Recette de quiche lorraine gourmande au lard fumé
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 1 c. à c. sel fin (partagé entre pâte et garniture)
- 50 ml eau froide (pour lier la pâte)
- 200 g lardons fumés de qualité (taillés épais)
- 4 pièces œufs frais (gros calibre)
- 250 ml crème liquide entière 30% (très froide)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 tours poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 24 ou 26 cm
- Rouleau à pâtisserie
- Saladier
- Poêle
- Papier sulfurisé et poids de cuisson
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la pâte brisée
Mélangez la farine et le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez l'eau et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le secret est de garder des petits morceaux de beurre visibles pour le feuilletage
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2
Repos au frais
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et évite que la pâte ne se rétracte à la cuisson.
💡 Aplatissez la boule en disque pour un refroidissement homogène
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3
Précuisson du fond de tarte
Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 24-26 cm, piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson ou des haricots secs.
💡 Utilisez du papier sulfurisé sous les billes pour ne pas marquer la pâte
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4
Préparation de la garniture
Faites blanchir les lardons dans l'eau bouillante pendant 2 minutes pour retirer l'excès de sel, puis faites-les dorer rapidement à la poêle sans ajouter de matière grasse.
💡 Égouttez bien les lardons sur du papier absorbant après cuisson
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5
Réalisation de la migaine
Dans un saladier, battez les œufs avec la crème liquide. Ajoutez la noix de muscade râpée et le poivre. Ne salez presque pas, les lardons s'en chargeront.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air
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6
Assemblage et cuisson finale
Répartissez les lardons sur le fond de tarte précuit. Versez délicatement la migaine par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que la quiche soit bien dorée et légèrement gonflée.
💡 La quiche doit être encore légèrement tremblotante au centre à la sortie du four
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte afin d'obtenir une texture sablée parfaite.
- Blanchir les lardons permet d'éliminer le goût de fumé trop agressif et l'excès de sel.
- Pour une crème encore plus onctueuse, remplacez 50ml de crème par 50ml de lait entier.
- Ne travaillez jamais trop la pâte une fois l'eau ajoutée, sinon elle durcira à la cuisson.
- Râpez votre noix de muscade au dernier moment pour libérer tous ses arômes volatils.
L’histoire et les secrets de la quiche lorraine
Bien plus qu’une simple tarte salée, la quiche lorraine incarne le terroir de l’Est de la France. Historiquement, elle était cuite dans les fours communaux les jours de cuisson du pain. Pour ne pas gaspiller la chaleur résiduelle, les boulangers étalaient un reste de pâte et y versaient un mélange de crème et d’œufs issus de la ferme.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour sublimer cette quiche, je vous conseille de l’accompagner d’une salade de jeunes pousses ou d’une frisée aux noix, assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre de cidre. Côté cave, l’accord régional est roi : un vin blanc d’Alsace comme un Pinot Blanc ou un Sylvaner apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer le gras du lard et de la crème. Si vous préférez le rouge, un Pinot Noir léger et fruité sera un excellent compagnon.
Les erreurs à éviter absolument
- Utiliser de la crème allégée : La quiche lorraine a besoin de matières grasses pour se figer correctement tout en restant onctueuse. La crème à 30% est le minimum requis.
- Ne pas précuire la pâte : C’est le secret d’un fond de tarte qui ne détrempe pas. Une pâte molle gâche toute l’expérience de dégustation.
- Trop saler : Les lardons fumés apportent déjà une grande quantité de sel. Ayez la main légère lors de l’assaisonnement de la migaine.
Astuces de présentation
Pour un look ‘bistro chic’, utilisez un cercle à tarte plutôt qu’un moule à bords cannelés. Cela donne des bords parfaitement droits et nets. Laissez reposer la quiche 10 minutes après la sortie du four avant de la trancher ; les couches se tiendront beaucoup mieux et le visuel sera impeccable.
🔄 Variantes de la recette
- Version au fromage (Quiche Vosgienne) : Ajoutez 100g de Comté râpé sur les lardons avant de verser la crème.
- Version végétarienne : Remplacez les lardons par des blancs de poireaux émincés et fondus au beurre.
- Version sans gluten : Utilisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin, la garniture étant naturellement sans gluten.
🥶 Conservation
La quiche se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Elle se congèle très bien une fois cuite : coupez-la en parts et emballez-les individuellement. Réchauffez au four à 150°C (pas de micro-ondes pour garder le croustillant).
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des lardons 'allumettes' trop fins qui disparaissent à la cuisson. Préférez des lardons paysans épais.
- Sortir la quiche trop tôt du four. Elle doit avoir une belle couleur ambrée pour que les œufs soient bien pris.
❓ Questions fréquentes
Peut-on mettre du fromage dans la quiche lorraine ?
Traditionnellement, non. Si vous ajoutez du fromage (comté ou emmental), cela devient une quiche vosgienne. Mais en cuisine ménagère, tout est permis selon vos goûts !
Comment éviter que le fond de tarte soit détrempé ?
La précuisson à blanc est essentielle. Vous pouvez aussi badigeonner le fond de tarte précuit avec un peu de blanc d'œuf pour créer une barrière imperméable avant de verser la garniture.
Pourquoi ma quiche rend-elle de l'eau ?
Cela arrive souvent si vous utilisez une crème trop légère ou si vous ajoutez des légumes qui dégorgent. Restez sur de la crème entière à 30% de MG minimum.
Peut-on utiliser une pâte du commerce ?
Oui, si vous manquez de temps, choisissez une pâte brisée 'pur beurre' de qualité supérieure. Le résultat restera très correct.