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⚡ Plats Rapides

Recette de saucisse aux choux facile et savoureuse

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 45 minutes
⏱️ Total 65 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
La saucisse aux choux est l'un des piliers de la cuisine rustique française, évoquant immédiatement la chaleur des repas de famille et le terroir de nos régions, notamment l'Auvergne et le Jura. Ce plat, souvent associé à la 'potée', se distingue ici par une approche simplifiée et rapide, idéale pour les soirs de semaine sans sacrifier l'authenticité des saveurs. Le secret de cette recette réside dans l'équilibre entre le fumé des saucisses et la douceur du chou vert frisé, qui devient fondant après une cuisson lente à l'étouffée. En tant que chef, j'ai testé cette version pour qu'elle soit accessible à tous : nous utilisons des techniques simples comme le blanchiment du chou pour assurer une digestibilité parfaite et une texture soyeuse. Ce plat est non seulement économique, mais il constitue également un repas complet et équilibré, riche en fibres et en protéines. Préparer ce classique, c'est s'offrir un moment de réconfort absolu avec des ingrédients simples que vous trouverez dans n'importe quel marché local.

🥗 Ingrédients

  • 1 pièce chou vert frisé moyen (environ 800g, bien ferme)
  • 4 pièces saucisses de Montbéliard ou fumées (de qualité supérieure)
  • 400 g pommes de terre à chair ferme (type Charlotte ou Amandine)
  • 2 pièces carottes (coupées en rondelles)
  • 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
  • 100 g lardons fumés (pour le goût)
  • 150 ml vin blanc sec (type Muscadet ou Aligoté)
  • 300 ml bouillon de volaille (préparé avec un cube ou maison)
  • 20 g beurre doux (pour faire revenir les légumes)
  • 1 c. à c. graines de carvi ou de cumin (aide à la digestion)

🍳 Ustensiles

  • Grande cocotte avec couvercle (en fonte de préférence)
  • Passoire
  • Couteau de chef bien aiguisé
  • Planche à découper
  • Cuillère en bois

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Préparation et blanchiment du chou

    Retirez les premières feuilles du chou si elles sont abîmées. Coupez le chou en quatre, ôtez le trognon central dur, puis taillez-le en lanières de 2 cm. Plongez-les dans une grande casserole d'eau bouillante salée pendant 5 minutes. Égouttez et passez sous l'eau froide pour stopper la cuisson.

    💡 Le blanchiment rend le chou beaucoup plus digeste et retire son amertume.

  2. 2

    Coloration des aromates et lardons

    Dans une grande cocotte, faites fondre le beurre. Ajoutez l'oignon ciselé et les lardons. Faites revenir à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et les lardons légèrement dorés.

    💡 Ne brûlez pas le beurre, maintenez une chaleur douce pour libérer les sucs.

  3. 3

    Saisie des saucisses

    Ajoutez les saucisses entières dans la cocotte pour les faire dorer sur toutes les faces pendant quelques minutes. Cela permet de libérer une partie de leur arôme fumé dans la matière grasse.

    💡 Ne piquez pas les saucisses pour garder tout leur jus à l'intérieur.

  4. 4

    Déglacement et ajout des légumes

    Déglacez avec le vin blanc en grattant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs. Ajoutez ensuite les carottes en rondelles, les pommes de terre coupées en gros dés et le chou blanchi.

    💡 Le vin blanc apporte une acidité nécessaire pour équilibrer le gras du plat.

  5. 5

    Mouillage et assaisonnement

    Versez le bouillon de volaille à hauteur des légumes. Ajoutez les graines de carvi, le poivre (attention au sel car les saucisses et lardons le sont déjà). Mélangez délicatement pour ne pas briser les légumes.

    💡 Les graines de carvi sont le secret des chefs pour parfumer subtilement le chou.

  6. 6

    Mijotage à l'étouffée

    Couvrez la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant 35 à 40 minutes. Les légumes doivent être tendres et le liquide doit avoir réduit de moitié pour former un jus sirupeux.

    💡 Vérifiez la cuisson des pommes de terre avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.

💡 Conseils du chef

  • Choisissez toujours un chou bien lourd et dense, signe de fraîcheur et de croquant.
  • Si vous n'aimez pas le vin blanc, remplacez-le par la même quantité de bouillon avec un filet de vinaigre de cidre.
  • Pour un goût encore plus rustique, utilisez une cocotte en fonte qui répartit mieux la chaleur.
  • Ne salez le plat qu'à la toute fin après avoir goûté, car les salaisons apportent déjà beaucoup de sodium.
  • Ajoutez une gousse d'ail entière 'en chemise' (avec la peau) pendant le mijotage pour un parfum boisé.

L’histoire d’un classique du terroir français

La saucisse aux choux, bien que simple en apparence, est le résultat de siècles de traditions paysannes. Dans les campagnes françaises, le chou était le légume roi de l’hiver, capable de résister aux gelées, tandis que la saucisse fumée permettait de conserver la viande après les salaisons d’automne. Ce mariage de raison est devenu un mariage de passion culinaire.

Pourquoi cette recette fonctionne ?

L’astuce pour réussir ce plat réside dans la maîtrise de l’amertume du chou. En le blanchissant quelques minutes dans l’eau bouillante, on élimine les composés soufrés qui peuvent parfois rendre le légume indigeste ou trop fort en goût. De plus, l’utilisation de saucisses de qualité, comme la Morteau ou la Montbéliard, apporte une profondeur fumée qui infuse l’ensemble des légumes durant la cuisson.

Accords mets et vins

Pour accompagner ce plat de caractère, je recommande un vin blanc sec et vif pour trancher avec le gras de la saucisse. Un Riesling d’Alsace ou un Sylvaner sont des choix parfaits. Si vous préférez le rouge, tournez-vous vers un vin léger et fruité comme un Gamay du Beaujolais ou un Pinot Noir qui ne masquera pas la délicatesse du chou.

Les secrets de présentation

Pour une présentation digne d’un bistrot, ne mélangez pas tout de manière brouillonne. Disposez un lit de chou et de pommes de terre au fond d’une assiette creuse, puis déposez la saucisse entière ou coupée en larges biseaux sur le dessus. Terminez par un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de persil plat frais pour la couleur.

🔄 Variantes de la recette

  • Version alsacienne : remplacez le chou vert par de la choucroute crue (rincée) et ajoutez quelques baies de genièvre.
  • Version légère : remplacez les lardons par des dés de jambon blanc et utilisez des saucisses de volaille fumées.
  • Version épicée : ajoutez une demi-cuillère à café de piment d'Espelette pour relever le bouillon.

🥶 Conservation

Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez à feu doux dans la cocotte avec un demi-verre d'eau pour éviter que le chou n'attache.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier de blanchir le chou : cela rend le plat lourd et parfois trop amer.
  • Piquer les saucisses : tout le jus s'échappe, rendant la viande sèche et le bouillon trop gras.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer cette recette à l'avance?

Oui, c'est même conseillé ! Comme tous les plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain car les saveurs infusent davantage.

Comment savoir si le chou est bien cuit?

Le chou doit être translucide et fondant sous la dent, sans offrir de résistance, mais il ne doit pas se transformer en purée.

Que faire si le plat contient trop de liquide à la fin?

Retirez le couvercle et augmentez le feu pendant 5 minutes pour faire réduire le jus par évaporation.

Peut-on congeler ce plat?

Oui, vous pouvez le congeler jusqu'à 3 mois. Décongelez-le doucement au réfrigérateur avant de le réchauffer à la casserole avec un petit fond d'eau.

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