Recette de cigares aux feuilles de brick thon et feta
🥗 Ingrédients
- 8 pièces feuilles de brick rondes (standard du commerce)
- 280 g thon au naturel en conserve (poids égoutté)
- 200 g feta (AOP de préférence)
- 2 pièces œufs frais (1 pour la farce, 1 pour la dorure)
- 0.5 bouquet persil plat frais (ciselé finement)
- 1 pièce citron bio (uniquement le zeste)
- 40 g beurre doux (fondu)
- 1 pincée poivre du moulin (sel inutile car la feta est salée)
🍳 Ustensiles
- Saladier de taille moyenne
- Plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Pinceau de cuisine
- Ciseaux de cuisine ou couteau bien aiguisé
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base de la farce
Égouttez soigneusement le thon dans une passoire fine en pressant avec le dos d'une cuillère. Dans un saladier, émiettez le thon à la fourchette.
💡 Plus le thon est sec, plus le résultat final sera croustillant
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2
Assaisonnement et liaison
Ajoutez la feta émiettée grossièrement, le persil ciselé, les zestes de citron et un œuf entier. Poivrez généreusement. Mélangez à la fourchette jusqu'à obtenir une farce homogène mais gardant quelques morceaux de feta.
💡 Ne salez pas, la feta apporte déjà tout le sel nécessaire
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3
Préparation des feuilles de brick
Préchauffez votre four à 200°C. Coupez chaque feuille de brick ronde en deux demi-lunes égales. Cela permet d'avoir une épaisseur de pâte idéale pour le croustillant.
💡 Utilisez des ciseaux de cuisine pour une coupe nette sans déchirer la feuille
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4
Façonnage des cigares
Prenez une demi-lune, posez-la côté coupé vers vous. Déposez une petite quenelle de farce sur le bord inférieur. Rabattez les deux côtés latéraux vers le centre, puis roulez serré vers le haut pour former un cigare.
💡 Serrez bien au début du roulage pour éviter les poches d'air
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5
Soudure et dorure
Battez le deuxième œuf dans un bol. À l'aide d'un pinceau, appliquez un peu d'œuf sur la pointe finale de la brick pour sceller le cigare. Badigeonnez ensuite l'ensemble des cigares avec le beurre fondu.
💡 Le beurre fondu donne une saveur noisette incomparable par rapport à l'huile
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6
Cuisson au four
Disposez les cigares sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, soudure vers le bas. Enfournez pour 12 à 15 minutes à 200°C jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et rigides.
💡 Retournez-les à mi-cuisson pour une coloration parfaitement uniforme
💡 Conseils du chef
- Pour un croustillant extra, doublez l'épaisseur de brick en superposant deux demi-lunes si votre farce est un peu humide.
- Utilisez toujours des herbes fraîches : le persil peut être remplacé par de la menthe ou de la coriandre selon vos goûts.
- Si vous n'avez pas de pinceau, utilisez un morceau de papier essuie-tout imbibé de beurre pour dorer les bricks.
- Laissez reposer les cigares 2 minutes sur une grille après la sortie du four pour que l'humidité s'échappe et ne ramollisse pas la base.
- Pour une version plus légère, vous pouvez utiliser de l'huile d'olive en spray au lieu du beurre fondu.
L’art de manipuler la feuille de brick
Travailler la feuille de brick demande un peu de doigté mais reste accessible à tous. Contrairement à la pâte filo, la brick est plus résistante mais elle sèche très vite au contact de l’air. Pour cette recette feuille de brick salé facile, je vous conseille de ne sortir les feuilles de leur emballage qu’au moment précis du façonnage. Si vous débutez, gardez un torchon propre et légèrement humide sur votre pile de feuilles pour préserver leur souplesse.
Accompagnements et accords savoureux
Pour transformer ces cigares en un repas équilibré, servez-les par trois avec une salade de tomates anciennes, des oignons rouges émincés et quelques olives de Kalamata. Le côté salin de la feta et du thon appelle une garniture fraîche et croquante. Côté boisson, privilégiez la légèreté. Un thé à la menthe peu sucré respectera l’origine du plat, tandis qu’un vin blanc sec et minéral soulignera la finesse de la farce.
Les erreurs à éviter pour un croustillant parfait
La faute la plus courante est de trop garnir les cigares. Si la farce est trop volumineuse, la vapeur d’eau dégagée lors de la cuisson fera éclater la feuille de brick. De même, assurez-vous de bien égoutter votre thon ; une farce trop humide rendra la pâte élastique plutôt que craquante. Enfin, ne négligez pas la dorure : c’est le corps gras (beurre ou huile) qui permet la réaction de Maillard et donne cette couleur dorée si appétissante.
🔄 Variantes de la recette
- Version à la viande : remplacez le thon par 300g de viande hachée de bœuf revenue à la poêle avec des oignons et du cumin.
- Version végétarienne : remplacez le thon par des épinards frais tombés à la poêle et bien pressés pour extraire toute l'eau.
- Version épicée : ajoutez une cuillère à café de harissa ou de piment d'Espelette dans la farce au thon.
🥶 Conservation
Ces cigares se conservent 48h au réfrigérateur. Pour retrouver leur croustillant, repassez-les 5 minutes dans un four chaud (180°C). Évitez absolument le micro-ondes qui rendrait la pâte caoutchouteuse.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter le thon, ce qui détrempe la pâte et l'empêche de devenir croustillante.
- Surcharger le cigare en farce, ce qui provoque une déchirure de la feuille lors de la dilatation à la cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer la farce et façonner les cigares quelques heures à l'avance. Gardez-les au frais sous un film étirable, mais ne les dorez au beurre qu'au moment de l'enfourner.
Comment savoir si c'est bien cuit?
Les cigares doivent être d'une couleur brun doré uniforme et doivent sonner 'creux' et sec quand on les tapote avec un ongle. La texture doit être rigide.
Que faire si mes feuilles de brick cassent au pliage?
C'est qu'elles sont trop sèches. Humidifiez-les très légèrement avec un pinceau trempé dans l'eau tiède ou placez-les quelques secondes au-dessus d'une casserole d'eau bouillante (vapeur).
Peut-on congeler ce plat?
Oui, congelez-les à plat sur un plateau avant de les mettre en sachet, sans les cuire. Enfournez-les ensuite directement congelés en ajoutant 5 minutes au temps de cuisson initial.