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🥘 Plats Mijotés

Recette de rouelle de porc fondante au cidre et miel

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 120 minutes
⏱️ Total 155 minutes
👥 Portions 6 personnes
Difficulté: Moyen
La rouelle de porc est une pièce de viande généreuse et économique qui incarne à merveille la cuisine de terroir française. Issue d'une tranche de jambon de porc avec son os central, elle demande une attention particulière pour ne pas s'assécher. En tant que chef, j'apprécie ce morceau pour sa capacité à absorber les saveurs des aromates lors d'une cuisson longue et lente. Cette recette que je vous propose aujourd'hui est le fruit de nombreuses années de pratique en brasserie traditionnelle. Le secret réside dans l'équilibre entre l'acidité du cidre brut et la douceur du miel de fleurs, qui vient laquer la viande en fin de cuisson. Cette méthode de braisage permet de transformer un morceau parfois jugé rustique en une pièce d'une tendreté exceptionnelle, où la couenne devient fondante et la chair se détache à la fourchette. Que ce soit pour un déjeuner dominical en famille ou un dîner convivial entre amis, cette rouelle de porc saura séduire les palais les plus exigeants par son authenticité et ses arômes réconfortants.

🥗 Ingrédients

  • 1.2 kg rouelle de porc (épaisse de 3 à 4 cm)
  • 2 pièces oignons jaunes (émincés)
  • 4 pièces carottes (coupées en sifflets)
  • 3 pièces gousses d'ail (dégermées et écrasées)
  • 500 ml cidre brut (de bonne qualité)
  • 2 c. à s. miel de fleurs (liquide)
  • 30 g beurre doux (pour la coloration)
  • 2 c. à s. huile de tournesol (pour la cuisson)
  • 3 branches thym frais
  • 2 pièces feuilles de laurier
  • 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Cocotte en fonte avec couvercle
  • Pince de cuisine
  • Couteau de chef bien affûté
  • Pinceau de cuisine

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation de la viande

    À l'aide d'un couteau bien aiguisé, incisez la couenne tout autour de la rouelle tous les 2 cm. Cela évite que la viande ne se rétracte et ne se déforme à la cuisson.

    💡 Ne coupez pas dans la chair, seulement dans le gras et la couenne.

  2. 2

    Coloration de la rouelle

    Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer l'huile et le beurre. Faites dorer la rouelle sur les deux faces à feu moyen-vif jusqu'à obtenir une belle croûte ambrée. Retirez la viande et réservez-la.

    💡 La coloration est cruciale pour développer les arômes (réaction de Maillard).

  3. 3

    Suage des garnitures

    Dans la même cocotte, ajoutez les oignons et les carottes. Faites-les revenir 5 minutes pour qu'ils colorent légèrement. Ajoutez l'ail en fin de cuisson pour ne pas qu'il brûle.

    💡 Grattez bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de la viande.

  4. 4

    Déglaçage et mouillage

    Remettez la viande dans la cocotte. Versez le cidre brut par-dessus. Ajoutez le thym et le laurier. Salez et poivrez modérément.

    💡 Le liquide doit arriver à mi-hauteur de la viande.

  5. 5

    Cuisson lente à couvert

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu très doux pendant 1h30. Retournez la viande à mi-cuisson pour assurer une tendreté homogène.

    💡 Si vous préférez le four, enfournez à 160°C.

  6. 6

    Laquage final

    Retirez le couvercle. Badigeonnez le dessus de la rouelle avec le miel. Poursuivez la cuisson à découvert pendant 30 minutes en arrosant très souvent avec le jus de cuisson qui va réduire et devenir sirupeux.

    💡 Le jus doit napper le dos d'une cuillère.

  7. 7

    Repos de la viande

    Sortez la viande de la cocotte et laissez-la reposer sur une planche à découper, couverte d'aluminium, pendant 15 minutes avant de la trancher.

    💡 Le repos permet aux fibres de se détendre et au jus de se redistribuer.

💡 Conseils du chef

  • Choisissez une rouelle avec un os bien central, c'est un gage d'équilibre pour la cuisson.
  • N'hésitez pas à ajouter un petit verre d'eau ou de bouillon en cours de route si le liquide s'évapore trop vite.
  • Pour une sauce encore plus onctueuse, vous pouvez la lier avec une noisette de beurre manié en fin de cuisson.
  • Le choix du cidre est primordial : un cidre fermier apportera plus de caractère qu'un cidre industriel.
  • Si la couenne ne croustille pas assez à votre goût, passez la viande 3 minutes sous le gril du four à la fin.

L’histoire de la rouelle de porc

Historiquement, la rouelle était le plat du dimanche dans les campagnes françaises. C’est une coupe transversale de la cuisse (le jambon) qui inclut l’os, la viande et la couenne. Sa forme circulaire lui a donné son nom de « rouelle ». C’est une pièce qui nécessite de la patience : le collagène présent dans les tissus conjonctifs doit avoir le temps de fondre pour transformer une viande potentiellement ferme en un mets onctueux.

Choisir les bons accompagnements

Pour accompagner ce plat braisé, je recommande des légumes racines qui absorberont le jus de cuisson. Des pommes de terre grenailles rôties avec la viande ou une purée de pommes de terre maison montée au beurre sont des classiques indémodables. Pour une touche plus légère, des carottes fanes glacées ou une poêlée de champignons de Paris s’accordent parfaitement avec le côté sucré-salé du miel.

Accords mets et vins

Le porc et le cidre forment un mariage régional évident. Je vous conseille de servir ce plat avec le même cidre brut que celui utilisé pour la cuisson. Si vous préférez le vin, tournez-vous vers un blanc sec mais charnu comme un Chenin de la Loire (Vouvray ou Savennières) ou un vin rouge souple et fruité comme un Pinot Noir d’Alsace ou un Beaujolais (Morgon).

Erreurs à éviter

La principale erreur est une température de cuisson trop élevée. Si le liquide bout trop fort, les fibres de la viande se contractent et durcissent. Une autre erreur fréquente est de retirer la couenne : c’est elle qui protège la viande et apporte tout le moelleux grâce à sa gélatine.

Régalez-vous !

Prenez le temps de bien arroser la viande durant la dernière demi-heure. C’est ce geste qui donnera cette couleur ambrée et ce brillant si appétissant à votre plat.

🔄 Variantes de la recette

  • Version moutarde : remplacez le miel par 3 cuillères à soupe de moutarde à l'ancienne et ajoutez 10cl de crème liquide en fin de cuisson.
  • Version bière : utilisez une bière ambrée à la place du cidre et remplacez le miel par de la vergeoise brune pour un goût typique du Nord.
  • Version forestière : ajoutez 500g de champignons de Paris ou de pleurotes 30 minutes avant la fin de la cuisson.

🥶 Conservation

Conservation au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer : à feu doux en cocotte avec un fond d'eau. Congélation possible jusqu'à 2 mois - décongeler au réfrigérateur 24h avant.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Cuire à feu trop fort ce qui rend la viande sèche et fibreuse.
  • Oublier d'inciser la couenne, ce qui fait 'rouler' la viande sur elle-même.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette la veille ?

Oui, c'est même conseillé ! Les saveurs se développent et la viande sera encore plus tendre. Réchauffez-la doucement à couvert avec un peu de jus.

Ma rouelle est dure, que faire ?

C'est qu'elle manque de cuisson. Remettez-la à mijoter 30 minutes de plus à feu très doux avec un peu de liquide supplémentaire.

Par quoi remplacer le cidre ?

Vous pouvez utiliser un bouillon de volaille corsé avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre pour conserver l'acidité nécessaire.

Peut-on congeler la rouelle cuite ?

Absolument. Placez les tranches avec leur jus dans un sac de congélation. Elle se conserve 3 mois sans perte de qualité.

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