Recette des donuts moelleux au sucre et à la cannelle
🥗 Ingrédients
- 500 g farine de blé T45 (de préférence riche en gluten)
- 250 ml lait entier (tiédi à 35°C)
- 70 g sucre en poudre (pour la pâte)
- 75 g beurre doux (mou, à température ambiante)
- 1 pièce œuf frais (gros calibre)
- 7 g levure boulangère déshydratée (ou 20g de levure fraîche)
- 5 g sel fin (une cuillère à café rase)
- 1 L huile de friture (tournesol ou pépins de raisin)
- 1 c. à s. cannelle moulue (pour l'enrobage)
🍳 Ustensiles
- Robot pâtissier avec crochet
- Emporte-pièces de 8 cm et 3 cm
- Thermomètre de cuisson
- Friteuse ou grande sauteuse à bords hauts
- Papier absorbant
📝 Étapes de préparation
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1
Réactivation de la levure
Dans le bol de votre robot, mélangez le lait tiède avec une cuillère à soupe de sucre (prélevée sur les 70g) et la levure. Laissez reposer 10 minutes jusqu'à l'apparition d'une mousse en surface, signe que la levure est active.
💡 Le lait ne doit pas dépasser 40°C au risque de tuer la levure
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2
Pétrissage de la pâte
Ajoutez le reste du sucre, l'œuf, la farine et le sel. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes. Une fois la pâte homogène, incorporez le beurre mou morceau par morceau tout en continuant de pétrir à vitesse moyenne pendant 10 minutes supplémentaires.
💡 La pâte doit se détacher des parois et devenir élastique
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3
Première pousse (le pointage)
Formez une boule, placez-la dans un saladier huilé et couvrez d'un linge humide. Laissez lever dans un endroit chaud (environ 25°C) pendant 1h30, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
💡 Un four éteint avec un bol d'eau chaude est une excellente étuve
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4
Façonnage des donuts
Dégazez la pâte avec le poing. Étalez-la sur un plan de travail fariné sur une épaisseur de 1,5 cm. Découpez des cercles de 8 cm avec un emporte-pièce, puis évidez le centre avec un emporte-pièce de 3 cm.
💡 Gardez les 'trous' pour faire des mini-beignets
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5
Seconde pousse (l'apprêt)
Déposez les donuts sur des carrés de papier sulfurisé individuels. Laissez reposer 45 minutes sous un linge sec. Ils doivent devenir très légers et gonflés au toucher.
💡 Le papier sulfurisé permet de les manipuler sans les déformer
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6
Friture maîtrisée
Faites chauffer l'huile à 170°C. Plongez délicatement 2 ou 3 donuts à la fois. Faites cuire 2 minutes de chaque côté jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Égouttez sur du papier absorbant.
💡 Utilisez une sonde pour vérifier la température de l'huile régulièrement
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7
Enrobage final
Pendant que les donuts sont encore chauds, roulez-les dans un mélange de sucre et de cannelle. La chaleur permettra au sucre de bien adhérer à la surface.
💡 Pour un glaçage chocolat, attendez qu'ils soient totalement froids
💡 Conseils du chef
- Utilisez toujours des ingrédients à température ambiante pour ne pas créer de choc thermique avec la levure.
- Le pétrissage long est indispensable : c'est lui qui crée la structure alvéolée et souple du donut.
- Ne surchargez jamais votre friteuse : mettre trop de donuts d'un coup fait chuter la température de l'huile.
- Pour des donuts parfaitement ronds, utilisez des carrés de papier sulfurisé pour les faire glisser dans l'huile sans les toucher.
- Si vous n'avez pas d'emporte-pièce, un verre et un bouchon de bouteille font parfaitement l'affaire.
L’art de la pâte à donuts
Pour réussir cette recette des donuts, il faut comprendre que nous travaillons une pâte levée. La qualité de la farine est primordiale : une farine T45 ou T55 avec un bon taux de protéines permettra de créer un réseau de gluten solide, capable d’emprisonner les gaz de fermentation. C’est ce qui donne ce côté ‘nuage’ à la dégustation.
La friture : une étape technique
L’erreur la plus commune est d’utiliser une huile trop chaude ou trop froide. Trop froide, le donut absorbe l’huile et devient lourd. Trop chaude, il brunit trop vite sans cuire à cœur. L’utilisation d’un thermomètre de cuisine est vivement recommandée pour maintenir une température constante de 170°C.
Accompagnements et boissons
Pour contrebalancer le côté frit, ces donuts s’accompagnent merveilleusement d’une boisson chaude légèrement amère comme un café noir de spécialité ou un thé Earl Grey. Pour les enfants, un grand verre de lait froid ou un chocolat chaud onctueux reste le mariage classique par excellence. Si vous souhaitez une note plus fraîche, servez-les avec une compotée de pommes acidulées ou quelques fruits rouges de saison.
🔄 Variantes de la recette
- Version au chocolat : remplacez l'enrobage sucre par un glaçage composé de 100g de chocolat noir fondu avec 20g de beurre.
- Version fourrée : ne faites pas de trou au centre, et après cuisson, garnissez de confiture ou de pâte à tartiner à l'aide d'une poche à douille.
- Version vanillée : ajoutez les grains d'une gousse de vanille directement dans le lait lors de la première étape.
🥶 Conservation
Les donuts sont meilleurs le jour même. Vous pouvez les conserver 24h dans une boîte hermétique à température ambiante. Pour leur redonner du moelleux le lendemain, passez-les 10 secondes au micro-ondes. Congélation possible (sans sucre) jusqu'à 2 mois.
⚠️ Erreurs à éviter
- Utiliser de la levure périmée : si le mélange lait/levure ne mousse pas après 10 min, recommencez avec une levure neuve.
- Négliger le temps de repos : un donut qui n'a pas assez poussé sera dense et caoutchouteux après cuisson.
❓ Questions fréquentes
Peut-on préparer la pâte la veille ?
Oui, c'est même recommandé. Après le premier pétrissage, placez la pâte au réfrigérateur toute la nuit. La pousse lente développe plus d'arômes et la pâte froide est plus facile à découper.
Quelle huile choisir pour la friture ?
Privilégiez une huile neutre avec un point de fumée élevé, comme l'huile de tournesol ou de pépins de raisin. Évitez l'huile d'olive qui donnerait un goût trop fort.
Pourquoi mes donuts sont-ils gras à l'intérieur ?
C'est généralement dû à une huile pas assez chaude ou à un temps de pousse insuffisant. Si la pâte n'est pas assez gonflée d'air, l'huile s'infiltre plus facilement dans la mie.
Peut-on les cuire au four ?
C'est possible mais le résultat sera plus proche d'une brioche que d'un vrai donut. Pour cela, enfournez 12-15 min à 180°C après la deuxième pousse.
