Recette de samoussas au bœuf et petits légumes épicés
🥗 Ingrédients
- 10 pièces feuilles de brick (bien fraîches)
- 400 g viande de bœuf hachée (15% de MG)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 100 g petits pois surgelés (cuits à l'anglaise)
- 2 gousses ail (hachées)
- 20 g gingembre frais (râpé)
- 1 c. à s. curry en poudre (type Madras)
- 1 c. à c. cumin moulu (torréfié si possible)
- 0.5 bouquet coriandre fraîche (ciselée)
- 500 ml huile de tournesol (pour la friture)
- 30 g beurre fondu (pour le pliage)
- 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Sauteuse antiadhésive
- Plaque de cuisson pour refroidir la farce
- Pinceau de cuisine
- Poêle profonde ou friteuse
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base aromatique
Dans une sauteuse avec un filet d'huile, faites revenir l'oignon ciselé à feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé. L'objectif est de les rendre translucides sans coloration excessive pour libérer les sucs.
💡 Ajoutez une pincée de sel dès le début pour aider l'oignon à dégorger son eau.
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2
Cuisson de la viande et épices
Augmentez le feu et ajoutez le bœuf haché. Écrasez-le bien à la spatule pour éviter les gros morceaux. Incorporez le curry et le cumin. Faites revenir jusqu'à ce que la viande soit bien colorée et que tout le liquide se soit évaporé.
💡 La viande doit être 'saisie' pour développer les arômes de la réaction de Maillard.
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3
Finalisation de la farce
Ajoutez les petits pois préalablement cuits et la coriandre ciselée. Mélangez délicatement, rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre. Retirez du feu.
💡 Ne cuisez plus la coriandre pour qu'elle garde sa couleur verte éclatante.
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4
Repos de la farce
Étalez la farce sur une plaque ou un grand plat et laissez-la refroidir complètement à température ambiante, puis 15 minutes au réfrigérateur. C'est l'étape cruciale pour ne pas déchirer les feuilles de brick.
💡 Une farce froide est beaucoup plus facile à manipuler lors du pliage.
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5
Découpe et préparation des feuilles
Coupez vos feuilles de brick en deux demi-lunes. Rabattez le côté arrondi vers le bord droit pour obtenir une bande rectangulaire longue et étroite.
💡 Gardez les feuilles sous un linge humide pour éviter qu'elles ne sèchent.
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6
Technique de pliage en triangle
Déposez une cuillère à soupe de farce à l'extrémité de la bande. Repliez un coin pour former un triangle, puis continuez de plier en conservant cette forme triangulaire jusqu'au bout. Insérez le surplus de pâte dans le dernier pli pour sceller.
💡 Badigeonnez légèrement les bords de beurre fondu pour aider à la soudure.
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7
Cuisson à la poêle ou friture
Faites chauffer l'huile dans une poêle profonde (environ 170°C). Déposez les samoussas et faites-les dorer 2 à 3 minutes par face jusqu'à ce qu'ils soient bien blonds et croustillants.
💡 Ne surchargez pas la poêle pour ne pas faire chuter la température de l'huile.
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8
Égouttage et service
Déposez les samoussas sur du papier absorbant pour retirer l'excès de gras. Laissez reposer 2 minutes avant de servir pour que la chaleur se répartisse uniformément à l'intérieur.
💡 Servez immédiatement pour profiter du croquant maximal.
💡 Conseils du chef
- Pour une cuisson plus légère, vous pouvez cuire les samoussas au four à 200°C pendant 12-15 minutes après les avoir généreusement badigeonnés de beurre fondu.
- Si votre feuille de brick casse, c'est qu'elle est trop sèche. Humidifiez-la très légèrement avec un pinceau trempé dans l'eau.
- Pour un scellage parfait, préparez une 'colle' alimentaire en mélangeant une cuillère à soupe de farine et un peu d'eau.
- Torréfiez vos épices à sec dans la poêle avant d'ajouter la viande pour décupler leurs huiles essentielles.
- Utilisez des petits pois surgelés plutôt qu'en conserve pour garder de la texture et une couleur verte vive.
L’art du samoussa parfait
L’histoire du samoussa est fascinante. Introduit en Inde au XIIIe ou XIVe siècle par des marchands musulmans, il est devenu le symbole de la cuisine de rue. Pour réussir cette recette chez vous, il faut comprendre l’importance de la farce. Une erreur classique consiste à utiliser une farce trop humide : la vapeur dégagée pendant la cuisson ramollirait la feuille de brick, brisant ce croustillant tant recherché. C’est pourquoi nous faisons réduire la garniture jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de liquide résiduel.
Choisir ses ingrédients
Pour la viande, privilégiez un bœuf haché à 15% de matières grasses. Une viande trop maigre deviendrait sèche, tandis qu’une viande trop grasse rendrait le samoussa écœurant. Les épices doivent être de première fraîcheur. Le cumin et la coriandre apportent la base terreuse, tandis que le gingembre frais et le piment (optionnel) réveillent les papilles. La feuille de brick est notre enveloppe de prédilection en France pour sa légèreté, bien que la pâte traditionnelle (mélange de farine et d’eau) soit plus épaisse.
Accompagnements et boissons
Ces samoussas se marient merveilleusement bien avec une sauce raïta maison (yaourt grec, concombre râpé, menthe et cumin) ou un chutney de mangue pour une note sucrée-salée.
Côté boissons, pour rester dans l’esprit du voyage, un thé à la menthe brûlant est idéal pour contrebalancer le côté frit. Si vous préférez un accord alcoolisé, tournez-vous vers une bière blonde de type Lager très fraîche ou un vin blanc sec et aromatique comme un Gewurztraminer d’Alsace, dont les notes épicées feront écho à la farce.
Présentation et dressage
Disposez les samoussas en rosace sur un grand plat en céramique. Ajoutez quelques quartiers de citron vert pour permettre à vos convives d’apporter une touche d’acidité qui viendra couper le gras de la friture. Parsemez de coriandre fraîche ciselée au dernier moment pour la couleur et le parfum.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne: Remplacez le bœuf par des dés de pommes de terre cuites et des carottes râpées, en augmentant la dose de curry.
- Version au poulet: Utilisez des blancs de poulet hachés et ajoutez des zestes de citron vert et de la citronnelle pour une touche thaïe.
- Version sans gluten: Remplacez les feuilles de brick par des feuilles de riz (comme pour les nems) et privilégiez une cuisson à la poêle.
🥶 Conservation
Les samoussas cuits se conservent 48h au réfrigérateur. Pour leur redonner du croustillant, passez-les 5 minutes au four chaud (180°C). Évitez absolument le micro-ondes qui les rendrait mous.
⚠️ Erreurs à éviter
- Plier les samoussas avec une farce encore chaude, ce qui ramollit et déchire la pâte instantanément.
- Trop remplir le samoussa, ce qui risque de le faire exploser lors de la dilatation à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la farce la veille. Vous pouvez aussi plier les samoussas quelques heures à l'avance et les garder au frais sous un film plastique avant de les frire au dernier moment.
Comment savoir si l'huile est à la bonne température?
Plongez un petit morceau de feuille de brick dans l'huile. S'il remonte immédiatement à la surface en faisant des petites bulles sans brunir instantanément, l'huile est prête.
Que faire si la farce est trop liquide?
Si vous voyez du jus au fond de votre sauteuse, prolongez la cuisson à feu vif ou égouttez la farce dans une passoire fine avant de procéder au pliage.
Peut-on congeler les samoussas?
Absolument. Congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet. Faites-les cuire directement sans décongélation, en ajoutant 2 minutes au temps de cuisson habituel.