Photo de Recette de cookie géant à partager au cœur fondant
🍰 Desserts

Recette de cookie géant à partager au cœur fondant

📅 • Mis à jour le 24/01/2026
👨‍🍳 Préparation 20 minutes
🔥 Cuisson 25 minutes
⏱️ Total 105 minutes
👥 Portions 8 personnes
Difficulté: Facile
Le cookie géant, ou 'skillet cookie' comme l'appellent nos amis anglo-saxons, est bien plus qu'une simple version agrandie du biscuit traditionnel. C'est une expérience de partage ultime qui combine la texture rustique d'un gâteau et le cœur irrésistiblement fondant d'un cookie new-yorkais. En tant que chef, j'apprécie particulièrement cette recette car elle permet de jouer sur les contrastes : servez-le encore tiède avec une boule de glace vanille, et vous obtiendrez le dessert de confort par excellence. Contrairement aux petits biscuits individuels qui peuvent parfois sécher trop vite, le format XXL préserve une humidité centrale exceptionnelle grâce à sa masse. Cette recette repose sur un équilibre précis entre le beurre pommade, qui apporte la richesse, et la vergeoise brune, qui confère cette note caramélisée et cette mâche élastique si recherchée. Que vous le prépariez dans une poêle en fonte pour un look rustique ou dans un moule à charnière, la clé réside dans la qualité du chocolat et le temps de repos de la pâte. Suivez mes conseils techniques pour transformer un simple goûter en un moment de gastronomie conviviale et authentique.

🥗 Ingrédients

  • 150 g beurre demi-sel (bien mou, de qualité)
  • 120 g sucre vergeoise brune (pour le moelleux)
  • 80 g sucre blanc (pour le croustillant)
  • 1 pièce œuf entier (gros, à température ambiante)
  • 280 g farine de blé T55 (tamisée)
  • 1 c. à c. levure chimique (ou bicarbonate de soude)
  • 200 g chocolat noir 70% (coupé en grosses pépites)
  • 1 c. à s. extrait de vanille liquide (pur extrait)
  • 1 pincée fleur de sel (pour la finition)

🍳 Ustensiles

  • Grand saladier
  • Spatule souple (maryse)
  • Tamis
  • Poêle en fonte ou moule à gâteau de 24-26 cm
  • Balance de cuisine précise

📝 Étapes de préparation

  1. 1

    Crémage du beurre et des sucres

    Dans un grand bol, travaillez le beurre pommade avec la vergeoise et le sucre blanc à l'aide d'une spatule ou d'un batteur. Le mélange doit devenir crémeux et homogène.

    💡 La vergeoise apporte une humidité essentielle que le sucre classique n'a pas.

  2. 2

    Émulsion avec l'œuf

    Ajoutez l'œuf entier et l'extrait de vanille. Mélangez vigoureusement jusqu'à ce que l'œuf soit parfaitement incorporé à la crème de beurre.

    💡 Si l'œuf est trop froid, le beurre risque de figer, sortez-le 1h avant.

  3. 3

    Incorporation des poudres

    Ajoutez la farine tamisée et la levure. Mélangez délicatement à la maryse. Arrêtez dès que vous ne voyez plus de traces de farine blanche.

    💡 Moins vous travaillez la pâte à ce stade, plus le cookie sera tendre.

  4. 4

    Ajout de la gourmandise

    Incorporez les 3/4 des pépites de chocolat à la pâte. Gardez le reste pour le dessus. Répartissez-les uniformément sans trop insister.

    💡 Utilisez une tablette coupée au couteau pour avoir des morceaux de tailles différentes.

  5. 5

    Temps de repos obligatoire

    Placez la pâte au réfrigérateur pendant au moins 1 heure. Cela permet à la farine de s'hydrater et aux saveurs de s'intensifier.

    💡 Une nuit entière au frais est encore mieux pour le développement des arômes.

  6. 6

    Mise en forme et cuisson

    Préchauffez votre four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule ou une poêle de 24cm beurrée sur environ 2,5 cm d'épaisseur. Ajoutez les pépites restantes sur le dessus.

    💡 Ne tassez pas trop la pâte pour garder de la légèreté.

  7. 7

    Cuisson et finitions

    Enfournez pour 22 à 25 minutes. Les bords doivent être bien dorés mais le centre doit paraître encore légèrement mou et instable.

    💡 Le cookie va continuer de cuire dans le moule chaud après la sortie du four.

💡 Conseils du chef

  • Utilisez impérativement du beurre demi-sel, le sel est le meilleur exhausteur de goût pour le chocolat.
  • Pour un cookie encore plus gourmand, remplacez 50g de farine par de la poudre de noisettes torréfiées.
  • Si vous aimez le côté 'chewy', ne dépassez jamais 25 minutes de cuisson, même si le centre semble cru.
  • Le choix du chocolat est crucial : privilégiez un chocolat de couverture à 65-70% de cacao.
  • Laissez reposer le cookie au moins 15 minutes avant de le découper, sinon il s'effondrera.

Le cookie tel que nous le connaissons est né dans les années 1930 dans l’auberge ‘Toll House’ grâce à Ruth Wakefield. Si le format individuel a conquis le monde, la version géante est devenue populaire dans les années 80 aux États-Unis, souvent servie comme alternative au gâteau d’anniversaire traditionnel. Sa cuisson dans une poêle en fonte (skillet) permet une répartition de la chaleur unique qui crée des bords caramélisés et un centre presque sous-cuit, une texture que les pâtissiers appellent le ‘fudgy’.

Accords et boissons

Pour accompagner ce cookie géant, rien ne bat le classique verre de lait entier bien frais, qui vient équilibrer le sucre et le gras du chocolat. Pour une version plus adulte, un café noir de type Arabica d’Éthiopie, avec ses notes acidulées, tranchera parfaitement avec la richesse du biscuit. Côté vins, un Maury ou un Banyuls (vins doux naturels) soulignera l’intensité du chocolat noir.

Astuces de présentation

Pour un effet ‘waouh’, ne démoulez pas le cookie s’il est cuit dans une poêle en fonte. Parsemez-le de quelques grains de fleur de sel dès la sortie du four pour faire briller les pépites de chocolat. Ajoutez trois belles boules de glace vanille au centre juste avant de servir à table, et laissez les convives piocher directement dedans avec des cuillères.

Les erreurs à éviter

  1. Utiliser du beurre fondu : Le beurre doit être pommade (mou mais pas liquide) pour emprisonner l’air lors du crémage. Le beurre fondu donnerait un cookie trop plat et huileux.
  2. Trop mélanger la farine : Dès que la farine est incorporée, arrêtez de mélanger. Travailler trop la pâte développe le gluten et rendrait le cookie élastique comme du pain au lieu d’être friable.
  3. Oublier le repos au froid : Une pâte froide permet aux arômes de se développer et empêche le cookie de s’étaler trop vite à la cuisson.

🔄 Variantes de la recette

  • Version Tout Chocolat : remplacez 30g de farine par du cacao en poudre non sucré de type Van Houten.
  • Version Fruits Secs : ajoutez 80g de noix de pécan ou de macadamia concassées pour apporter du croquant.
  • Version Cœur Coulant : déposez des petites cuillères de pâte à tartiner au centre de la pâte avant d'enfourner.

🥶 Conservation

Conservez le cookie à température ambiante, recouvert d'un linge ou de papier aluminium, pendant 3 jours maximum. Il perdra de son croustillant mais restera très moelleux. Évitez le réfrigérateur qui durcit le beurre et le chocolat.

⚠️ Erreurs à éviter

  • Trop cuire le cookie : il devient sec comme un biscuit dur. Sortez-le quand le centre est encore tremblotant.
  • Oublier de tamiser la farine : cela crée des poches de farine sèche désagréables à la dégustation.

❓ Questions fréquentes

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Absolument, c'est même recommandé. La maturation de la pâte au frais pendant 24h permet d'obtenir une texture plus complexe et une meilleure caramélisation.

Comment savoir si le cookie géant est cuit ?

Fiez-vous aux bords : ils doivent être fermes et bien colorés. Le centre doit être encore souple sous la pression du doigt, il figera en refroidissant.

Peut-on utiliser du chocolat au lait ?

Oui, mais réduisez alors la quantité de sucre de 20g dans la pâte pour éviter que le résultat final ne soit trop écœurant.

Peut-on congeler le cookie ?

Oui, vous pouvez congeler la pâte crue déjà étalée dans son moule. Enfournez-le directement congelé en ajoutant 5 à 7 minutes au temps de cuisson initial.

Recettes similaires