Recette de pizza au saumon fumé et crème à l'aneth
🥗 Ingrédients
- 1 pièce pâte à pizza fine (du boulanger de préférence)
- 200 g saumon fumé de qualité (coupé en larges lanières)
- 150 g crème fraîche épaisse (type crème d'Isigny)
- 125 g mozzarella fior di latte (bien égouttée)
- 0.5 pièce oignon rouge (émincé très finement)
- 1 pièce citron jaune (pour le zeste et le jus)
- 0.5 botte aneth frais (ciselé)
- 1 c. à c. baies roses (concassées)
- 1 c. à s. huile d'olive extra vierge (pour la finition)
🍳 Ustensiles
- Four haute température
- Plaque de cuisson ou pierre à pizza
- Roulette à pizza ou grand couteau éminceur
- Râpe fine (type Microplane) pour les zestes
📝 Étapes de préparation
-
1
Préchauffage intense du four
Préchauffez votre four à 240°C (thermostat 8) avec la plaque de cuisson à l'intérieur. Un four très chaud est indispensable pour obtenir une pâte croustillante en un temps record.
💡 Si votre four monte à 275°C, n'hésitez pas, plus c'est chaud, mieux c'est.
-
2
Préparation de la base crémeuse
Dans un petit bol, mélangez la crème fraîche avec le zeste d'un demi-citron et un tour de moulin à poivre. Ne salez pas trop, le saumon s'en chargera plus tard.
💡 L'acidité du zeste va 'cuire' légèrement la crème et la rendre plus digeste.
-
3
Étaler la pâte
Étalez votre pâte sur un papier sulfurisé. Si vous utilisez une pâte maison, étirez-la délicatement à la main plutôt qu'au rouleau pour conserver les bulles d'air dans la bordure.
💡 Laissez les bords légèrement plus épais pour obtenir un trottoir gonflé.
-
4
Garnissage de la base
Répartissez la crème citronnée sur la pâte en laissant 2 cm de bordure. Ajoutez la mozzarella coupée en dés et les fines lamelles d'oignon rouge.
💡 L'oignon rouge apporte du croquant et une légère sucrosité après cuisson.
-
5
Cuisson de la pizza
Faites glisser la pizza (avec son papier) sur la plaque brûlante. Enfournez pour 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les bords soient bien dorés et la mozzarella bouillonnante.
💡 Surveillez bien la fin de cuisson, cela peut aller très vite au-delà de 10 minutes.
-
6
Finitions à froid
Sortez la pizza du four. Disposez immédiatement les lanières de saumon fumé par-dessus. La chaleur résiduelle va juste tiédir le poisson sans le cuire.
💡 Le contraste chaud-froid est l'un des plaisirs de cette recette.
-
7
Assaisonnement final
Parsemez d'aneth frais, de baies roses concassées et d'un filet de jus de citron. Terminez par un trait d'huile d'olive de qualité.
💡 Servez immédiatement pour profiter du croustillant optimal.
💡 Conseils du chef
- Égouttez impérativement votre mozzarella 30 minutes avant pour éviter qu'elle ne rejette d'eau sur la pâte.
- Utilisez du saumon fumé à la coupe plutôt qu'en barquette sous vide pour des tranches plus charnues.
- Pour un goût plus intense, vous pouvez ajouter quelques câpres frites à la poêle en finition.
- Ne mettez jamais le saumon au four dès le début, il perdrait toute sa saveur et sa texture fondante.
- Si vous aimez le piquant, remplacez les baies roses par quelques gouttes d'huile pimentée maison.
L’art de la pizza au saumon faite maison
Réussir une pizza au saumon ne se résume pas à poser des tranches de poisson sur une pâte. C’est une question de gestion des températures et de textures. Contrairement aux pizzas à la viande, le saumon fumé supporte mal les hautes températures prolongées du four ; il devient sec, trop salé et perd son éclat. C’est pourquoi ma technique consiste à cuire la base à blanc avec la crème et la mozzarella, puis à garnir de poisson à la sortie du four.
Le choix des ingrédients pour une réussite totale
Pour la pâte, si vous avez le temps, privilégiez une farine de type T00, riche en gluten, qui donnera cette élasticité caractéristique. Pour une version rapide du quotidien, une pâte de boulanger achetée chez votre artisan local fera parfaitement l’affaire. La base ne doit pas être une sauce tomate, dont l’acidité masquerait la finesse du saumon. On utilise ici une crème fraîche épaisse (minimum 30% de matière grasse) que l’on va ‘pimper’ avec un peu de jus de citron et de poivre du moulin.
La cuisson : le secret du croustillant
Le plus grand défi à la maison est d’atteindre une température suffisante. Votre four doit être préchauffé au maximum de ses capacités, idéalement 240°C ou 250°C. Si vous possédez une pierre à pizza, utilisez-la. Sinon, retournez votre plaque de cuisson et laissez-la chauffer dans le four : elle emmagasinera la chaleur et permettra de saisir la pâte instantanément, évitant ainsi l’effet ‘pâte molle’ souvent décevant.
Accords et présentation
Côté boissons, cette pizza s’accorde merveilleusement avec un vin blanc sec et minéral, comme un Sancerre ou un Chablis. Pour une option sans alcool, une eau pétillante avec une rondelle de concombre et de menthe soulignera la fraîcheur du plat. Pour la présentation, ne coupez pas le saumon en trop petits morceaux ; laissez de belles lanières qui donneront du volume et un aspect généreux à votre plat.
🔄 Variantes de la recette
- Version Scandinave : Remplacez l'oignon rouge par des rondelles de pommes de terre cuites à la vapeur et ajoutez quelques œufs de truite en finition.
- Version Luxe : Ajoutez quelques cuillères de crème de truffe dans la base de crème fraîche avant la cuisson.
- Version Sans Gluten : Utilisez une pâte à base de farine de sarrasin et de fécule de maïs, le goût de la galette se marie très bien avec le saumon.
🥶 Conservation
Cette pizza est meilleure dégustée immédiatement. Toutefois, elle se conserve 24h au frais. Réchauffez-la impérativement à la poêle à couvert pour rendre le croustillant à la pâte sans dessécher le saumon.
⚠️ Erreurs à éviter
- Cuire le saumon trop longtemps : il devient grisâtre et perd son goût.
- Mettre trop de crème : la pizza devient difficile à manger et la pâte ramollit au centre.
- Oublier le citron : l'acidité est cruciale pour couper la richesse du saumon et de la crème.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser du saumon frais à la place du fumé ?
Oui, mais coupez-le en très petits dés et disposez-les sur la pizza 3 minutes avant la fin de la cuisson pour qu'ils restent nacrés.
Comment éviter que la pâte ne soit détrempée ?
Précuisez la pâte seule 3 minutes avant d'ajouter la crème, ou assurez-vous que votre four est extrêmement chaud au moment de l'enfournement.
Peut-on remplacer la crème fraîche ?
Vous pouvez utiliser du fromage frais type Philadelphia ou du mascarpone détendu avec un peu de lait pour une texture plus onctueuse.
Peut-on congeler cette pizza ?
Vous pouvez congeler la base cuite (pâte + fromage), mais ajoutez toujours le saumon fumé et l'aneth frais après avoir réchauffé la base.