Recette du space cake fondant au chocolat et aux noisettes
🥗 Ingrédients
- 150 g beurre de Marrakech (beurre infusé) (mou, à température ambiante)
- 200 g chocolat noir 70% (de couverture ou de haute qualité)
- 150 g sucre roux ou cassonade (pour le goût caramélisé)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 g farine de blé T55 (tamisée)
- 80 g noisettes entières (torréfiées et concassées)
- 5 g levure chimique (soit une demi-cuillère à café)
- 1 pincée fleur de sel (pour l'équilibre des saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule carré de 20 cm
- Cul-de-poule (saladier en inox)
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Bain-marie
📝 Étapes de préparation
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1
Torréfaction des noisettes
Préchauffez votre four à 160°C. Déposez les noisettes sur une plaque et enfournez pour 10 minutes. Frottez-les ensuite dans un torchon pour retirer la peau, puis concassez-les grossièrement.
💡 La torréfaction développe les huiles essentielles et décuple le goût du fruit sec.
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2
Fonte du chocolat au bain-marie
Hachez le chocolat au couteau. Faites-le fondre doucement au bain-marie sans que le fond du bol ne touche l'eau bouillante. Lissez à la spatule.
💡 Évitez le micro-ondes qui peut brûler les arômes délicats du cacao.
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3
Créman du beurre et du sucre
Dans un cul-de-poule, fouettez le beurre infusé mou avec la cassonade jusqu'à obtenir une texture crémeuse et pâle. Le sucre doit être partiellement dissous.
💡 Cette étape est cruciale pour l'aération de la pâte.
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4
Incorporation des œufs
Ajoutez les œufs un à un dans le mélange beurre-sucre, en fouettant énergiquement entre chaque ajout pour émulsionner la préparation.
💡 Si l'appareil semble trancher, ajoutez une cuillère de la farine prévue dans la recette.
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5
Mélange du chocolat et des poudres
Versez le chocolat fondu tiède sur l'appareil. Mélangez, puis incorporez délicatement à la maryse la farine, la levure et la fleur de sel tamisées ensemble.
💡 Mélangez du centre vers l'extérieur pour garder un maximum de légèreté.
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6
Ajout du croquant et moulage
Intégrez les noisettes concassées. Versez la pâte dans un moule préalablement beurré et fariné (ou tapissé de papier sulfurisé). Lissez la surface.
💡 Utilisez un moule carré de 20cm pour obtenir l'épaisseur idéale d'un brownie.
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7
Cuisson contrôlée
Enfournez à 160°C (chaleur tournante) pendant 30 à 35 minutes. Le centre doit rester légèrement tremblotant tandis que les bords sont fixés.
💡 Une cuisson douce préserve les principes actifs du beurre infusé.
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8
Repos et démoulage
Laissez refroidir complètement dans le moule avant de démouler. Placez au réfrigérateur 1 heure pour faciliter la découpe en carrés réguliers.
💡 Le repos permet aux saveurs de se diffuser harmonieusement dans le corps gras.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours un chocolat de couverture avec un taux de beurre de cacao élevé pour une meilleure texture.
- Le sel est un exhausteur de goût indispensable : il vient casser l'amertume du chanvre.
- Pour un gâteau encore plus moelleux, remplacez 20g de farine par de la poudre d'amandes.
- Si votre beurre infusé est très fort en goût vert, ajoutez une pointe de cannelle ou de fève tonka.
- Testez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sèche.
L’art de l’infusion et la science du goût
La réussite d’un space cake repose sur deux piliers : la qualité du beurre infusé et la maîtrise de la température de cuisson. En pâtisserie professionnelle, on sait que les arômes végétaux s’accordent merveilleusement avec les notes terreuses du chocolat noir à 70% de cacao. Pour cette recette, nous utilisons une technique de crémage qui permet d’emprisonner des micro-bulles d’air dans la matière grasse, assurant ainsi la légèreté du gâteau malgré sa densité.
Accords et dégustation
Ce gâteau se déguste idéalement à température ambiante pour laisser le beurre exprimer toute sa souplesse. Pour l’accompagner, je suggère une crème anglaise à la vanille bourbon ou une simple cuillerée de crème fraîche épaisse d’Isigny, dont l’acidité viendra contrebalancer la richesse du chocolat. Côté boisson, un thé noir fumé (type Lapsang Souchong) ou un café éthiopien aux notes florales complètera parfaitement le profil aromatique complexe de ce dessert.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de cuire le gâteau à une température trop élevée (au-delà de 180°C), ce qui risquerait de dégrader les composants de votre beurre infusé. Une autre erreur courante est de ne pas tamiser les ingrédients secs, ce qui crée des poches de farine désagréables en bouche. Enfin, la patience est votre meilleure alliée : un space cake est toujours meilleur après quelques heures de repos, le temps que les arômes se stabilisent.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par 70g de farine de riz et 30g de fécule de pomme de terre.
- Version épicée : ajoutez une pincée de piment d'Espelette pour relever le chocolat noir.
- Version fruitée : insérez quelques framboises fraîches dans la pâte avant cuisson pour une touche d'acidité.
🥶 Conservation
Conservez dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 5-6 jours. Pour une dégustation optimale, sortez-le 20 minutes avant. Ce gâteau supporte très bien la congélation jusqu'à 3 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire à plus de 180°C, ce qui dénature les arômes et les effets.
- Déguster le gâteau chaud, alors que les saveurs ne sont pas encore fixées.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du beurre classique ?
Oui, cette recette constitue une excellente base de brownie au chocolat même sans beurre infusé.
Combien de temps attendre avant de ressentir les effets ?
L'ingestion demande entre 45 minutes et 2 heures pour être métabolisée. Soyez patient et ne reprenez pas de part trop vite.
Comment conserver le space cake ?
Il se conserve 5 jours dans une boîte hermétique au frais, ou peut être congelé individuellement.
Le gâteau a un goût trop végétal, que faire ?
Augmentez la quantité de vanille ou ajoutez un glaçage au chocolat sur le dessus pour masquer les notes herbacées.
