Recette du hachis parmentier vegan aux lentilles brunes
🥗 Ingrédients
- 1 kg pommes de terre (type Bintje) (épluchées)
- 200 g lentilles brunes sèches (rincées)
- 250 g champignons de Paris (hachés finement)
- 1 pièce oignon jaune (ciselé)
- 1 pièce carotte (coupée en petits dés)
- 150 ml lait d'avoine non sucré (tiède)
- 40 g margarine végétale (ou huile d'olive)
- 1 c. à s. concentré de tomate (pour la couleur et le goût)
- 1 c. à s. sauce soja (tamari) (pour l'umami)
- 500 ml bouillon de légumes (chaud)
- 2 c. à s. levure maltée (pour le gratiné)
- 1 pincée noix de muscade (râpée)
- 1 c. à c. sel et poivre du moulin (selon votre goût)
🍳 Ustensiles
- Grande casserole pour les pommes de terre
- Sautoir ou faitout pour la farce
- Presse-purée manuel
- Plat à gratin (environ 25x20 cm)
- Balance de cuisine précise
📝 Étapes de préparation
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1
Cuisson des pommes de terre
Placez les pommes de terre coupées en gros morceaux dans une grande casserole d'eau froide salée. Portez à ébullition et laissez cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. La cuisson à l'eau froide assure une cuisson uniforme du cœur vers l'extérieur.
💡 Vérifiez la cuisson avec la pointe d'un couteau, elle doit s'enfoncer comme dans du beurre
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2
Préparation de la farce aux lentilles
Pendant ce temps, faites revenir l'oignon et la carotte dans un filet d'huile d'olive pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons hachés et laissez-les rendre leur eau et colorer légèrement. C'est cette coloration qui va donner du goût à votre plat.
💡 Ne salez pas les champignons au début pour qu'ils grillent plutôt que de bouillir
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3
Mijotage des légumineuses
Ajoutez les lentilles, le concentré de tomate et la sauce soja. Versez le bouillon de légumes. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen pendant environ 25 minutes. Les lentilles doivent être fondantes mais pas en bouillie.
💡 Si le mélange devient trop sec avant que les lentilles soient cuites, rajoutez un peu d'eau
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4
Réalisation de la purée onctueuse
Égouttez les pommes de terre et écrasez-les au presse-purée. Incorporez la margarine et le lait d'avoine tiède progressivement jusqu'à obtenir une consistance souple. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade.
💡 Le lait tiède évite de créer un choc thermique qui rendrait la purée collante
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5
Assemblage du parmentier
Préchauffez votre four à 200°C. Dans un plat à gratin, versez la préparation aux lentilles et étalez-la uniformément. Recouvrez avec la purée de pommes de terre. Dessinez des rainures à la fourchette en surface pour favoriser le croustillant.
💡 Lissez bien la couche de lentilles pour que la purée ne s'y mélange pas
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6
Gratinage final
Saupoudrez de levure maltée (qui donnera un petit goût fromager) et enfournez pour 15 à 20 minutes jusqu'à ce que le dessus soit bien doré. Laissez reposer 10 minutes hors du four avant de servir pour que les couches se figent.
💡 Utilisez le mode grill les 2 dernières minutes pour une croûte plus marquée
💡 Conseils du chef
- Pour un goût plus complexe, déglacez les légumes avec 5cl de vin rouge avant d'ajouter le bouillon.
- Ajoutez une gousse d'ail pressée dans la purée pour relever le plat.
- Le hachis est souvent meilleur le lendemain car les saveurs des lentilles se développent.
- Si vous n'avez pas de levure maltée, utilisez de la chapelure fine mélangée à un peu d'huile pour le croustillant.
- Pour une texture plus 'viandeuse', vous pouvez ajouter 50g de cerneaux de noix concassés à la farce.
L’art de sublimer les recettes vegan classiques
Réussir une recette vegan demande souvent de repenser l’équilibre des saveurs. Dans ce hachis parmentier, nous remplaçons la viande hachée par un mélange de lentilles et de champignons. Les lentilles apportent les protéines et la structure, tandis que les champignons, lorsqu’ils sont sautés jusqu’à coloration, offrent une profondeur de goût terreuse indispensable.
Le choix des ingrédients
Pour la purée, privilégiez des pommes de terre à chair farineuse comme la Bintje ou l’Agata. Elles s’écrasent facilement et absorbent bien les corps gras végétaux pour un résultat soyeux. Pour la farce, les lentilles brunes ou vertes du Puy sont idéales car elles conservent une certaine tenue à la cuisson, contrairement aux lentilles corail qui se transforment en purée.
Accompagnement et service
Ce plat se suffit à lui-même, mais il est sublimé par une salade verte croquante (type scarole ou frisée) assaisonnée d’une vinaigrette à la moutarde à l’ancienne. Pour le service, utilisez un plat en céramique ou en verre allant au four pour une diffusion homogène de la chaleur. Une présentation individuelle dans des ramequins peut également faire son petit effet lors d’un dîner plus formel.
Les erreurs à éviter
La principale erreur serait de ne pas assez assaisonner la farce. Sans la graisse naturelle de la viande, les lentilles demandent un assaisonnement généreux. N’hésitez pas à goûter la préparation avant de l’étaler. Une autre erreur courante est d’utiliser un mixeur plongeant pour la purée : cela casse l’amidon et donne une texture élastique désagréable. Utilisez toujours un presse-purée manuel ou une fourchette.
🔄 Variantes de la recette
- Version automnale : remplacez la moitié des pommes de terre par de la courge butternut ou de la patate douce.
- Version protéinée : ajoutez 100g de protéines de soja texturées (réhydratées) en même temps que les lentilles.
- Version forestière : utilisez un mélange de champignons sauvages (cèpes, pleurotes) pour une farce encore plus parfumée.
🥶 Conservation
Se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Réchauffez au four à 180°C pour préserver le croustillant de la croûte, ou au micro-ondes pour un déjeuner rapide.
⚠️ Erreurs à éviter
- Ne pas assez égoutter les pommes de terre, ce qui rendrait la purée trop liquide.
- Oublier de couvrir pendant le mijotage des lentilles : elles risquent de rester dures car le liquide s'évaporera trop vite.
❓ Questions fréquentes
Peut-on utiliser des lentilles en conserve?
Oui, c'est possible pour gagner du temps. Dans ce cas, réduisez la quantité de bouillon à 100ml et ne faites mijoter que 10 minutes le mélange légumes-lentilles.
Comment savoir si la farce est assez cuite?
Les lentilles doivent s'écraser facilement sous la dent sans offrir de résistance croquante. Le liquide doit être presque entièrement absorbé pour former une sauce liée.
Peut-on remplacer le lait d'avoine?
Absolument. Le lait de soja non sucré est une excellente alternative. Évitez le lait de riz qui est trop liquide ou le lait de coco qui masquerait le goût du plat.
Peut-on congeler ce plat?
Oui, le hachis parmentier se congèle très bien. Laissez-le refroidir complètement, couvrez hermétiquement et conservez jusqu'à 2 mois. Réchauffez directement au four à 160°C.
