Recette de hachis parmentier traditionnel simple et fondant
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre type Bintje (épluchées et coupées en gros dés)
- 600 g viande de bœuf hachée (15% MG) (fraîche du boucher)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé finement)
- 2 pièces gousses d'ail (dégermées et hachées)
- 60 g beurre doux (de bonne qualité)
- 200 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 70 g emmental râpé (pour le gratin)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 2 c. à s. huile d'olive (pour la cuisson de la viande)
- 1 quantité suffisante sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole de 5L
- Presse-purée manuel ou moulin à légumes
- Grande poêle antiadhésive
- Plat à gratin en céramique ou verre
- Spatule en bois
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pommes de terre
Placez les dés de pommes de terre dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes. L'eau froide permet une cuisson homogène du cœur vers l'extérieur.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau : elle doit s'enfoncer comme dans du beurre.
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2
Préparation de la base de viande
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon dans l'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail et la viande hachée. Augmentez le feu pour bien saisir la viande.
💡 Écrasez la viande à la spatule pour éviter les gros morceaux agglomérés.
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3
Assaisonnement de la farce
Une fois la viande colorée, salez, poivrez et baissez le feu. Laissez mijoter doucement. Si la viande semble trop sèche, ajoutez deux cuillères à soupe d'eau ou de bouillon.
💡 Vous pouvez ajouter une pincée de thym pour plus d'arômes.
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4
Confection de la purée
Égouttez les pommes de terre. Écrasez-les au presse-purée manuel ou à la fourchette. Incorporez le beurre en parcelles puis le lait tiède progressivement jusqu'à obtenir une texture onctueuse.
💡 N'utilisez jamais de mixeur plongeant, cela rendrait la purée élastique et collante.
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5
Finalisation de la purée
Ajoutez la noix de muscade râpée, le sel et le poivre dans la purée. Mélangez bien pour répartir les saveurs.
💡 Goûtez toujours votre purée à cette étape, elle doit être bien relevée.
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6
Montage du parmentier
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat allant au four, étalez uniformément la viande au fond. Recouvrez avec la purée en lissant la surface avec le dos d'une cuillère.
💡 Faites des petits dessins à la fourchette pour aider au gratinage.
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7
Gratinage au four
Parsemez d'emmental râpé. Enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré et bouillonnant sur les côtés.
💡 Passez en mode grill les 2 dernières minutes pour une croûte parfaite.
💡 Conseils du chef
- Choisissez impérativement des pommes de terre farineuses (Bintje) pour éviter une purée liquide.
- Tiédir le lait avant de l'incorporer évite de créer un choc thermique qui durcirait l'amidon de la pomme de terre.
- Pour une version plus riche, remplacez une partie du lait par de la crème liquide entière.
- Si vous utilisez des restes de viande, hachez-les grossièrement au couteau plutôt qu'au robot pour garder de la texture.
- Laissez reposer le plat 5 minutes à la sortie du four pour que les couches se figent légèrement, facilitant le service.
L’histoire d’un classique indémodable
À l’origine, le hachis parmentier était le plat anti-gaspillage par excellence, permettant d’utiliser les restes de pot-au-feu. Aujourd’hui, on le prépare le plus souvent avec du bœuf haché frais pour plus de rapidité. La clé d’un parmentier réussi est le choix de la pomme de terre : privilégiez des variétés à chair farineuse comme la Bintje ou la Caesar, qui se délitent parfaitement pour une purée aérée.
Accompagnements et accords mets-vins
Pour équilibrer la richesse de la purée et de la viande, servez votre hachis parmentier avec une salade verte croquante (frisée ou scarole) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde de Dijon. Côté cave, un vin rouge souple et fruité est idéal. Un AOC Côtes-du-Rhône ou un Beaujolais (type Morgon ou Brouilly) complétera parfaitement les saveurs de la viande braisée sans masquer la douceur de la pomme de terre.
Les secrets de la présentation
Pour une touche élégante, vous pouvez réaliser des traits à la fourchette sur le dessus de la purée avant d’enfourner. Ces sillons permettront au fromage et au beurre de gratiner de manière irrégulière, créant ainsi des zones ultra-croustillantes. Vous pouvez également le servir en portions individuelles dans des petits ramequins en terre cuite pour un effet ‘brasserie’ très apprécié.
🔄 Variantes de la recette
- Version au canard : remplacez le bœuf par 4 cuisses de canard confites effilochées et utilisez la graisse de canard pour la purée.
- Version végétarienne : remplacez la viande par un mélange de lentilles vertes et de champignons de Paris hachés.
- Version automnale : remplacez la moitié des pommes de terre par du potimarron ou de la patate douce.
🥶 Conservation
Se conserve 3 jours au réfrigérateur dans un plat couvert. Pour réchauffer, privilégiez le four à 150°C couvert d'un papier aluminium pour ne pas dessécher la purée. La congélation est possible pour une durée de 2 à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des pommes de terre à chair ferme (type Charlotte) qui ne s'écrasent pas bien en purée lisse.
- Oublier de bien assaisonner la viande : sans sel et poivre suffisants, le plat paraîtra fade une fois mélangé à la purée.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce hachis à l'avance ?
Oui, vous pouvez le monter la veille et le conserver au frais. Il suffira de le cuire 30 minutes à 180°C au lieu de 20 minutes.
Quelle viande utiliser à part le bœuf ?
Le hachis parmentier est excellent avec du canard confit effiloché ou un mélange de bœuf et de chair à saucisse.
Pourquoi ma purée est-elle devenue collante ?
C'est probablement parce que vous l'avez mixée au robot électrique. Le mixage rapide brise les cellules d'amidon et rend la texture élastique.
Peut-on congeler le hachis parmentier ?
Oui, il se congèle très bien une fois cuit et refroidi. Conservez-le jusqu'à 3 mois dans un récipient hermétique.