Recette de gnocchis gratinés à la mozzarella fondante
🥗 Ingrédients
- 600 g gnocchis de pomme de terre frais (au rayon frais)
- 400 g pulpe de tomate fine (type Polpa de qualité)
- 125 g mozzarella di bufala ou fior di latte (une boule bien égouttée)
- 40 g parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (dégermées et hachées)
- 3 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la cuisson)
- 1 bouquet basilic frais (feuilles entières)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Poêle de 28cm allant au four (ou plat à gratin)
- Grande casserole pour les gnocchis
- Écumoire
- Râpe à fromage
- Couteau de chef
📝 Étapes de préparation
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1
Lancement de la base aromatique
Dans une grande poêle allant au four ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive. Ajoutez l'oignon ciselé et faites-le suer 3 minutes sans coloration jusqu'à ce qu'il devienne translucide.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à rejeter son eau
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2
Confection de la sauce tomate express
Ajoutez l'ail haché, laissez cuire 1 minute, puis versez la pulpe de tomate. Laissez mijoter à feu moyen pendant 5 à 7 minutes pour que la sauce réduise et concentre ses arômes.
💡 Si la sauce est trop acide, ajoutez une petite pincée de sucre
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3
Cuisson flash des gnocchis
Pendant que la sauce mijote, plongez les gnocchis dans une casserole d'eau bouillante salée. Dès qu'ils remontent à la surface (environ 2 minutes), ils sont cuits.
💡 Ne les laissez pas trop longtemps, ils finiront de cuire dans la sauce
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4
Enrobage et liaison
Récupérez les gnocchis à l'aide d'une écumoire et transférez-les directement dans la sauce tomate. Mélangez délicatement pour bien les napper sans les écraser.
💡 Ajoutez une cuillère à soupe d'eau de cuisson des gnocchis pour lier la sauce
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5
Préparation du gratin
Préchauffez votre four en mode grill à 220°C. Coupez la mozzarella en petits dés ou déchirez-la à la main sur les gnocchis. Saupoudrez généreusement de parmesan râpé.
💡 Épongez bien la mozzarella avec du papier absorbant pour éviter qu'elle ne lâche trop d'eau
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6
Passage sous le grill
Enfournez le plat tout en haut du four pendant 3 à 5 minutes, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et présente de jolies taches dorées.
💡 Surveillez de près, la coloration peut aller très vite
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7
Finition et service
Sortez le plat du four, laissez reposer 2 minutes pour que la sauce se fige légèrement, puis parsemez de feuilles de basilic frais et donnez un tour de moulin à poivre.
💡 Le repos est crucial pour ne pas se brûler et apprécier toutes les saveurs
💡 Conseils du chef
- Choisissez des gnocchis avec un fort pourcentage de pomme de terre (au moins 70%) pour éviter une texture pâteuse.
- Égouttez la mozzarella au moins 15 minutes avant l'utilisation pour éviter que le gratin ne finisse dans une mare d'eau.
- Utilisez une poêle en fonte (type Skillet) pour passer directement de la plaque de cuisson au four, ce qui économise de la vaisselle.
- Le parmesan apporte le sel et le croustillant, ne le remplacez pas par de l'emmental râpé qui est trop gras pour cette recette.
- Pour un goût plus intense, ajoutez une cuillère à café d'origan séché dans la sauce tomate en début de cuisson.
L’art du gratin express italien
La réussite de cette recette repose sur la qualité de la sauce tomate. Même pour une préparation rapide, il est crucial de faire revenir l’ail et l’oignon pour libérer leurs huiles essentielles. L’utilisation d’une pulpe de tomate fine (polpa) plutôt qu’un coulis liquide permet d’obtenir une texture plus riche qui nappe parfaitement les gnocchis.
Accords et accompagnements
Pour accompagner ce plat généreux, une simple salade de roquette croquante assaisonnée d’un filet de vinaigre balsamique sera parfaite pour apporter de la fraîcheur et du piquant. Côté boissons, un vin rouge italien léger comme un Chianti ou un Barbera d’Alba complétera admirablement les saveurs de la tomate et du fromage. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron soulignera la légèreté du basilic.
Conseils de présentation
Servez ce gratin directement dans un plat en fonte ou en céramique pour conserver la chaleur. Pour une touche esthétique ‘comme au restaurant’, ne coupez pas le basilic au couteau (ce qui l’oxyde), mais déchirez les feuilles à la main au dernier moment sur le fromage bouillonnant. Un dernier filet d’huile d’olive extra vierge à cru juste avant de servir fera toute la différence sur le plan aromatique.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : ajoutez 100g de dés de chorizo ou de pancetta grillée dans la sauce pour un côté fumé.
- Version végétarienne complète : incorporez 200g de pousses d'épinards frais dans la sauce tomate chaude juste avant d'ajouter les gnocchis.
- Version sans gluten : utilisez des gnocchis certifiés sans gluten (souvent à base de farine de riz ou de maïs) disponibles en magasin bio.
🥶 Conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à la poêle avec un filet d'eau pour redonner du moelleux aux gnocchis plutôt qu'au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les gnocchis à l'eau : ils deviennent collants et perdent leur tenue dans la sauce.
- Utiliser un coulis de tomate bas de gamme : le plat sera trop acide et manquera de corps.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la sauce tomate et cuire les gnocchis à l'avance. Assemblez le tout et gratinez au dernier moment pour garder la texture optimale du fromage.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les gnocchis sont cuits dès qu'ils flottent. Pour le gratin, fiez-vous à la couleur de la mozzarella qui doit être dorée et bouillonnante sur les bords.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez réduire la sauce tomate 2-3 minutes de plus à feu vif avant d'ajouter les gnocchis, ou ajoutez une cuillère de concentré de tomate.
Peut-on congeler ce plat?
Il est déconseillé de congeler le plat une fois gratiné car la mozzarella perd sa texture. Cependant, vous pouvez congeler la sauce tomate seule sans problème.