Recette de crevettes au curry et lait de coco parfumé
🥗 Ingrédients
- 600 g crevettes roses cuites (calibre 20/30) (décortiquées et déveinées)
- 400 ml lait de coco (en conserve, bien secoué)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 2 c. à s. poudre de curry (selon votre goût)
- 1 c. à c. curcuma (pour la couleur)
- 1 pièce citron vert (jus et zestes)
- 2 c. à s. huile d'olive
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (effeuillée)
- 1 pincée sel fin
- 1 tour poivre du moulin
🍳 Ustensiles
- Sauteuse ou wok à bords hauts
- Râpe fine (type Microplane)
- Couteau de chef bien aiguisé
- Spatule en bois ou silicone
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation des aromates
Épluchez et ciselez finement l'oignon. Hachez l'ail après avoir retiré le germe. Râpez le gingembre frais. Cette base aromatique est le socle de votre sauce.
💡 Utilisez une microplane pour le gingembre afin d'éviter les morceaux fibreux en bouche.
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2
Suage de la garniture
Faites chauffer l'huile dans une sauteuse. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir à feu moyen pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'il devienne translucide, sans coloration.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à rejeter son eau.
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3
Torréfaction des épices
Ajoutez l'ail, le gingembre, le curry et le curcuma. Mélangez pendant 1 minute. La chaleur va libérer les huiles essentielles des épices et décupler leurs arômes.
💡 Si le mélange attache, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
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4
Réalisation de la sauce
Versez le lait de coco dans la sauteuse. Mélangez bien pour décoller les sucs de cuisson. Portez à un léger frémissement.
💡 Utilisez un lait de coco avec au moins 60% d'extrait de coco pour une onctuosité maximale.
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5
Réduction et concentration
Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 5 à 7 minutes sans couvrir. La sauce doit napper le dos d'une cuillère.
💡 La réduction est la clé d'une sauce intense et non liquide.
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6
Cuisson finale des crevettes
Ajoutez les crevettes dans la sauce chaude. Laissez-les chauffer seulement 2 minutes. Ajoutez le jus de citron vert en fin de cuisson.
💡 Le citron vert s'ajoute toujours à la fin pour préserver sa vivacité.
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7
Dressage et finitions
Répartissez dans des assiettes creuses. Parsemez généreusement de coriandre fraîche ciselée et de zestes de citron vert.
💡 Servez immédiatement pour profiter de la texture parfaite des crevettes.
💡 Conseils du chef
- Pour une sauce encore plus lisse, vous pouvez mixer la base (oignon, coco, épices) avant d'ajouter les crevettes.
- Utilisez toujours du gingembre frais plutôt qu'en poudre, le goût est radicalement différent et plus citronné.
- Si vous aimez le piquant, ajoutez un petit piment oiseau fendu en deux à l'étape 3.
- Ne jetez pas les carapaces si vous achetez des crevettes entières : faites-en un bouillon pour une autre recette.
- Pour un aspect brillant, ajoutez une noisette de beurre froid à la sauce juste avant de servir (technique du monter au beurre).
L’histoire et les origines du curry de crevettes
Bien que le terme « curry » soit une invention coloniale britannique pour désigner les plats en sauce indiens (les kadhi), le mariage des crustacés avec les épices est une tradition millénaire sur les côtes du Kerala et de Goa. En France, nous avons adopté ce plat en y apportant notre savoir-faire sur les sauces liées. L’utilisation du lait de coco, typique de la cuisine du sud de l’Inde et de l’Asie du Sud-Est, permet de créer une émulsion naturelle qui remplace avantageusement la crème fraîche, apportant une légèreté et une note exotique incomparable.
Bien choisir ses ingrédients pour un résultat professionnel
Pour réussir cette recette, la qualité des crevettes est primordiale. Je recommande des crevettes roses de calibre 20/30 (nombre de pièces au kilo), idéalement sauvages ou certifiées Label Rouge. Si vous utilisez des crevettes surgelées, veillez à les décongeler lentement au réfrigérateur la veille pour ne pas casser la fibre de la chair. Côté épices, fuyez les poudres de curry décolorées du supermarché. Un bon curry doit avoir une couleur ocre profonde et une odeur complexe. Si vous le pouvez, achetez un mélange « Madras » pour plus de piquant ou un « Bombay » pour plus de douceur.
Les secrets d’un accompagnement réussi
Un curry ne serait rien sans son riz. Je préconise un riz Basmati de qualité supérieure. Lavez-le trois fois à l’eau froide pour retirer l’amidon : c’est le secret pour obtenir des grains qui ne collent pas. Pour une touche de chef, ajoutez une gousse de cardamome fendue et un clou de girofle dans l’eau de cuisson du riz. Vous pouvez également servir ce plat avec des Naans au fromage faits maison ou des légumes croquants comme des pois gourmands sautés au wok.
Accords mets et vins
Pour sublimer les épices et le gras du lait de coco, il faut un vin blanc avec du répondant. Un Gewurztraminer d’Alsace, avec ses notes de litchi et de rose, fera un écho magnifique aux saveurs exotiques. Si vous préférez un vin plus sec, un Viognier de la Vallée du Rhône, avec son côté onctueux et ses arômes de pêche blanche, équilibrera parfaitement le piquant du curry.
Erreurs à éviter en cuisine
La faute la plus courante est de faire bouillir les crevettes trop longtemps. Une crevette trop cuite devient caoutchouteuse et perd tout son goût. Elle doit être ajoutée à la fin, juste pour être chauffée à cœur par la sauce. Une autre erreur est de verser le lait de coco trop tôt sur un feu trop vif, ce qui peut faire trancher la sauce (séparation du gras et du liquide). Gardez toujours un frémissement doux.
🔄 Variantes de la recette
- Version terre-mer : remplacez la moitié des crevettes par des dés de filet de poulet saisis au préalable.
- Version végétarienne : remplacez les crevettes par des cubes de tofu ferme et des bouquets de chou-fleur rôtis.
- Version automnale : ajoutez des dés de courge butternut rôtis à la sauce pour une note sucrée.
🥶 Conservation
Se conserve 48 heures maximum au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu très doux dans une casserole avec un filet d'eau si nécessaire.
⚠️ Erreurs à éviter
- Faire bouillir le lait de coco trop fort : cela risque de séparer les matières grasses.
- Oublier de déveiner les crevettes : le filament noir apporte de l'amertume et une texture sableuse désagréable.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la sauce à l'avance, mais n'ajoutez les crevettes qu'au moment de servir. Réchauffez la sauce doucement sans bouillir avant d'y plonger les crustacés.
Comment savoir si les crevettes sont bien cuites?
Elles doivent être opaques et avoir une forme de 'C'. Si elles se recroquevillent en 'O', elles sont trop cuites et seront dures.
Que faire si la sauce est trop liquide?
Laissez réduire à feu vif pendant 2-3 minutes supplémentaires avant d'ajouter les crevettes, ou délayez 1 c. à c. de fécule de maïs dans un peu d'eau froide et versez dans la sauce bouillante.
Peut-on congeler ce plat?
Il est déconseillé de congeler le plat fini car la texture des crevettes et du lait de coco s'altère. La sauce seule se congèle très bien pendant 1 mois.