Recette de tarte épinards chèvre croustillante et fondante
🥗 Ingrédients
- 250 g farine de blé T55 (pour la pâte)
- 125 g beurre doux froid (coupé en dés)
- 5 g sel fin (une cuillère à café)
- 50 ml eau glacée (pour lier la pâte)
- 500 g épinards frais (équeutés et lavés)
- 200 g bûche de fromage de chèvre (type Sainte-Maure)
- 3 pièces œufs entiers (gros calibre)
- 200 ml crème fraîche épaisse (minimum 30% MG)
- 100 ml lait entier (pour détendre l'appareil)
- 1 pincée noix de muscade (fraîchement râpée)
- 30 g pignons de pin (pour le croquant)
🍳 Ustensiles
- Moule à tarte de 26 cm (de préférence à fond amovible)
- Rouleau à pâtisserie
- Sauteuse ou grande poêle
- Passoire fine
- Cul-de-poule et fouet
📝 Étapes de préparation
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1
Confection de la pâte brisée maison
Sablez du bout des doigts la farine, le sel et le beurre froid jusqu'à obtenir une texture de chapelure. Ajoutez l'eau progressivement et formez une boule sans trop travailler la pâte pour éviter qu'elle ne devienne élastique.
💡 Le secret est de garder des morceaux de beurre froids visibles pour un aspect feuilleté
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2
Repos de la pâte au frais
Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Cela permet au gluten de se détendre et évite que les bords ne retombent à la cuisson.
💡 Aplatissez la boule en disque pour qu'elle refroidisse uniformément
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3
Cuisson des épinards frais
Dans une sauteuse avec une noisette de beurre, faites tomber les épinards pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient flétris. Transférez-les immédiatement dans une passoire.
💡 Pressez vigoureusement les épinards avec le dos d'une cuillère pour extraire toute l'eau
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4
Préparation de l'appareil à crème
Dans un cul-de-poule, fouettez les œufs avec la crème et le lait. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
💡 Ne fouettez pas trop fort pour éviter d'incorporer trop d'air, ce qui ferait gonfler la tarte comme un soufflé
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5
Fonçage et pré-cuisson
Préchauffez le four à 190°C. Étalez la pâte sur 3mm, foncez un moule à tarte de 26 cm et piquez le fond. Enfournez à blanc pendant 10 minutes avec des billes de cuisson.
💡 La pré-cuisson garantit une pâte qui ne sera pas détrempée par la garniture
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6
Montage de la tarte
Répartissez les épinards hachés grossièrement sur le fond de pâte pré-cuit. Disposez les 3/4 du fromage de chèvre coupé en dés. Versez l'appareil par-dessus.
💡 Laissez quelques morceaux de fromage dépasser pour qu'ils gratinent
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7
Cuisson finale et finitions
Ajoutez le reste du chèvre en rondelles sur le dessus et saupoudrez de pignons de pin. Enfournez pour 25 à 30 minutes à 180°C jusqu'à ce que l'appareil soit pris et doré.
💡 La tarte est cuite quand le centre est ferme au toucher mais encore légèrement tremblotant
💡 Conseils du chef
- Torréfiez vos pignons de pin à sec dans une poêle avant de les ajouter, cela décuple leur arôme de noisette.
- Si vous utilisez des épinards surgelés, décongelez-les totalement et pressez-les dans un torchon propre pour retirer 100% de l'humidité.
- Ajoutez une gousse d'ail hachée lors de la cuisson des épinards pour relever le goût de la garniture.
- Pour une dorure parfaite, badigeonnez les bords de la pâte avec un jaune d'œuf dilué dans un peu de lait avant d'enfourner.
- Utilisez un moule en métal plutôt qu'en silicone pour une meilleure conduction de la chaleur et une pâte plus croustillante.
L’art de la tarte salée : histoire et tradition
La tarte salée, ou quiche revisitée, trouve ses racines dans les régions rurales de France où l’on utilisait les produits du potager et de la crémerie locale. L’association épinard-chèvre est devenue un classique moderne, apprécié pour son contraste visuel et gustatif. Les épinards apportent une note terreuse et ferreuse, tandis que le fromage de chèvre, selon son affinage, offre une acidité ou une puissance qui réveille les papilles.
Choisir ses ingrédients comme un chef
Pour une recette tarte épinard chèvre réussie, le choix des matières premières est primordial : 1. Les épinards : Privilégiez les pousses d’épinards frais. Si vous utilisez des épinards surgelés, le pressage doit être encore plus rigoureux. 2. Le fromage : Une bûche de chèvre classique convient parfaitement, mais un chèvre frais de producteur apportera une texture plus crémeuse. 3. Le beurre : Utilisez un beurre doux à 82% de matière grasse pour la pâte, c’est le secret du croustillant.
Accords mets et vins
Pour accompagner cette tarte, je recommande un vin blanc sec et vif qui tranchera avec le gras du fromage. Un Sancerre ou un Pouilly-Fumé (Sauvignon Blanc) sera idéal. Leurs notes minérales et herbacées feront écho aux épinards. Pour une option sans alcool, un thé vert Sencha froid apportera une amertume délicate très intéressante.
Astuces de présentation
Ne vous contentez pas de mélanger le fromage à l’appareil. Gardez quelques rondelles de chèvre pour les disposer harmonieusement sur le dessus avant l’enfournement. Une fois cuite, saupoudrez quelques feuilles de basilic frais ou des pignons de pin torréfiés pour donner du relief et de la couleur à votre plat.
Les erreurs à éviter
- Zapper le repos de la pâte : Le gluten a besoin de se détendre, sinon la pâte se rétracte à la cuisson.
- Ne pas assez égoutter les légumes : C’est l’erreur numéro 1. Les épinards doivent être presque secs au toucher après cuisson à la poêle.
- Un four trop doux : La pâte a besoin d’un choc thermique pour saisir le dessous et rester croustillante.
🔄 Variantes de la recette
- Version gourmande : Ajoutez 100g de lardons fumés préalablement grillés pour une note salée et boisée.
- Version automnale : Remplacez les pignons de pin par des cerneaux de noix concassés et ajoutez une cuillère de miel sur le chèvre.
- Version sans gluten : Utilisez une pâte brisée à base de farine de riz et de sarrasin pour un goût rustique.
🥶 Conservation
La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur. Pour lui redonner son croustillant, réchauffez-la 10 minutes au four à 160°C. Évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas saler assez les épinards : ils sont naturellement fades et absorbent beaucoup l'assaisonnement.
- Utiliser de la crème allégée : elle contient trop d'eau et risque de rendre l'appareil liquide après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Oui, vous pouvez préparer la pâte la veille et cuire les épinards à l'avance. Cependant, assemblez et cuisez la tarte le jour même pour garder le croustillant.
Comment éviter que le fond de tarte soit mou?
Il faut impérativement pré-cuire la pâte à blanc et s'assurer que les épinards sont parfaitement égouttés. Vous pouvez aussi saupoudrer un peu de chapelure sur le fond avant de mettre les légumes.
Quel type de chèvre utiliser pour plus de goût?
Pour un goût plus intense, utilisez un chèvre demi-sec ou un Crottin de Chavignol émietté plutôt qu'une bûche classique.
Peut-on congeler la tarte épinard chèvre?
Oui, une fois cuite et refroidie. Coupez-la en parts et enveloppez-les individuellement. Réchauffez au four à 150°C sans décongélation préalable pour préserver la texture.
