Recette de la tarte à l'oignon fondante à l'alsacienne
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 1 kg oignons jaunes (épluchés et émincés finement)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 g crème fraîche épaisse (minimum 30% de MG)
- 100 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
- 40 g beurre pour la poêle (pour le confitage)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 5 g sel fin et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm de diamètre
- Rouleau à pâtisserie
- Grande sauteuse ou faitout
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Papier sulfurisé et billes de cuisson
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée
Mélangez la farine et le sel, puis incorporez le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier. Ajoutez un peu d'eau froide (environ 5cl) pour agglomérer la pâte sans trop la travailler.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique et se rétracte à la cuisson.
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2
Repos de la pâte au frais
Formez un disque plat, filmez-le et laissez-le reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Le froid permet au gluten de se détendre et au beurre de durcir.
💡 Aplatir en disque plutôt qu'en boule facilite l'étalage ultérieur.
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3
Éminçage et suage des oignons
Émincez finement les oignons. Dans une grande sauteuse, faites fondre les 40g de beurre et ajoutez les oignons avec une pincée de sel. Couvrez et laissez suer à feu doux.
💡 Le sel aide à faire sortir l'eau de végétation des oignons dès le début.
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4
Confitage lent des oignons
Retirez le couvercle et continuez la cuisson à feu très doux pendant 20 minutes en remuant régulièrement. Les oignons doivent devenir translucides et fondants sans brunir.
💡 Si les oignons attachent, ajoutez une cuillère à soupe d'eau.
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5
Cuisson à blanc du fond de tarte
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte, foncez un moule de 26 cm, piquez le fond et enfournez pour 10 minutes avec des billes de cuisson ou des légumes secs.
💡 Cette étape garantit une pâte croustillante même après l'ajout de la garniture humide.
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6
Préparation de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème fraîche et le lait. Assaisonnez généreusement avec le sel, le poivre et la noix de muscade râpée.
💡 La muscade est l'épice clé qui sublime le goût de l'oignon cuit.
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7
Assemblage et cuisson finale
Répartissez les oignons confits sur le fond de tarte pré-cuit. Versez l'appareil par-dessus. Enfournez à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré.
💡 La tarte est cuite quand le centre est ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant.
💡 Conseils du chef
- Pour des oignons encore plus fondants, ajoutez une cuillère à café de sucre en milieu de cuisson pour favoriser une légère caramélisation.
- Utilisez toujours du beurre bien froid pour la pâte brisée afin d'obtenir une texture sablée et non compacte.
- Si vous voulez une tarte plus riche, vous pouvez remplacer une partie du lait par de la crème liquide supplémentaire.
- Laissez la tarte reposer 10 minutes hors du four avant de la trancher ; cela permet à l'appareil de se figer et facilite le service.
- Pour éviter de pleurer en coupant les oignons, utilisez un couteau très tranchant qui écrase moins les cellules de l'oignon.
La tarte à l’oignon, bien que souvent associée aux régions de l’Est, se retrouve sur toutes les tables de France dès que l’automne pointe son nez. Pour réussir cette recette, le choix de l’oignon est primordial : l’oignon jaune classique est idéal pour sa teneur en sucre qui caramélise magnifiquement. L’accompagnement idéal reste une salade verte croquante (frisée ou mâche) avec une vinaigrette légèrement moutardée pour trancher avec la douceur de l’oignon. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Riesling ou un Pinot Blanc d’Alsace fera des merveilles en soulignant les arômes de la crème. Pour la présentation, privilégiez un moule à bords cannelés pour un aspect professionnel et n’hésitez pas à saupoudrer un peu de carvi ou de cumin sur le dessus pour une touche d’authenticité supplémentaire. L’erreur la plus commune est de vouloir aller trop vite lors de la cuisson des oignons ; s’ils colorent trop vite, ils deviennent amers au lieu d’être sucrés. Prenez votre temps, le résultat en dépend.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 150g de lardons fumés blanchis aux oignons lors de la cuisson en sauteuse.
- Version au fromage : Saupoudrez 80g de gruyère râpé ou de comté vieux sur le dessus avant d'enfourner.
- Version végétarienne aux herbes : Incorporez du thym frais ou du romarin haché dans les oignons pour une note provençale.
🥶 Conservation
La tarte se conserve 3 jours au réfrigérateur couverte d'un film alimentaire. Évitez le micro-ondes pour réchauffer, préférez un passage de 10 minutes au four à 160°C pour redonner du croustillant à la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire les oignons à feu trop vif : ils deviennent amers. La patience est la clé du goût sucré.
- Oublier la cuisson à blanc : le fond de tarte resterait mou et spongieux à cause de l'humidité des oignons et de la crème.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer les oignons confits et la pâte la veille. Assemblez et cuisez le jour J pour garder le croustillant de la pâte.
Comment savoir si la tarte est bien cuite?
La garniture doit être bien gonflée et dorée. Si vous plantez la lame d'un couteau au centre, elle doit ressortir propre et chaude.
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée du commerce?
C'est possible pour gagner du temps, mais la pâte brisée maison offre une meilleure tenue et un contraste de texture plus authentique avec les oignons.
Peut-on congeler la tarte à l'oignon?
Oui, après cuisson complète et refroidissement. Emballez-la soigneusement. Réchauffez-la directement au four à 150°C pendant 20 minutes sans décongélation préalable.
