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⚡ Plats Rapides

Recette du risotto aux champignons onctueux au Thermomix

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 5 minutes
🔥 Cuisson 20 minutes
⏱️ Total 27 minutes
👥 Portions 4 personnes
Difficulté: Facile
Le risotto est l'un des piliers de la gastronomie italienne, originaire des plaines de la Lombardie et du Piémont. Traditionnellement, ce plat demande une attention constante et un coup de main vigoureux pour libérer l'amidon du riz et obtenir cette texture crémeuse si caractéristique. Pour beaucoup de cuisiniers amateurs, le défi réside dans la patience nécessaire pour verser le bouillon louche après louche. C'est ici que votre robot culinaire intervient pour transformer cette préparation technique en une recette thermomix rapide et infaillible. Grâce à la rotation constante des couteaux en mode sens inverse, le Thermomix imite parfaitement le geste du chef, garantissant une liaison onctueuse sans jamais briser les grains de riz. Cette version aux champignons de Paris et au parmesan frais est la promesse d'un repas réconfortant, digne d'une trattoria, mais réalisé en moins de 30 minutes. Que vous soyez pressé par le temps ou que vous souhaitiez simplement un résultat professionnel sans l'effort manuel, cette méthode testée en cuisine vous garantit un succès total à chaque service.

🥗 Ingrédients

  • 320 g riz Arborio ou Carnaroli (spécial risotto)
  • 250 g champignons de Paris (frais et émincés)
  • 1 pièce échalote (ciselée)
  • 40 g beurre doux (bien froid pour la liaison)
  • 60 g parmesan Reggiano (fraîchement râpé)
  • 100 ml vin blanc sec (type Sauvignon)
  • 720 ml eau (avec un cube de bouillon)
  • 20 g huile d'olive extra vierge (première pression à froid)
  • 1 pincée sel et poivre du moulin (selon votre goût)

🍳 Ustensiles

  • Robot culinaire Thermomix (tous modèles)
  • Spatule souple
  • Balance intégrée au robot
  • Assiettes creuses pour le service

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Hachage aromatique

    Placez l'échalote épluchée et coupée en deux dans le bol. Mixez 5 secondes à la vitesse 5. Raclez les parois avec la spatule pour ramener la matière vers les couteaux.

    💡 Ajoutez une gousse d'ail dégermée pour plus de caractère

  2. 2

    Rissolage des saveurs

    Ajoutez l'huile d'olive. Programmez 3 minutes à 120°C (ou Varoma), vitesse 1. L'échalote doit devenir translucide sans colorer.

    💡 Laissez le gobelet doseur retiré pour favoriser l'évaporation de l'eau de végétation

  3. 3

    Nacrage du riz

    Insérez le riz Arborio. Programmez 3 minutes à 120°C, sens inverse, vitesse 1. Le riz va s'imprégner d'huile et chauffer uniformément.

    💡 Le grain doit devenir brillant et légèrement transparent sur les extrémités

  4. 4

    Déglacement au vin

    Versez le vin blanc. Programmez 1 minute à 100°C, sens inverse, vitesse 1, sans le gobelet doseur pour laisser l'alcool s'évaporer.

    💡 L'odeur doit passer de l'acide au sucré

  5. 5

    Cuisson par absorption

    Ajoutez l'eau, le cube de bouillon et les champignons émincés. Salez légèrement. Programmez 13 à 14 minutes à 100°C, sens inverse, vitesse 1.

    💡 Placez le panier de cuisson à l'envers sur le couvercle pour éviter les projections tout en laissant la vapeur s'échapper

  6. 6

    La mantecatura finale

    À la sonnerie, vérifiez la cuisson. Ajoutez le beurre froid et le parmesan râpé. Mélangez délicatement avec la spatule directement dans le bol.

    💡 Le beurre doit être très froid pour créer une émulsion parfaite avec l'amidon

  7. 7

    Repos et service

    Laissez reposer le risotto dans le bol fermé pendant 2 minutes avant de servir. Cela permet d'homogénéiser la température et la texture.

    💡 Servez dans des assiettes préalablement chauffées pour garder l'onctuosité

💡 Conseils du chef

  • Utilisez toujours du parmesan en bloc que vous râpez vous-même pour une meilleure fonte et un goût plus intense.
  • Le temps de cuisson dépend de la marque du riz : vérifiez à 12 minutes, le riz doit être 'al dente', ferme sous la dent mais sans craquer.
  • Si vous préférez un risotto plus liquide, ajoutez 30ml d'eau chaude lors de l'étape finale de liaison.
  • Pour des champignons plus savoureux, vous pouvez les faire revenir à part à la poêle et les ajouter seulement à la fin.
  • Ne lavez jamais le riz avant la cuisson, vous perdriez l'amidon précieux pour la liaison.

L’art du risotto au robot culinaire

Réussir un risotto au Thermomix ne relève pas de la magie, mais d’une compréhension fine des réactions thermiques et mécaniques. Le secret réside dans l’étape du ‘nacreage’ (tostatura), où le riz est chauffé avec de la matière grasse jusqu’à devenir translucide sur les bords. Cela permet de sceller l’extérieur du grain pour qu’il garde de la tenue tout en libérant progressivement son amidon.

Choix des ingrédients et accords

Pour une réussite optimale, le choix du riz est primordial. Utilisez exclusivement du riz Arborio ou Carnaroli. Ces variétés possèdent une teneur élevée en amylopectine, indispensable pour l’onctuosité. Côté accompagnement, ce risotto se suffit à lui-même, mais il escorte merveilleusement une escalope de veau à la milanaise ou un filet de poisson blanc poêlé.

Pour les boissons, un vin blanc sec et minéral comme un Pinot Grigio ou un Chardonnay légèrement boisé viendra souligner les notes terreuses des champignons. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une tranche de citron apportera la fraîcheur nécessaire pour contrebalancer la richesse du parmesan.

Erreurs classiques à éviter

  1. Utiliser de l’eau froide : Si vous n’utilisez pas de bouillon, assurez-vous que le liquide ajouté est au moins à température ambiante pour ne pas stopper la cuisson.
  2. Oublier le sens inverse : C’est l’erreur fatale qui transformerait votre risotto en bouillie de riz. Vérifiez toujours que l’icône de rotation inverse est active.
  3. Servir trop tard : Le risotto n’attend pas. Il continue de boire son liquide même après la fin du programme. Servez-le ‘all’onda’ (avec un léger mouvement de vague dans l’assiette).

🔄 Variantes de la recette

  • Version forestière : remplacez les champignons de Paris par un mélange de cèpes et de girolles séchées (réhydratées au préalable).
  • Version printanière : remplacez les champignons par des pointes d'asperges vertes et ajoutez un zeste de citron à la fin.
  • Version sans lactose : utilisez de l'huile de coco neutre à la place du beurre et de la levure maltée à la place du parmesan.

🥶 Conservation

Se conserve 24h au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'eau et passez au micro-ondes à puissance moyenne en remuant à mi-parcours.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Oublier d'activer le mode 'Sens Inverse', ce qui transformerait le riz en purée.
  • Utiliser un riz à grain long (type Basmati) qui ne contient pas assez d'amidon pour lier la sauce.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer ce risotto à l'avance ?

Le risotto ne se réchauffe pas idéalement car le riz continue d'absorber le liquide. Cependant, vous pouvez le cuire 2 minutes de moins et finir la liaison au dernier moment avec un peu de bouillon chaud.

Comment savoir si le riz est parfaitement cuit ?

Le grain doit être translucide à l'extérieur avec un petit point blanc opaque au centre. En bouche, il doit offrir une légère résistance sans coller aux dents.

Que faire si le risotto est trop sec en fin de programme ?

Ajoutez simplement 2 à 3 cuillères à soupe d'eau bouillante ou de bouillon chaud au moment d'ajouter le beurre et mélangez vivement à la spatule.

Peut-on congeler le risotto ?

C'est déconseillé car le riz change de texture et devient granuleux à la décongélation. Préférez transformer les restes en Arancini (boulettes de riz frites).

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