Recette de la quiche aux poireaux et lardons fumés
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 3 pièces poireaux (blancs et verts tendres)
- 200 g lardons fumés (de qualité supérieure)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème liquide entière 30% (pour l'onctuosité)
- 100 ml lait entier (pour alléger l'appareil)
- 70 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (sel avec parcimonie)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 ou 28 cm
- Sauteuse ou grande poêle
- Cul-de-poule ou grand saladier
- Rouleau à pâtisserie
- Papier sulfurisé et billes de cuisson
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte brisée maison
Sablez la farine avec le beurre froid du bout des doigts. Ajoutez une pincée de sel et un peu d'eau froide pour amalgamer. Formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Laissez reposer la pâte 30 min au frais pour que le gluten se détende et qu'elle ne rétracte pas à la cuisson.
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2
Cuisson des poireaux
Lavez et émincez les poireaux en fines rondelles. Faites-les revenir dans une sauteuse avec une noisette de beurre à feu moyen pendant 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et qu'il n'y ait plus de liquide.
💡 Couvrez en début de cuisson pour accélérer le processus, puis découvrez pour évaporer l'eau.
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3
Préparation des lardons
Dans une poêle sans matière grasse, faites dorer les lardons jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Égouttez-les sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras.
💡 Le passage sur papier absorbant garantit une quiche plus digeste et moins huileuse.
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4
Réalisation de l'appareil (la migaine)
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Ajoutez la muscade et le poivre. Ne salez que très peu car les lardons sont déjà salés.
💡 Ne fouettez pas trop vigoureusement pour ne pas incorporer d'air, ce qui ferait gonfler puis retomber la quiche.
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5
Pré-cuisson du fond de tarte
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 26-28 cm, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec des poids.
💡 Cette étape assure une base croustillante même après l'ajout de la garniture humide.
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6
Assemblage et cuisson finale
Répartissez les poireaux et les lardons sur le fond de tarte pré-cuit. Saupoudrez de fromage râpé, puis versez l'appareil par-dessus. Enfournez pour 30 à 35 minutes.
💡 La quiche est prête quand le dessus est bien doré et que le centre est ferme au toucher.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte afin d'obtenir une texture bien sablée et croustillante.
- Pour un goût plus raffiné, remplacez l'emmental par du Comté affiné 12 mois ou du Beaufort.
- Si vos poireaux sont très gros, n'utilisez que la partie blanche pour une texture plus fondante en bouche.
- Laissez reposer la quiche 10 minutes hors du four avant de la couper, cela permet à l'appareil de se figer correctement.
- Vous pouvez frotter le fond de tarte pré-cuit avec un jaune d'œuf 2 minutes avant la fin de la pré-cuisson pour l'imperméabiliser totalement.
L’art de la quiche parfaite
La réussite d’une quiche repose sur le contraste des textures. Il n’y a rien de pire qu’une pâte molle ou une garniture caoutchouteuse. Pour éviter cela, nous utilisons une technique de cuisson à blanc pour la pâte. Cela crée une barrière protectrice qui empêchera l’appareil à crème de pénétrer dans le fond de tarte.
Choisir ses ingrédients
Pour les poireaux, privilégiez les blancs et le vert tendre. Le vert foncé est trop fibreux pour une quiche fine. Concernant les lardons, choisissez-les fumés au bois de hêtre de préférence, et n’hésitez pas à les blanchir rapidement à l’eau bouillante si vous souhaitez réduire leur teneur en sel et en gras avant de les poêler.
Accompagnements et boissons
Cette quiche se suffit à elle-même, mais une salade de jeunes pousses ou une frisée à l’ail apporte une amertume qui tranche parfaitement avec la richesse de la crème. Côté cave, je vous suggère un vin blanc sec et vif comme un Pinot Blanc d’Alsace ou un Petit Chablis. Pour une option sans alcool, un jus de pomme artisanal bien frais ou un cidre brut équilibreront les saveurs avec brio.
Les erreurs à éviter
La faute la plus courante est d’utiliser des poireaux encore gorgés d’eau. Si vous ne les égouttez pas après les avoir fait revenir, l’eau s’échappera pendant la cuisson au four et rendra votre quiche spongieuse. De même, veillez à ne pas trop saler l’appareil, car les lardons et le fromage apportent déjà une dose importante de sodium.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez les lardons par des dés de fromage de chèvre et quelques cerneaux de noix.
- Version sans gluten : réalisez la pâte avec un mélange farine de riz et fécule de pomme de terre (70/30).
- Version luxe : ajoutez 100g de saumon fumé à la place des lardons et remplacez la muscade par de l'aneth frais.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique ou sous film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, car cela ramollit la pâte ; préférez un four traditionnel à basse température.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter les poireaux, ce qui rend la quiche trop liquide.
- Utiliser de la crème allégée qui risque de trancher à la cuisson et de ne pas apporter l'onctuosité attendue.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Absolument, la quiche est souvent meilleure réchauffée le lendemain. Conservez-la au frais et passez-la 10 min à 150°C pour lui redonner son croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La garniture doit être légèrement bombée et ne plus trembler quand on secoue doucement le moule. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
Peut-on utiliser une pâte du commerce?
Oui, choisissez une pâte brisée 'pur beurre' de qualité supérieure pour un résultat proche du fait maison.
Peut-on congeler la quiche?
Oui, une fois refroidie, coupez-la en parts et congelez-les séparément. Réchauffez directement au four sans décongélation préalable.