Recette de gratin de pâtes au jambon et fromage fondant
🥗 Ingrédients
- 400 g pâtes type Penne ou Macaroni (de qualité supérieure)
- 4 tranches jambon blanc (coupées en dés ou en lanières)
- 40 g beurre doux (pour le roux)
- 40 g farine de blé T55 (tamisée)
- 600 ml lait demi-écrémé (à température ambiante)
- 150 g emmental râpé (ou un mélange avec du Comté)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 1 c. à c. sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole de 5L
- Passoire
- Casserole moyenne pour la sauce
- Fouet de cuisine
- Plat à gratin en céramique ou en verre
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pâtes al dente
Plongez les pâtes dans une grande casserole d'eau bouillante salée. Retirez-les 2 minutes avant le temps indiqué sur le paquet. Elles doivent rester fermes car elles finiront de cuire dans la sauce au four.
💡 Ne rincez jamais les pâtes à l'eau froide pour garder l'amidon qui aide la sauce à adhérer.
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2
Préparation du roux
Dans une casserole à fond épais, faites fondre le beurre à feu moyen. Versez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement au fouet pendant 1 minute sans coloration pour cuire la farine.
💡 Le roux doit mousser légèrement sans brunir.
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3
Confection de la béchamel
Versez le lait progressivement sur le roux tout en fouettant continuellement. Portez à ébullition douce jusqu'à ce que la sauce épaississe. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la muscade.
💡 Si des grumeaux apparaissent, donnez un coup de mixeur plongeant.
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4
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en petits carrés de 1 cm. Râpez le fromage si vous l'avez acheté en bloc pour une meilleure fonte.
💡 Utilisez un jambon à l'os pour plus de saveur.
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5
Assemblage du gratin
Dans un plat à gratin préalablement beurré, mélangez les pâtes égouttées, les dés de jambon et la moitié du fromage. Versez la béchamel par-dessus et mélangez délicatement.
💡 Répartissez bien la sauce pour qu'elle descende jusqu'au fond du plat.
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6
Gratinage au four
Saupoudrez le reste du fromage sur le dessus. Enfournez dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et bouillonnante.
💡 Utilisez la fonction grill les 2 dernières minutes pour un résultat ultra croustillant.
💡 Conseils du chef
- Ajoutez une cuillère à soupe de crème fraîche épaisse dans la béchamel pour encore plus d'onctuosité.
- Frottez le plat à gratin avec une gousse d'ail coupée en deux avant de verser les ingrédients pour un parfum subtil.
- Mélangez de la chapelure avec le fromage râpé pour obtenir une croûte plus craquante.
- Utilisez de l'eau de cuisson des pâtes (environ 50ml) dans votre béchamel pour lier parfaitement l'ensemble.
- Laissez reposer le gratin 5 minutes à la sortie du four pour que la sauce se fige légèrement et ne coule pas au service.
L’art du gratin de pâtes parfait
Le secret d’un gratin réussi réside dans le choix des ingrédients. Pour les pâtes, privilégiez des formes tubulaires comme les penne, les macaronis ou les rigatoni. Pourquoi ? Car leur cavité permet d’emprisonner la sauce béchamel, garantissant une explosion de saveurs à chaque bouchée.
L’importance de la sauce
Une erreur courante est de faire une sauce trop épaisse. N’oubliez pas que les pâtes vont continuer d’absorber du liquide pendant le passage au four. Une béchamel légèrement fluide est donc préférable. L’ajout d’une pincée de noix de muscade est non négociable : c’est elle qui apporte cette profondeur aromatique caractéristique des gratins traditionnels.
Accompagnements et boissons
Pour équilibrer la richesse du fromage et de la crème, servez ce gratin avec une salade verte croquante (frisée ou roquette) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Côté boisson, un vin blanc sec et vif comme un Petit Chablis ou un Chardonnay du Jura tranchera parfaitement avec le gras du fromage. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison peu sucré ou une eau infusée au concombre apporteront la fraîcheur nécessaire.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez des pâtes de maïs ou de riz et remplacez la farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des champignons de Paris sautés ou des bouquets de brocolis pré-cuits.
- Version montagnarde : remplacez l'emmental par du Reblochon et le jambon par des lardons fumés.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient fermé. Pour garder le moelleux lors du réchauffage, ajoutez un filet de lait avant de passer au micro-ondes ou au four.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop cuire les pâtes à l'eau : elles deviendront de la bouillie après le passage au four. Visez le 'très al dente'.
- Ne pas assaisonner la béchamel : sans sel ni muscade, le plat sera fade malgré le fromage.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Oui, vous pouvez assembler le gratin jusqu'à 24h à l'avance et le conserver au frais. Ajoutez 5 à 10 minutes au temps de cuisson s'il sort directement du réfrigérateur.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le dessus doit présenter une couleur brun doré uniforme et vous devez voir de petites bulles de sauce remonter sur les côtés du plat.
Que faire si la sauce est trop épaisse ?
Ajoutez simplement un peu de lait chaud ou d'eau de cuisson des pâtes et fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir la consistance désirée.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, une fois cuit et refroidi, coupez-le en portions et congelez-les dans des sacs hermétiques. Réchauffez au four à 180°C pendant 20 minutes sans décongélation préalable.