Recette de cupcakes au chocolat intenses et fondants
🥗 Ingrédients
- 150 g farine de blé T55 (tamisée)
- 50 g cacao en poudre non sucré (de haute qualité)
- 180 g sucre en poudre (sucre blanc fin)
- 1 c. à c. levure chimique (environ 5g)
- 1 pincée sel fin (pour l'équilibre des saveurs)
- 2 pièces œufs frais (à température ambiante)
- 120 ml lait entier (à température ambiante)
- 60 ml huile de colza ou tournesol (pour le moelleux)
- 1 c. à c. extrait de vanille liquide (pur extrait)
- 150 g chocolat noir 64% (pour la ganache)
- 150 ml crème liquide entière 30% MG (très froide)
🍳 Ustensiles
- Moule à muffins (12 empreintes)
- Caissettes en papier
- Poche à douille avec douille cannelée
- Deux saladiers (cul-de-poule)
- Tamis fin
- Batteur électrique
📝 Étapes de préparation
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1
Préparation de la base sèche
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Dans un grand cul-de-poule, tamisez ensemble la farine, le cacao, le sucre, la levure et le sel. Le tamisage est essentiel pour éviter les grumeaux de cacao et aérer la préparation.
💡 Mélangez bien les poudres au fouet manuel pour une répartition homogène des agents levants
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2
Émulsion des ingrédients liquides
Dans un autre récipient, battez légèrement les œufs avec le lait, l'huile et la vanille. L'utilisation de l'huile permet d'obtenir une mie plus souple qu'avec du beurre, car elle ne fige pas à température ambiante.
💡 Assurez-vous que le lait n'est pas trop froid pour ne pas figer les graisses
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3
Assemblage de l'appareil
Versez les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélangez doucement à l'aide d'un fouet, juste assez pour incorporer la farine. Arrêtez dès que le mélange est homogène pour garder une texture tendre.
💡 Ne fouettez pas énergiquement, un mélange à la main suffit amplement
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4
Cuisson des biscuits
Répartissez la pâte dans un moule à muffins garni de caissettes en papier, en les remplissant aux deux tiers. Enfournez pour 18 à 20 minutes. La pointe d'un couteau doit ressortir propre.
💡 Ne remplissez pas trop les caissettes pour éviter que le gâteau ne déborde
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5
Préparation de la ganache
Faites fondre le chocolat au bain-marie. Parallèlement, faites chauffer la moitié de la crème. Versez la crème chaude sur le chocolat en trois fois en créant un noyau élastique. Ajoutez le reste de la crème froide et mélangez.
💡 Utilisez une maryse pour créer une émulsion parfaite sans incorporer d'air
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6
Repos et montage final
Laissez les biscuits refroidir totalement sur une grille. Placez la ganache au frais pendant au moins 1 heure, puis montez-la au batteur comme une chantilly. Garnissez une poche à douille et décorez les cupcakes.
💡 Attendez que le biscuit soit froid, sinon le glaçage fondra instantanément
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des œufs à température ambiante pour favoriser une meilleure émulsion de la pâte.
- Pour un cœur encore plus gourmand, évidez légèrement le centre du cupcake refroidi et insérez une noisette de pâte à tartiner avant de glacer.
- Le secret d'une ganache montée réussie est le repos au froid ; elle doit être bien saisie avant d'être fouettée.
- Si votre ganache tranche (devient granuleuse), ajoutez une cuillère de crème liquide froide et fouettez doucement pour la lisser.
- Pour des dômes parfaits, utilisez une cuillère à glace pour portionner la pâte dans les caissettes de manière égale.
L’histoire du cupcake remonte au XIXe siècle, où il était cuit dans de simples tasses en terre cuite, d’où son nom. Aujourd’hui, c’est une véritable pièce d’orfèvrerie pâtissière. Pour réussir cette recette, le choix des matières premières est crucial. Utilisez un cacao non sucré de type Van Houten pour la base et un chocolat de couverture pour le glaçage. L’accompagnement idéal pour ces douceurs reste un verre de lait froid pour les enfants, ou un expresso bien serré pour les adultes afin de contrebalancer la richesse du chocolat. Pour une présentation élégante, privilégiez des caissettes en papier de couleur neutre qui mettront en valeur le brun profond du gâteau. Évitez absolument de trop travailler la pâte une fois la farine ajoutée : le développement excessif du gluten rendrait vos cupcakes élastiques plutôt que fondants. Enfin, la température de service est primordiale : sortez-les du frais 15 minutes avant la dégustation pour que la ganache retrouve toute sa souplesse et libère ses arômes de cacao.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par un mélange 100g de farine de riz et 50g de fécule de maïs.
- Version framboise : insérez une framboise fraîche au centre de la pâte avant d'enfourner pour une touche d'acidité.
- Version moka : ajoutez une cuillère à café de café soluble dans les ingrédients liquides pour intensifier le goût du chocolat.
🥶 Conservation
Les cupcakes non glacés se conservent 4 jours dans une boîte hermétique à température ambiante. Une fois glacés, conservez-les au réfrigérateur jusqu'à 48h. Sortez-les 20 minutes avant de servir. La congélation est possible pour les biscuits seuls (jusqu'à 1 mois).
⚠️ Erreurs à éviter
- Trop mélanger la pâte après l'ajout de la farine, ce qui rend le biscuit dur.
- Glacer les cupcakes alors qu'ils sont encore tièdes, provoquant la fonte du glaçage.
- Ne pas tamiser le cacao, ce qui laisse des points d'amertume désagréables dans le gâteau.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mes cupcakes ont-ils dégonflé après la cuisson ?
Cela arrive souvent si vous ouvrez la porte du four trop tôt ou si vous avez mis trop de levure chimique. Respectez bien les dosages.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
Oui, utilisez 80g de beurre fondu, mais sachez que le gâteau sera un peu plus ferme, surtout s'il est conservé au frais.
Comment obtenir un glaçage bien brillant ?
Pour la brillance, n'incorporez pas trop d'air lors du mélange initial du chocolat et de la crème chaude, et utilisez un chocolat de couverture riche en beurre de cacao.
Puis-je préparer la ganache la veille ?
Absolument, c'est même conseillé. Elle aura le temps de bien cristalliser au réfrigérateur avant d'être montée au batteur le lendemain.
