Recette de la tarte tomate moutarde rustique et savoureuse
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte brisée pur beurre (ou 250g maison)
- 4 pièces tomates fermes (type Roma) (bien mûres)
- 3 c. à s. moutarde de Dijon (forte)
- 100 g emmental râpé ou Comté (fraîchement râpé)
- 1 c. à s. herbes de Provence (séchées)
- 2 c. à s. huile d'olive (extra vierge)
- 1 pincée sel fin et poivre du moulin (selon les goûts)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm (de préférence en métal pour une meilleure conduction)
- Papier sulfurisé
- Couteau d'office bien aiguisé
- Papier absorbant
- Grille à pâtisserie
📝 Étapes de préparation
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1
Pré-cuisson du fond de tarte
Préchauffez votre four à 200°C. Étalez la pâte dans un moule de 26 cm, piquez le fond avec une fourchette et enfournez à blanc pendant 10 minutes. Cette étape garantit une base croustillante qui ne ramollira pas avec le jus des tomates.
💡 Placez des billes de cuisson ou des haricots secs sur la pâte pour éviter qu'elle ne gonfle.
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2
Préparation des tomates
Lavez et coupez les tomates en rondelles de 5 mm d'épaisseur. Disposez-les sur du papier absorbant et saupoudrez-les d'une pincée de sel pour faire dégorger l'excédent d'eau pendant que la pâte pré-cuit.
💡 Ne coupez pas les tranches trop fines, elles disparaîtraient à la cuisson.
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3
Application de la base de moutarde
Sortez le fond de tarte du four. Étalez uniformément la moutarde de Dijon sur toute la surface. La moutarde agit comme une barrière protectrice tout en apportant du caractère.
💡 Mélangez une cuillère de moutarde à l'ancienne pour plus de texture.
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4
Ajout de la couche de fromage
Répartissez l'emmental ou le Comté râpé sur la couche de moutarde. Le fromage va fondre et lier la moutarde aux tomates.
💡 Le Comté 12 mois apporte une note de noisette incomparable.
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5
Dressage des tomates
Disposez les rondelles de tomates en rosace, en partant de l'extérieur vers le centre. Les tranches doivent se chevaucher légèrement car elles rétrécissent à la cuisson.
💡 Alternez les sens de rotation pour un rendu plus esthétique.
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6
Assaisonnement final
Saupoudrez d'herbes de Provence, donnez un tour de moulin à poivre et arrosez d'un filet d'huile d'olive sur l'ensemble de la tarte.
💡 Évitez de resaler trop fortement car la moutarde et le fromage le sont déjà.
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7
Cuisson et finitions
Enfournez à 190°C pendant 25 à 30 minutes. Les bords de la pâte doivent être bien dorés et les tomates légèrement confites.
💡 Si les tomates rendent encore trop de jus, prolongez la cuisson de 5 minutes en bas du four.
💡 Conseils du chef
- Pour éviter que la pâte ne détrempe, saupoudrez une fine couche de chapelure ou de semoule fine sur la moutarde avant de mettre les tomates.
- Utilisez toujours une pâte pur beurre, le goût et la texture sablée sont indispensables pour contraster avec le fondant des tomates.
- Si vous utilisez des tomates très juteuses, épépinez-les partiellement avant de les trancher.
- Laissez reposer la tarte 15 minutes hors du four avant de la couper, cela permet à la garniture de se figer.
- Pour un goût plus provençal, frottez le fond de tarte pré-cuit avec une gousse d'ail coupée en deux.
L’art de la tarte salée traditionnelle
Réaliser une tarte à la tomate parfaite demande de la rigueur sur deux points essentiels : le choix des produits et la gestion de l’humidité. Pour les tomates, privilégiez des variétés charnues comme la Cœur de bœuf ou la Roma, qui contiennent moins d’eau que les tomates classiques.
Accompagnements et présentation
Cette tarte se suffit à elle-même, mais elle gagne à être servie avec une salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette légère au vinaigre balsamique. Pour la présentation, n’hésitez pas à alterner des tomates de différentes couleurs (rouges, jaunes, noires de Crimée) pour créer un visuel digne d’un grand restaurant. Un filet d’huile d’olive vierge ajouté juste avant de servir apportera cette brillance et ce parfum typique de la Méditerranée.
Les erreurs à éviter
La principale erreur est d’utiliser des tomates trop gorgées d’eau sans les avoir préalablement égouttées. Une autre erreur commune est de ne pas pré-cuire la pâte à blanc ; la moutarde et le jus des tomates empêcheraient alors la pâte de cuire correctement par le dessous, la rendant élastique et peu appétissante. Enfin, veillez à ne pas surcharger la tarte en fromage pour laisser le goût de la tomate s’exprimer pleinement.
🔄 Variantes de la recette
- Version au thon : ajoutez une boîte de thon au naturel émietté sur la couche de moutarde avant de poser les tomates.
- Version chèvre-miel : remplacez l'emmental par des rondelles de bûche de chèvre et ajoutez un filet de miel après cuisson.
- Version sans gluten : utilisez une pâte à base de farine de riz et de sarrasin pour un goût rustique renforcé.
🥶 Conservation
Se conserve 48 heures au réfrigérateur. Pour conserver le croustillant, réchauffez-la impérativement au four traditionnel (150°C pendant 10 min) et jamais au micro-ondes.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser une moutarde trop douce qui disparaît à la cuisson : préférez une moutarde de Dijon de caractère.
- Oublier de piquer la pâte, ce qui crée des bulles d'air et déplace la garniture.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte et couper les tomates quelques heures avant. Cependant, ne faites le montage qu'au dernier moment pour garder le croustillant.
Comment savoir si c'est bien cuit?
La pâte doit être d'un brun doré uniforme sur les bords et se détacher facilement du moule. Les tomates doivent avoir un aspect flétri et brillant.
Que faire si la pâte est trop molle après cuisson?
Remettez la tarte 5 minutes directement sur la grille du four (sans le moule) à 180°C pour sécher le dessous de la pâte.
Peut-on congeler cette tarte?
Ce n'est pas recommandé car la tomate perd toute sa structure et rend énormément d'eau à la décongélation, rendant la pâte spongieuse.
