Recette de gâteau au yaourt ultra moelleux à la vanille
🥗 Ingrédients
- 1 pièce yaourt nature entier (le pot servira de mesure)
- 3 pièces œufs entiers (à température ambiante)
- 2 pots sucre en poudre (soit environ 200g)
- 3 pots farine de blé T55 (soit environ 250g, tamisée)
- 0.5 pot huile de tournesol (soit environ 80ml)
- 1 sachet levure chimique (soit 11g)
- 1 sachet sucre vanillé (ou une cuillère à café d'extrait de vanille)
- 1 pincée sel fin (pour exalter les saveurs)
🍳 Ustensiles
- Moule à manqué rond de 22-24 cm
- Saladier de taille moyenne
- Fouet manuel ou batteur électrique
- Tamis ou passoire fine
- Grille de refroidissement
📝 Étapes de préparation
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1
Mise en place et préchauffage
Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6). Beurrez et farinez un moule à manqué de 22 ou 24 cm de diamètre. Tapotez le moule pour retirer l'excédent de farine.
💡 Le préchauffage est crucial pour que la levure s'active immédiatement
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2
Préparation de la base humide
Videz le pot de yaourt dans un grand saladier. Gardez le pot, lavez-le et séchez-le : il va vous servir de doseur pour la suite. Ajoutez les 3 œufs au yaourt.
💡 Utilisez un yaourt à température ambiante pour éviter les chocs thermiques
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3
Blanchiment de l'appareil
Ajoutez les 2 pots de sucre et le sucre vanillé. Fouettez vigoureusement à l'aide d'un fouet manuel ou électrique jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne légèrement mousseux.
💡 Plus vous incorporez d'air ici, plus le gâteau sera léger
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4
Incorporation des poudres
Ajoutez progressivement les 3 pots de farine et le sachet de levure chimique préalablement tamisés ensemble. Ajoutez la pincée de sel. Mélangez délicatement en partant du centre.
💡 Tamisez toujours la levure pour éviter les points jaunes amers dans la mie
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5
Liaison à l'huile
Versez le demi-pot d'huile de tournesol en filet tout en mélangeant doucement. L'huile doit être parfaitement incorporée pour obtenir une pâte lisse et brillante.
💡 L'huile apporte le moelleux longue durée typique de cette recette
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6
Cuisson maîtrisée
Versez la préparation dans le moule. Enfournez à mi-hauteur pendant 35 minutes. Le gâteau doit gonfler de manière homogène et prendre une belle couleur dorée.
💡 Ne placez pas le moule trop haut pour éviter que le dessus ne brûle
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7
Test de cuisson et repos
Plantez la lame d'un couteau au centre du gâteau. Elle doit ressortir propre et sèche. Laissez reposer le gâteau dans son moule pendant 10 minutes avant de le manipuler.
💡 Si la lame ressort humide, prolongez la cuisson de 5 minutes
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8
Démoulage final
Passez une lame de couteau sur les bords, retournez le gâteau sur une grille et laissez-le refroidir complètement. Cela évite que l'humidité ne reste emprisonnée dans le gâteau.
💡 Le refroidissement sur grille évite que le fond ne devienne spongieux
💡 Conseils du chef
- Pour un gâteau encore plus parfumé, ajoutez les zestes d'un citron jaune non traité à l'étape du mélange sucre/œufs.
- Remplacez un pot de farine par un pot de poudre d'amandes pour une texture plus riche et un goût de frangipane.
- Utilisez une huile neutre de qualité : l'huile de pépin de raisin est idéale car elle n'a absolument aucun goût parasite.
- Si votre gâteau brunit trop vite, couvrez-le d'une feuille de papier aluminium pour les 10 dernières minutes de cuisson.
- Pour un résultat 'pâtissier', imbibez le gâteau à la sortie du four avec un sirop léger (eau + sucre) parfumé à la vanille.
L’art de réussir les recettes de gâteaux faciles
Réussir un gâteau simple demande paradoxalement une certaine rigueur dans le choix des produits. Pour cette recette, privilégiez un yaourt nature classique, entier de préférence, car le gras apporte de la structure et du goût.
Pourquoi l’huile plutôt que le beurre ?
Dans beaucoup de gâteaux, le beurre est roi. Cependant, pour un gâteau au yaourt, l’huile neutre (pépin de raisin ou tournesol) est préférable. Contrairement au beurre qui fige à température ambiante, l’huile reste liquide, ce qui garantit que votre gâteau restera incroyablement moelleux même le lendemain. C’est le secret des pâtissiers pour les gâteaux de voyage.
L’importance de l’ordre des ingrédients
L’ordre d’incorporation n’est pas le fruit du hasard. En blanchissant les œufs avec le sucre avant d’ajouter le yaourt, on crée une structure alvéolée. L’ajout de la farine tamisée en fin de processus, suivi de l’huile, permet d’enrober les particules de gluten et d’éviter que le gâteau ne devienne élastique ou caoutchouteux.
Accompagnements et présentation
Ce gâteau se suffit à lui-même, mais il devient sublime accompagné d’une crème anglaise onctueuse ou d’un coulis de fruits rouges maison. Pour une présentation digne d’un restaurant, saupoudrez-le simplement de sucre glace à travers une passoire fine une fois qu’il a totalement refroidi. Vous pouvez également le servir avec une cuillère de crème fraîche épaisse d’Isigny pour un contraste de textures et de températures.
Erreurs à éviter
La principale erreur est de trop mélanger la pâte après avoir ajouté la farine. Plus vous mélangez, plus le gluten se développe, et plus votre gâteau sera dense. Mélangez juste assez pour que la farine disparaisse. Une autre erreur classique est d’ouvrir la porte du four pendant les 20 premières minutes de cuisson : le choc thermique ferait retomber le gâteau instantanément.
🔄 Variantes de la recette
- Version marbrée : divisez la pâte en deux et ajoutez 2 cuillères à soupe de cacao non sucré dans l'une des moitiés avant de les alterner dans le moule.
- Version aux pommes : ajoutez deux pommes coupées en petits dés directement dans la pâte pour un côté fruité et humide.
- Version sans gluten : remplacez les 3 pots de farine par 2 pots de farine de riz et 1 pot de fécule de maïs.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Ne pas mettre au réfrigérateur, cela dessèche la mie. Congélation possible : coupez-le en parts, emballez chaque part individuellement. Décongélation rapide à température ambiante en 1 heure.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un moule trop grand : le gâteau sera plat et sec. Respectez le diamètre de 22-24 cm.
- Oublier de tamiser la farine : cela crée des grumeaux difficiles à éliminer sans trop travailler la pâte.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser un yaourt aux fruits ?
Oui, cela fonctionne parfaitement et parfumera naturellement votre gâteau. Veillez simplement à réduire légèrement la quantité de sucre d'un quart de pot car les yaourts aux fruits sont déjà sucrés.
Pourquoi mon gâteau au yaourt est-il trop dense ?
Cela arrive souvent quand on mélange trop la pâte après l'ajout de la farine ou si la levure est périmée. Vérifiez bien la date de votre levure et mélangez juste assez pour incorporer les ingrédients.
Peut-on remplacer l'huile par du beurre ?
C'est possible (comptez 100g de beurre fondu), mais le gâteau sera plus ferme et durcira plus vite au réfrigérateur. L'huile est le secret de la souplesse éternelle de ce gâteau.
Comment le conserver pour qu'il reste frais ?
Enveloppez-le hermétiquement dans du film étirable ou placez-le dans une boîte en fer. Il se conserve ainsi parfaitement pendant 3 à 4 jours à température ambiante.
