Recette de mug cake au chocolat fondant et express
🥗 Ingrédients
- 40 g chocolat noir pâtissier (60% cacao) (haché finement)
- 20 g beurre doux (de bonne qualité)
- 20 g sucre en poudre (ou sucre de canne)
- 1 pièce œuf frais (petit calibre de préférence)
- 20 g farine de blé T55 (tamisée)
- 1 c. à s. lait entier (à température ambiante)
- 1 pincée sel fin (pour exalter le goût du chocolat)
🍳 Ustensiles
- Mug en céramique ou porcelaine (250-300 ml)
- Petite cuillère ou mini-fouet
- Micro-ondes avec plateau tournant
- Petit tamis de cuisine
📝 Étapes de préparation
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1
Fusion du chocolat et du beurre
Dans un mug de 250ml minimum, placez le chocolat haché et le beurre coupé en dés. Chauffez au micro-ondes pendant 30 à 40 secondes.
💡 Ne cherchez pas une fonte totale au micro-ondes, la chaleur résiduelle finira le travail au mélange.
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2
Lissage de la base
Mélangez vigoureusement à l'aide d'une petite cuillère jusqu'à ce que le mélange soit parfaitement lisse et brillant.
💡 Un mélange bien émulsionné garantit une texture soyeuse.
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3
Assaisonnement
Incorporez le sucre et la pincée de sel. Le sel va casser l'amertume du chocolat et booster les arômes.
💡 Utilisez de la fleur de sel pour un petit croquant surprise.
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4
Liaison à l'œuf
Ajoutez l'œuf entier. Battez énergiquement pour bien l'incorporer à la préparation chocolatée.
💡 Si l'œuf est trop gros, retirez un peu de blanc pour éviter une texture élastique.
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5
Introduction des poudres
Versez la farine tamisée. Mélangez délicatement en allant bien chercher dans les coins au fond du mug.
💡 Arrêtez de mélanger dès que la farine disparaît pour garder de la souplesse.
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6
Apport de moelleux
Ajoutez la cuillère de lait et mélangez une dernière fois. Le lait apporte de l'humidité indispensable à la mie.
💡 Vous pouvez remplacer le lait par de la crème liquide pour plus de gourmandise.
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7
Cuisson de précision
Faites cuire au micro-ondes à 800W pendant 50 à 60 secondes maximum. Le centre doit être encore un peu instable.
💡 Le gâteau continue de cuire pendant le repos, ne le sur-cuisez pas !
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8
Repos indispensable
Laissez reposer le mug cake 2 minutes avant de déguster. Cela permet aux arômes de se fixer et à la texture de se stabiliser.
💡 C'est le moment idéal pour ajouter une garniture fraîche.
💡 Conseils du chef
- Choisissez un mug à parois droites pour une cuisson uniforme de la pâte.
- Adaptez le temps selon la puissance : à 1000W, 45 secondes suffisent généralement.
- Ajoutez un carré de chocolat au centre de la pâte juste avant de cuire pour un cœur coulant garanti.
- Tamisez toujours votre farine pour éviter les grumeaux qui ne cuisent pas bien au micro-ondes.
- Ne remplissez jamais votre mug à plus des 2/3 car le gâteau gonfle rapidement lors de la cuisson.
L’histoire et la science derrière le mug cake
Bien que la cuisson au micro-ondes soit souvent boudée par la haute gastronomie, elle offre des avantages uniques pour les pâtisseries individuelles. Le concept du mug cake a explosé au début des années 2010 à New York. Contrairement à une cuisson au four traditionnel qui chauffe par convection (de l’extérieur vers l’intérieur), le micro-ondes excite les molécules d’eau présentes dans la pâte, créant une cuisson quasi instantanée. Le défi majeur est l’évaporation : sans une teneur en gras suffisante, le gâteau durcit en refroidissant. C’est pourquoi l’utilisation d’un beurre de qualité et d’un chocolat riche en beurre de cacao est primordiale.
Bien choisir son chocolat
Pour cette recette, je recommande un chocolat noir de couverture à 60% de cacao. Trop amer, il masquerait la douceur du gâteau ; trop sucré, il déséquilibrerait la recette. Le chocolat pâtissier classique du commerce fonctionne très bien, à condition de le hacher finement pour qu’il fonde de manière homogène avec le beurre. Évitez les pépites de chocolat prêtes à l’emploi pour la base, car elles contiennent souvent des agents stabilisateurs qui empêchent une fonte parfaite.
L’art de la présentation
Même si ce gâteau se déguste souvent à même la tasse, rien ne vous empêche de le sublimer. Un voile de sucre glace, quelques framboises fraîches pour l’acidité, ou une cuillère de crème fraîche épaisse déposée au dernier moment transformeront ce goûter rapide en un dessert élégant. Pour les plus gourmands, une boule de glace à la vanille bourbon créera un contraste thermique irrésistible avec la chaleur du chocolat.
Accords boissons
Pour accompagner ce mug cake intense, un verre de lait froid reste le grand classique réconfortant. Pour une version plus adulte, un café expresso bien serré viendra souligner l’amertume du cacao. Si vous le servez en fin de repas, un vin doux naturel comme un Banyuls ou un Maury sera le compagnon idéal, partageant des notes de fruits rouges et de cacao.
Erreurs à éviter pour ne pas rater son mug cake
La faute la plus courante est la sur-cuisson. Dix secondes de trop peuvent transformer votre fondant en une éponge sèche. Chaque micro-ondes ayant une puissance réelle différente, il est crucial de faire un premier test à 50 secondes. Une autre erreur est de ne pas mélanger le fond du mug : la farine a tendance à s’y agglomérer, créant des poches sèches désagréables à la dégustation.
🔄 Variantes de la recette
- Version sans gluten : remplacez la farine de blé par de la poudre d'amande pour un résultat encore plus fondant et riche.
- Version noisette : remplacez le beurre par de la purée de noisette et ajoutez quelques éclats de noisettes torréfiées sur le dessus.
- Version cœur blanc : insérez un carré de chocolat blanc au centre de la préparation avant de lancer la cuisson.
🥶 Conservation
Le mug cake est un dessert minute qui se consomme immédiatement. Il ne se conserve pas bien car il sèche très vite à l'air libre. Ne pas congeler.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser un mug trop petit qui risque de déborder et de salir votre micro-ondes.
- Oublier de mélanger le sucre : il risque de caraméliser localement et de créer des points durs.
❓ Questions fréquentes
Pourquoi mon mug cake est-il dur comme de la pierre ?
C'est le signe d'une sur-cuisson. Les ondes ont évaporé toute l'eau. Réduisez le temps de 10 secondes la prochaine fois.
Puis-je utiliser de l'huile à la place du beurre ?
Oui, une huile neutre (pépin de raisin) fonctionne, mais vous perdrez le goût noisette et la richesse du beurre.
Le gâteau retombe après la cuisson, est-ce normal ?
Oui, c'est tout à fait normal. La structure est fragile car elle ne contient pas de levure chimique, elle s'affaisse légèrement en refroidissant.
Peut-on le cuire au four traditionnel ?
C'est possible (15 min à 180°C), mais assurez-vous que votre mug supporte les hautes températures du four.
