Recette de cake salé traditionnel aux olives
🥗 Ingrédients
- 200 g farine de blé T55 (tamisée pour éviter les grumeaux)
- 1 paquet levure chimique (soit environ 11g)
- 3 pièces œufs frais (calibre gros, à température ambiante)
- 100 ml lait entier (légèrement tiédi)
- 100 ml huile de tournesol (ou huile d'olive douce)
- 100 g emmental râpé (de bonne qualité)
- 150 g jambon blanc fumé (coupé en dés de 1cm)
- 100 g olives vertes dénoyautées (bien égouttées et coupées en deux)
- 1 pincée sel fin (attention, les olives sont déjà salées)
- 2 tours poivre du moulin (pour le caractère)
🍳 Ustensiles
- Moule à cake de 24-26 cm
- Grand saladier (cul-de-poule)
- Fouet manuel et maryse (spatule souple)
- Tamis fin
- Balance de cuisine de précision
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation du moule et du four
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à cake de 24-26 cm de long. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Utilisez un pinceau pour bien répartir le beurre dans les angles
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2
Préparation de la garniture
Coupez le jambon en petits dés réguliers. Égouttez soigneusement les olives et coupez-les en rondelles ou en deux. Séchez-les avec du papier absorbant.
💡 Passer les olives dans un peu de farine les empêche de tomber au fond du moule
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3
Émulsion des liquides
Dans un grand saladier, fouettez énergiquement les œufs avec l'huile et le lait tiède jusqu'à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.
💡 Le lait tiède aide la levure à s'activer plus rapidement
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement la farine tamisée et la levure chimique. Mélangez avec un fouet en partant du centre vers les bords pour éviter la formation de grumeaux.
💡 Ne travaillez pas trop la pâte, arrêtez-vous dès que la farine est incorporée
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5
Ajout de la garniture
Incorporez délicatement à l'aide d'une maryse le fromage râpé, les dés de jambon et les olives. Ajoutez le poivre et une petite pincée de sel.
💡 Goûtez un petit morceau de pâte pour ajuster l'assaisonnement
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6
Cuisson et vérification
Versez la préparation dans le moule et enfournez pour 45 minutes. Le cake doit être bien gonflé et présenter une belle couleur ambrée.
💡 Si le dessus dore trop vite, couvrez-le d'une feuille d'aluminium à mi-cuisson
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7
Repos et démoulage
Laissez le cake reposer 10 minutes dans son moule à la sortie du four avant de le démouler sur une grille. Cela permet à la structure de se figer.
💡 Le démoulage sur grille évite que la vapeur ne ramollisse la croûte
💡 Conseils du chef
- Pour un cake encore plus moelleux, remplacez 50g de farine par de la fécule de maïs (Maïzena).
- Ne remplissez jamais votre moule à plus des 3/4, car le cake va gonfler de façon importante grâce à la levure.
- Ajoutez une cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne dans l'appareil pour relever le goût du jambon.
- Pour une croûte ultra croustillante, parsemez un peu de parmesan râpé sur le dessus avant d'enfourner.
- Vérifiez la cuisson avec la lame d'un couteau : elle doit ressortir propre et sèche.
L’art de maîtriser les recettes cakes sales
Pour réussir un cake salé d’exception, tout commence par le choix des produits. Bien que ce plat soit souvent considéré comme simple, la qualité de l’huile et du fromage fera toute la différence. Privilégiez un Emmental de Savoie ou un Comté affiné pour apporter du caractère à la pâte. Le secret d’un cake réussi réside également dans l’ordre d’incorporation des ingrédients : on commence par les liquides pour créer une émulsion, avant d’ajouter les poudres.
Accompagnements et accords parfaits
Ce cake se déguste idéalement tiède ou à température ambiante. Pour un repas complet, servez-le avec une salade de jeunes pousses de mesclun assaisonnée d’une vinaigrette légèrement moutardée. L’acidité de la vinaigrette viendra contrebalancer la richesse du cake. Côté boissons, un vin blanc sec et fruité comme un Sauvignon de Touraine ou un Chablis soulignera parfaitement le sel des olives et du jambon. Pour une option sans alcool, un thé glacé maison à la pêche et au thym apportera une fraîcheur bienvenue.
Erreurs classiques à éviter
La faute la plus courante est de trop travailler la pâte après avoir ajouté la farine. Si vous mélangez trop longtemps, le gluten se développe excessivement et votre cake sera dur et élastique au lieu d’être moelleux. Une autre erreur est d’utiliser des ingrédients sortant directement du réfrigérateur ; des œufs froids peuvent figer les graisses et empêcher une levée homogène. Enfin, veillez à bien égoutter vos olives pour éviter qu’elles ne lâchent de l’eau durant la cuisson, ce qui créerait des zones détrempées dans la mie.
Présentation de chef
Pour une présentation digne d’un restaurant, ne vous contentez pas de tranches brutes. Coupez des cubes réguliers pour l’apéritif et piquez-les avec un cure-dent orné d’un petit brin de romarin frais. Si vous le servez en entrée, disposez deux tranches épaisses légèrement toastées au four, surmontées d’une petite quenelle de fromage frais aux herbes. L’ajout de quelques herbes fraîches ciselées au dernier moment (ciboulette ou persil plat) apportera une touche de couleur et de vitalité indispensable au visuel.
🔄 Variantes de la recette
- Version végétarienne : remplacez le jambon par des dés de féta et des tomates séchées bien égouttées.
- Version sans gluten : utilisez 150g de farine de riz et 50g de fécule de pomme de terre, en vérifiant que votre levure est certifiée sans gluten.
- Version forestière : remplacez les olives par 150g de champignons de Paris sautés à l'ail et au persil.
🥶 Conservation
Conservez le cake dans un film étirable ou une boîte hermétique au réfrigérateur jusqu'à 4 jours. Pour lui redonner son moelleux, passez-le 5 minutes dans un four chaud à 150°C.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser des olives avec noyaux qui rendront la dégustation périlleuse.
- Ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson, ce qui ferait retomber le cake.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer cette recette à l'avance ?
Absolument, il est même meilleur le lendemain car les arômes ont le temps de se diffuser. Enveloppez-le bien dans du film étirable une fois refroidi.
Comment savoir si c'est bien cuit ?
Le cake doit être ferme au toucher sur le dessus et une lame de couteau insérée au centre doit ressortir sans trace de pâte liquide.
Que faire si la pâte est trop épaisse ?
Si la pâte semble trop compacte, ajoutez une cuillère à soupe de lait supplémentaire. La consistance doit être celle d'une pâte à gâteau épaisse mais coulante.
Peut-on congeler ce plat ?
Oui, coupez-le en tranches et congelez-les séparément avec du papier sulfurisé entre chaque. Vous pourrez ainsi décongeler juste la quantité nécessaire.
