Recette du wrap au poulet croustillant et sauce curry maison
🥗 Ingrédients
- 4 pièces tortillas de blé larges (nature ou aux céréales)
- 600 g filets de poulet (coupés en aiguillettes)
- 100 g chapelure fine (type Panko pour plus de croustillant)
- 50 g farine de blé (T55 classique)
- 2 pièces œufs entiers (battus en omelette)
- 125 g yaourt grec (ou fromage blanc)
- 1 c. à c. curry en poudre (doux ou fort selon les goûts)
- 1 c. à c. miel liquide (pour l'équilibre)
- 1 pièce salade romaine (lavée et émincée)
- 2 pièces tomates (épépinées et coupées en dés)
- 0.5 pièce oignon rouge (finement ciselé)
- 4 c. à s. huile de tournesol (pour la friture)
🍳 Ustensiles
- 3 assiettes creuses pour le panage
- Une grande poêle antiadhésive
- Un bol pour la sauce
- Un couteau de chef bien aiguisé
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la sauce signature
Dans un bol, mélangez le yaourt grec, le curry, le miel, une pincée de sel et de poivre. Mélangez vigoureusement pour obtenir une texture lisse.
💡 Préparez la sauce en premier et réservez-la au frais pour que les arômes du curry se développent.
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2
Mise en place de la station de panage
Disposez trois assiettes creuses : la première avec la farine, la deuxième avec les œufs battus salés, et la troisième avec la chapelure.
💡 Utilisez une main pour les ingrédients secs et l'autre pour les ingrédients humides afin de ne pas paner vos propres doigts !
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3
Panage du poulet
Passez chaque aiguillette de poulet dans la farine (tapotez pour enlever l'excédent), puis dans l'œuf, et enfin dans la chapelure en pressant bien.
💡 Pour une croûte encore plus épaisse, vous pouvez faire un double panage (œuf puis chapelure une deuxième fois).
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4
Cuisson du poulet croustillant
Faites chauffer l'huile dans une grande poêle. Faites dorer le poulet 3 à 4 minutes par face jusqu'à ce qu'il soit bien doré et cuit à cœur.
💡 Déposez le poulet sur du papier absorbant après cuisson pour éliminer l'excès de gras.
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5
Préparation des végétaux
Émincez la salade, coupez les tomates en petits dés en retirant le jus, et tranchez finement l'oignon rouge.
💡 Retirer le cœur des tomates évite que le wrap ne devienne trop liquide.
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6
Assouplissement des tortillas
Passez les tortillas 10 secondes au micro-ondes ou 30 secondes dans une poêle sèche bien chaude.
💡 Cette étape est cruciale pour que la galette soit souple et ne se déchire pas lors du pliage.
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7
Montage et pliage final
Étalez un peu de sauce au centre, ajoutez la salade, le poulet, les tomates et l'oignon. Rabattez les bords latéraux puis roulez serré.
💡 Pour un fini professionnel, coupez le wrap en biais au milieu avant de servir.
💡 Conseils du chef
- Torréfiez votre curry à sec dans une poêle 30 secondes avant de l'ajouter au yaourt pour libérer toutes ses huiles essentielles.
- Utilisez de la salade romaine ou iceberg pour leur croquant qui résiste mieux à la chaleur du poulet que la laitue classique.
- Pour un poulet ultra tendre, faites-le mariner 30 minutes dans un peu de lait ou de babeurre avant de commencer le panage.
- Si vous emportez le wrap pour un pique-nique, emballez-le serré dans du papier sulfurisé pour maintenir sa forme.
- Ajoutez quelques feuilles de coriandre fraîche ou de menthe ciselée dans la garniture pour une touche aromatique explosive.
L’art de la recette wrap poulet : les secrets du chef
Pour réussir une véritable recette wrap poulet, il ne suffit pas de rouler des ingrédients dans une galette. Le secret réside dans la gestion de l’humidité. Un wrap raté est souvent un wrap détrempé. Pour éviter cela, nous plaçons les éléments secs (comme la salade) contre la tortilla et les éléments humides (sauce, tomates) au centre.
Le choix du poulet et la panure
Privilégiez des filets de poulet frais. La découpe en aiguillettes de taille uniforme assure une cuisson homogène. Le panage à l’anglaise (farine, œuf, chapelure) crée une barrière protectrice qui garde la viande juteuse tout en offrant un croquant addictif. Pour plus de saveur, n’hésitez pas à assaisonner directement la farine avec du paprika ou de l’ail en poudre.
La sauce : l’élément de liaison
Oubliez la mayonnaise industrielle. Une base de yaourt grec ou de fromage blanc apporte de l’onctuosité sans la lourdeur calorique. Le curry jaune moulu, associé à une pointe de miel, crée un équilibre sucré-salé qui sublime la volaille.
Accords boissons
Pour accompagner ce wrap, je recommande un vin blanc vif et fruité comme un Sauvignon Blanc ou un Chenin de la Loire. Si vous préférez une option sans alcool, un thé glacé maison à la pêche et à la menthe sera le compagnon idéal pour contraster avec les épices du curry.
Erreurs fréquentes à éviter
- Surcharger le wrap : C’est l’erreur numéro un. Si vous mettez trop de garniture, vous ne pourrez pas le fermer correctement et il se déchira.
- Utiliser des tortillas froides : Une tortilla froide est cassante. Passez-la toujours quelques secondes à la poêle ou au micro-ondes pour la rendre élastique avant le pliage.
Régalez-vous !
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : utilisez des tortillas de maïs pur et remplacez la farine/chapelure par de la fleur de maïs et de la poudre d'amande.
- Version végétarienne : remplacez le poulet par des lamelles de Halloumi grillées ou des falafels maison.
- Version épicée : ajoutez quelques rondelles de piments jalapeños et une pointe de sauce Sriracha dans la sauce au yaourt.
🥶 Conservation
Les éléments séparés se conservent 48h au frais. Le wrap assemblé doit être consommé dans les 4 heures pour une texture optimale. Ne pas congeler le wrap entier.
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop de sauce : la tortilla va se percer. Mettez-en juste assez pour lier, et servez le reste à côté.
- Cuire le poulet à feu trop fort : la chapelure brûlera avant que l'intérieur ne soit cuit. Préférez un feu moyen-vif.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance?
Vous pouvez préparer les ingrédients séparément (poulet cuit, légumes coupés, sauce). Cependant, assemblez le wrap au dernier moment pour garder le poulet croustillant et éviter que la galette ne ramollisse.
Comment bien plier le wrap pour qu'il ne s'ouvre pas?
Posez la garniture au centre en laissant 3 cm de bord. Rabattez les côtés gauche et droit vers le centre, puis roulez du bas vers le haut en serrant fermement avec vos doigts.
Peut-on cuire le poulet au four plutôt qu'à la poêle?
Oui, pour une version plus légère. Préchauffez votre four à 200°C, disposez le poulet pané sur une plaque avec un filet d'huile et laissez cuire 15-18 minutes en retournant à mi-cuisson.
Peut-on congeler les wraps une fois terminés?
Ce n'est pas recommandé à cause de la salade et des tomates fraîches qui supportent mal la décongélation. En revanche, vous pouvez congeler les aiguillettes de poulet panées crues.