.
- Pour une mie encore plus filante, pratiquez une pousse lente au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Ne zappez pas le sel, il sert d'exhausteur de goût et régule la fermentation de la levure.
- Laissez refroidir la brioche sur une grille pour éviter que l'humidité ne ramollisse la croûte du dessous.
Réaliser une brioche au Thermomix est un pur plaisir car le robot gère la partie la plus physique du travail. Pour obtenir une brioche de qualité professionnelle, il est essentiel de respecter les températures. Le beurre doit être ajouté froid mais coupé en petits dés pour qu’il s’incorpore progressivement sans chauffer la pâte. L’utilisation d’une farine de force (T45 ou farine de gruau) est fortement recommandée car elle contient plus de gluten, ce qui permet à la pâte de supporter le poids du beurre et du sucre tout en montant généreusement.
Côté accompagnement, cette brioche se suffit à elle-même, mais elle sera sublimée par une confiture de fruits rouges maison ou une pâte à tartiner artisanale. Pour un brunch dominical, accompagnez-la d’un chocolat chaud onctueux ou d’un thé Earl Grey dont les notes de bergamote trancheront avec la richesse du beurre.
L’erreur la plus commune est de vouloir accélérer la pousse en plaçant la pâte dans un endroit trop chaud (plus de 30°C). Cela ferait fondre le beurre à l’intérieur de la pâte, ruinant la texture alvéolée. La patience est votre meilleure alliée : une pousse lente à température ambiante ou même une nuit au réfrigérateur garantira toujours un meilleur résultat aromatique et une manipulation plus aisée de la pâte lors du tressage.
🔄 Variantes de la recette
- Version pépites de chocolat : incorporez 100g de pépites de chocolat noir après l'incorporation du beurre, en mélangeant 30 sec / sens inverse / vitesse 1.
- Version aux pralines roses : ajoutez 150g de pralines concassées lors du façonnage pour une brioche façon Saint-Genix.
- Version parfumée : ajoutez 2 cuillères à soupe d'eau de fleur d'oranger ou les zestes d'une orange dans le lait au démarrage.
🥶 Conservation
Conservez la brioche dans un sac hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours. Pour une conservation longue durée, coupez-la en tranches et congelez-les séparément. Il suffira de les passer au grille-pain pour retrouver tout leur moelleux.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser du beurre fondu au lieu de beurre froid en dés : la pâte deviendrait huileuse et lourde.
- Oublier de dégazer la pâte : cela laisserait de grosses bulles d'air irrégulières et un goût de levure trop prononcé.
❓ Questions fréquentes
Ma pâte est très collante après le pétrissage, est-ce normal ?
Oui, une pâte à brioche riche en beurre est naturellement collante. Ne rajoutez pas trop de farine, utilisez plutôt une corne de pâtissier ou placez la pâte au frais pour la raffermir.
Puis-je remplacer la levure fraîche par de la levure sèche ?
Absolument. Utilisez environ 7g de levure boulangère déshydratée à la place des 20g de levure fraîche. Réhydratez-la bien dans le lait tiède au début.
Comment conserver ma brioche pour qu'elle reste moelleuse ?
Enveloppez-la dans un film étirable ou un sac en tissu dès qu'elle a refroidi. Elle se conserve 2 à 3 jours. Vous pouvez aussi la griller légèrement le troisième jour.
Pourquoi ma brioche n'a pas assez gonflé ?
Cela peut venir d'une levure périmée, d'un lait trop chaud (qui a tué la levure) ou d'un temps de pousse trop court dans une pièce trop froide.