Recette de cake salé aux olives et jambon moelleux
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (gros calibre, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de pépins de raisin (ou huile de tournesol pour la neutralité)
- 150 g jambon blanc de qualité (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (rincées et bien égouttées)
- 100 g emmental râpé (ou comté pour plus de goût)
- 1 pincée sel fin (attention, le jambon et les olives sont déjà salés)
- 2 tours poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Cul-de-poule (saladier)
- Fouet manuel
- Maryse (spatule souple)
- Tamis fin
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du four et du moule
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6) en chaleur tournante. Beurrez et farinez généreusement un moule à cake de 24 ou 26 cm de long.
💡 Tapissez le fond d'une bande de papier sulfurisé pour un démoulage sans aucun risque.
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2
Mélange des éléments secs
Dans un grand cul-de-poule, mélangez la farine tamisée avec la levure chimique, le sel et le poivre. Formez un puits au centre.
💡 Tamisez ensemble farine et levure pour une répartition homogène de l'agent levant.
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3
Préparation de l'appareil liquide
Dans un autre récipient, fouettez les œufs entiers jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Incorporez progressivement l'huile puis le lait tiédi tout en continuant de fouetter.
💡 Le lait tiède aide à l'émulsion avec l'huile pour une texture plus soyeuse.
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4
Assemblage de la base
Versez le mélange liquide dans le puits des ingrédients secs. Mélangez doucement à l'aide d'un fouet en partant du centre, juste assez pour incorporer la farine.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît pour garder le cake bien moelleux.
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5
Ajout de la garniture
Incorporez délicatement à la maryse les dés de jambon, les olives vertes coupées en deux et le fromage râpé.
💡 Farinez légèrement les dés de jambon et les olives avant de les incorporer pour éviter qu'ils ne tombent au fond du moule.
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6
Cuisson et vérification
Versez la pâte dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien doré et fendu sur le dessus.
💡 Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule à la sortie du four avant de le démouler sur une grille à pâtisserie.
💡 Le repos permet à l'humidité de se répartir et facilite la découpe sans effritement.
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser l'émulsion de la pâte.
- Remplacez l'huile par du beurre fondu noisette si vous préférez un goût plus riche et brioché.
- Pour un cake encore plus gonflé, laissez reposer la pâte 30 minutes au frais avant d'enfourner.
- Ne coupez pas les olives trop finement, gardez des morceaux pour avoir du contraste en bouche.
- Si le cake dore trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium à mi-cuisson.
L’art du cake salé parfait
Pour réussir un cake salé digne d’un grand traiteur, il ne suffit pas de mélanger des ingrédients. Tout réside dans la structure de la pâte. Historiquement, le cake salé s’inspire de la technique du ‘pound cake’ britannique, mais adaptée aux saveurs méditerranéennes. L’utilisation de la levure chimique nécessite une cuisson à température constante pour permettre un développement harmonieux sans que le cake ne retombe.
Accords et accompagnements
Ce cake se déguste idéalement à température ambiante pour laisser les arômes de l’olive s’exprimer pleinement. Pour un déjeuner léger, accompagnez-le d’une salade de roquette croquante assaisonnée d’une vinaigrette au vinaigre balsamique. Côté boissons, un vin blanc sec et vif comme un Sauvignon de Touraine ou un Entre-deux-Mers complétera parfaitement le gras du fromage et le sel du jambon. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la menthe et au citron apportera une fraîcheur bienvenue.
Erreurs à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après l’ajout de la farine. Cela développe le gluten et rend le cake élastique au lieu de friable et moelleux. Une autre erreur est d’utiliser des ingrédients sortant directement du réfrigérateur ; le choc thermique peut empêcher la levure d’agir correctement. Enfin, veillez à bien égoutter et éponger vos olives pour éviter qu’elles ne relâchent trop d’eau au cœur de la pâte, créant des zones de sous-cuisson.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des tomates séchées et des dés de feta.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de maïs à la place de la farine de blé.
- Version forestière : remplacez les olives par des champignons poêlés à l'ail et au persil.
🥶 Conservation
Conservez le cake enveloppé dans du film alimentaire ou du papier aluminium à température ambiante pendant 2 jours, ou jusqu'à 5 jours au réfrigérateur. Pour lui redonner son moelleux, passez les tranches 5 minutes à four doux (150°C).
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le cake dur.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui fait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer ce cake la veille ?
Oui, il est même souvent meilleur le lendemain car les saveurs ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Pourquoi mes ingrédients tombent-ils au fond ?
Cela arrive si la pâte est trop liquide ou si les ingrédients sont trop lourds/humides. Farinez vos olives et votre jambon avant de les ajouter à la pâte.
Comment obtenir un cake bien fendu sur le dessus ?
Après 10 minutes de cuisson, tracez rapidement une ligne dans la longueur du cake avec la lame d'un couteau beurrée.
Peut-on congeler le cake salé ?
Absolument. Coupez-le en tranches, séparez-les par du papier sulfurisé et placez-les dans un sac de congélation jusqu'à 2 mois.
