Recette de la quiche lorraine traditionnelle au Thermomix
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 50 ml eau froide
- 1 pincée sel fin
- 250 g poitrine fumée (taillée en lardons)
- 4 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 g crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
- 200 ml lait entier
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée poivre du moulin (ne pas saler l'appareil)
🍳 Ustensiles
- Robot culinaire Thermomix
- Moule à tarte ou cercle de 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Poêle
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Réalisation de la pâte brisée
Mettez la farine, le beurre froid coupé en dés, le sel et l'eau dans le bol du Thermomix. Programmez 20 secondes en mode Pétrin. La pâte doit être juste amalgamée.
💡 Si la pâte semble trop sableuse, ajoutez une cuillère à soupe d'eau froide et mixez 5 secondes de plus.
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2
Repos de la pâte
Sortez la pâte, formez une boule, enveloppez-la de film alimentaire et placez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes. Ce repos permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
💡 Aplatissez légèrement la boule en disque pour qu'elle refroidisse uniformément.
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3
Préparation des lardons
Pendant le repos, faites rissoler les lardons dans une poêle sans matière grasse. Égouttez-les soigneusement sur du papier absorbant pour retirer l'excédent de gras.
💡 Passer les lardons sous l'eau bouillante avant de les poêler permet d'enlever l'excès de sel.
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4
Fonçage du moule
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et garnissez-en un moule à tarte de 26 cm de diamètre. Piquez le fond avec une fourchette.
💡 Faites cuire la pâte à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson pour un fond bien sec.
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5
Préparation de la migaine
Nettoyez le bol. Insérez les œufs, la crème, le lait, le poivre et la muscade. Mélangez 30 secondes à vitesse 4. L'appareil doit être homogène et légèrement mousseux.
💡 Ne rajoutez pas de sel, les lardons s'en chargeront lors de la cuisson finale.
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6
Assemblage et cuisson
Répartissez les lardons égouttés sur le fond de pâte. Versez délicatement l'appareil par-dessus. Enfournez pour 35 à 40 minutes à 180°C jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et gonflée.
💡 La quiche est cuite quand le centre ne tremble plus lorsqu'on secoue légèrement le moule.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte afin d'obtenir cette texture cassante et non élastique.
- Le choix de la crème est crucial : une crème fraîche épaisse de qualité apportera plus de tenue qu'une crème liquide légère.
- Pour éviter que le fond de tarte ne soit détrempé, vous pouvez badigeonner le fond de pâte précuite avec un peu de blanc d'œuf avant de garnir.
- Ne lésinez pas sur la muscade, c'est elle qui donne cette signature aromatique typique de la quiche lorraine.
- Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la découper pour que l'appareil se fige parfaitement.
La quiche lorraine est bien plus qu’une simple tarte salée ; c’est un héritage culinaire qui demande du respect pour les produits. Pour accompagner cette quiche, je vous suggère une salade de jeunes pousses ou une frisée aux lardons avec une vinaigrette légèrement moutardée pour trancher avec la richesse de la crème. Côté boisson, un vin blanc sec de la même région, comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Sylvaner, complétera parfaitement les notes fumées du lard.
L’une des erreurs les plus fréquentes est d’utiliser des lardons de basse qualité qui rejettent énormément d’eau à la cuisson. Je vous conseille d’acheter une pièce de poitrine fumée chez votre charcutier et de la tailler vous-même en bâtonnets généreux. Pour la présentation, privilégiez un moule à charnière ou un cercle à pâtisserie pour obtenir des bords bien droits et nets. Si vous souhaitez un aspect plus rustique, laissez les bords de la pâte dépasser légèrement du moule. Enfin, veillez à ne pas trop travailler la pâte dans le bol du robot : dès qu’elle forme une boule, stoppez tout pour préserver son croustillant après cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version forestière : remplacez les lardons par 300g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
- Version saumon-aneth : remplacez le lard par 200g de saumon fumé et ajoutez de l'aneth fraîche ciselée dans la migaine.
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mix de farine de riz et de sarrasin (50/50) et ajoutez une cuillère à café de gomme de guar.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Évitez le micro-ondes pour réchauffer afin de ne pas ramollir la pâte ; privilégiez un passage de 10 minutes au four à 160°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lardons crus sans les poêler : ils rendront de l'eau et du gras, ce qui gâchera la texture de l'appareil.
- Trop mixer la pâte brisée : le beurre va fondre et la pâte deviendra dure et élastique au lieu de rester friable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette quiche à l'avance ?
Oui, vous pouvez la préparer la veille. Elle se transporte très bien pour un pique-nique ou un déjeuner au bureau.
Comment savoir si la quiche est parfaitement cuite ?
Elle doit être bien dorée sur le dessus et présenter une légère résistance au toucher au centre. Elle gonfle souvent à la cuisson puis redescend légèrement.
Peut-on ajouter du fromage dans la vraie quiche lorraine ?
Traditionnellement non, mais pour une version plus gourmande, vous pouvez parsemer 100g d'emmental ou de comté râpé sur les lardons.
Peut-on congeler la quiche ?
Oui, une fois cuite et totalement refroidie, coupez-la en parts et congelez-les séparément. Réchauffez au four à 150°C sans décongélation préalable.